en kasvanut herneitä syöden. Äitini ei pitänyt niistä, joten ne eivät koskaan ilmestyneet perheen pöydälle, ja kuvottavat jutut, joita meille tarjoiltiin koulussa, eivät juurikaan hälventäneet käsitystä, että herneet olivat, no, beurk (se on ranskaksi yäk).
Kelaa eteenpäin vuosikymmen tai pari ja mitä sinä tiedät, huomaan, että vastakuoritut ja suloisesti kypsennetyt petits POIt ovat itse asiassa herkkua, jota on nautittava suhteessa niiden vaatimaan ruumiilliseen työhön.
Kun ensimmäisen kerran ostin tuoreita herneitä greenmarketista ja istahdin kuorimaan niitä, meni tovi ennen kuin löysin grooveni. Minulla oli vuosien kokemus viherpapujen trimmaamisesta, mutta ei näiden eläinten kanssa.
alkuperäinen tekniikkani oli vääntää ne auki pelkällä voimalla, mutta olin tyytymätön tuloksiin. Se oli kiusallinen ja sotkuinen ja jätti vihreän mönjän näytekuvieni alle; se ei voinut olla Mary Francesin tapa*.
olen näpelöinyt jokaisen kapselin kanssa, kokeillen eri lähestymistapoja, ikään kuin yrittäisin avata yhtä niistä mekaanisista pulmista, joita ystäväni Derrick rakastaa niin. Lopulta huomasin, että jos revin varren pään ja vedin narun alas kapselia pitkin, se toimi kuin vetoliina kirjekuoren avaamiseksi. Kapseli antautui, ja pystyin avaamaan sen helposti ja vapauttamaan herneet peukalon juoksulla.
tuoreiden herneiden kuoriminen onnistuu
, mutta siinä on kikka: kikka on katsoa tarkkaan ja huomata, ettei herneenpalko ole niin symetrinen kuin miltä näyttää. Kaksi saumaa eivät ole samanlaisia: toinen on loiva uurre, toinen loiva harjanne ja varren pää kurottaa niskaansa kohti harjattua kylkeä.
optimaalisten tulosten saavuttamiseksi sinun tulee repiä varsi taaksepäin ja vetää se alas sisennettyä sivua pitkin. Tämä poistaa jykevin vähän merkkijono ja, kaikkein tyydyttävästi, Pura pod.
pidän herneistäni höyrytettyinä, kunnes ne ovat vain pehmeitä, ja tämä vie 14 minuuttia. Kun ne on keitetty, puen ne yksinkertaisesti suolalla, pippurilla ja ripauksella voita tai crème fraîchea, tai annan niiden jäähtyä hieman ja viskaan ne kuutioidun avokadon ja karkeasti hienonnetun korianterin kanssa.
kuluneena sunnuntaina paistoin kuitenkin ankkaa, joten yhdistin ne vain uunipellissä karamellisoituneisiin sipulisuikaleisiin. Se oli mukavaa.
ja tyhjistä paloista aion tehdä keittoa.
* p tarkoittaa herneitä MFK Fisherin a Alphabet for Gourmers-teoksessa, ja hän kertoo ensimmäisen hernesatonsa sadosta Sveitsissä, jolloin hänen äitinsä ”istui kuorimassa herneitä korista sylissään pataan jalkojensa juuressa, hänen sormensa tahallisina ja ketterinä kuin lacemaker’ s.”
in other news, I ’ ve just set up a service that allows you to order signeered bookplates from me, to personize your C&Z book(s).
muissa uutisissa (2) osallistuin hauskaan radiosegmenttiin, joka esitettiin NPR: llä viime sunnuntaina ja on nyt katsottavissa verkossa.