utelias entomofagiasta? Aloita näistä Nordic Food Labin hyönteismaistiaisista.
on kirjoitettu paljon siitä, miksi meidän pitäisi syödä hyönteisiä: ne ovat merkittävä proteiinin lähde—joka tuhlaa vähemmän vettä ja tuottaa vähemmän kasvihuonekaasuja kuin liha—ja jotkut ovat tunnistaneet ne mahdolliseksi ratkaisuksi huonoon ravitsemukseen ja köyhyyden kiertokulkuun.
tapa puhua hyönteisistä ruokana keskittyy suurimmaksi osaksi ilmastonmuutoksen, väestöräjähdyksen ja globaalin taloudellisen epätasa-arvon realiteetteihin. Hyönteiset eivät kuitenkaan ole vain hyvä proteiininlähde, vaan ne voivat olla myös herkullisia.
Tämä on ollut ohjenuorana Nordic Food Labille, Noman perustajien gastronomiselle ajatushautomolle, joka juuri paketoi monivuotisen tutkimuksen syötävistä hyönteisistä ja niiden makuprofiileista. Tuloksena on ennennäkemätön kokoelma raportteja ja papereita siitä, miltä hyönteiset todella maistuvat, huipentuen kirjaan hyönteisten syömisestä: esseitä, tarinoita ja reseptejä (pois nyt phaidonista).
tietenkin useimmat keittiöt ovat sisällyttäneet hyönteisiä eriasteisesti jo kauan ennen tämäntyyppisen tutkimuksen alkamista. Inago no tsukudanista, Naganossa ja Japanin vuoristossa perinteisistä suolaisista-makeista keitetyistä heinäsirkoista casu marzuun, erikoisuus sardinialainen juusto, joka on maustettu kärpäsen toukkien ruuansulatuseritteellä, kuluttaa hyönteisiä maun ja proteiinin vuoksi, ei ole mitään uutta.
länsimaissa on kuitenkin jäljellä stigma, jonka monet kokit ovat tunnistaneet uusimmiksi haastajikseen—ajattelevat Latinalaisen Amerikan tähdet, kuten Enrique Olvera ja Alex Atala, jotka tuovat kotimaidensa hyönteisraaka-aineet (esimerkiksi Meksikolainen Sal de Gusano ja Brasilian Amazonin lehtileikkurimuurahaiset) hienoruokailun piiriin. Nordic Food Lab-tiimi toivoo, että heidän tutkimuksensa auttaa täydentämään tätä trendiä ja kääntämään painopisteen hyönteisistä hyötyruokana monipuoliseen, alikäytettyyn ainesosaan itsessään. Tässä esimakua heidän maistelumuistioistaan.
uusintapainos Eating Insects: Essays, Stories and Recipes by Nordic Food Lab, Joshua Evans, Roberto Flore and Michael BOM Frøst (Phaidon 2017).
Punapuumuurahainen (Kööpenhamina, Tanska; Steigen, Norja) – erittäin hapan, sitruuna, karamellisoitu sitruunankuori (parhaiten käytetty raakana/pakastettuna)
Juustokärpänen (Seneghe, Sardinia) – syödään casu marzussa, juustoa kärpäset muodostavat: mausteista, vahvaa, sinihomejuustoa, villivuoristoyrttejä
Palmu-kärsäkkään toukka (Kalangalan saari, Uganda)—rasvaiset, mureat, rapeat keitetyn rasvan palaset, cheesy, valkoinen pepepr (paistettu omassa rasvassa)
bee brood (Copenhagen and livø, Denmark)—umami, fat, slightly sweet, RAW nuts, avokado, hunajameloni, Green, Nurmi, milk, Smooth (RAW/fresh/blanched); umami, rapea, pekoni, herkkusieni (paistettu/paahdettu)
Jättiläisvesikko (Livø, Tanska; Kaakkois—Aasiasta)—voimakkaasti aromaattiset, trooppiset hedelmät, sitrushedelmät, vesimelonikarkit)
Jättisirkka, tupakkasirkka (Lukindu, Uganda) – kana (reisi), rasva, umami, mehukas, karitsan aivot (Pää), mieto, kermainen, makea (vatsa)
katydid (kiboobi, Uganda) – crisp, springy, savoury, shrimp minus the sea (Fried/fresh)
Termite (chebarsiat, Elnuni, Epanga Valley, Rusinga Island, Bondo, Majiwa, Kakamega ja Onyurnyur, Kenia; Banda Kyandazz, Uganda) – rapea, pähkinäinen, rasvainen ,suolainen (sotilaat/alates, paahdettu); rasvaiset, pehmeät, keväiset, makeanhimoiset, hanhenmaksa (kuningatar, paistettu omassa rasvassa)
Hunajamuurahainen (Yuendumu, NT, Australia)—makea, hapan, kihelmöivä/puuduttava, tumma hunaja, aurinkokuivatut metsämansikat (raa ’ at/elävät)
witchetty grub (Yuendumu, NT, Australia) – nutty, macadamiapähkinä, confit garlic, paahdettu punainen paprika, romesco—kastike (keitettynä kevyesti Eucalyptus ahses of Firessa)
Japanilainen ampiainen (Kushihara, Gifu, Japani)—umami, metsä, tammisammal
Jättiläishirvi (Kushihara, Gifu, Japani)—vahva, lihaisa, pureva, eläin, pistävä
Cherry Caterpillar (Tokio, Japani)—the smell of the frass: kirsikanlehti, kirsikankukka, kirsikkakivi, karvasmanteli
litsi haisukääpä (Bangkok, Thaimaa)—kaffir—lime, korianteri, omenannahka makeilla banaanin ja trooppisten hedelmien sävyillä
Common house cricket (Baan Saento, Thaimaa) – hieman kalamainen, pähkinä (pandanlehdillä paistettu)
on eating insects: Esseitä, tarinoita ja reseptejä: Nordic Food Lab, Joshua Evans, Roberto Flore ja Michael BOM Frøst, $60 at phaidon.com.
kaikki aiheet kirjoissa
Ilmoittaudu ruokalajiin
pysy tiedossa päivittäisellä annoksella parhaita sesonkireseptejä!