miten metsämarjojen rehu

Rehuvihannekset on aina hauskempaa valmistaa. Food52: n asukas forager, Tama Matsuoka Wong, esittelee meille sesongin villikasveja, joita meidän pitäisi etsiä, ja reseptejä, jotka saavat keittiömme tuntumaan hieman villeämmiltä.

Jos olet joskus löytänyt mustikan tai mustavadelman polun varrelta ja pistänyt sen suuhusi, olet ollut saalistamassa. Vaikka on helpompaa ”etsiä” viljelijöiden markkinoita tai ruokakauppojen käytäviä viljellyille marjoille, rakastan luonnonmarjojen voimakasta makua sekä niiden poimimisen hauskuutta niiden luonnollisessa elinympäristössä. Tässä on kooste joistakin kesäkauden yleisimmistä metsämarjoista:

Aggregaattimarjat: vadelmat, karhunvatukat ja marjamarjat

Aggregaattimarjat eroavat toisistaan tiiviisti pakattujen hedelmäröykkiöiden eli karpaalien perusteella. Yleisin esimerkki on vadelma, joka on todella joukko pieniä punaisia hedelmiä ryhmitelty yhteen. Tällainen muodostuminen on hyvä asia, koska jokainen pieni hedelmäpisara yksinään tuskin riittäisi suupala!

nämä marjat kuuluvat ruusukasvien heimoon ja kasvavat pitkillä kaarisilla ”kepeillä”, jotka usein muodostavat tiheitä, liuskaisia tiheikköjä. Aivan kuten ruusut, niiden harjakset ja piikit voivat tehdä poiminnasta hieman piikikkään seikkailun — ole siis valmis!

• Villinpunavadelmaa eli Rubus strigosusta (yllä) tavataan koko Pohjois-Amerikassa syvää etelää lukuun ottamatta. Valitettavasti joskus huomaan, että villivadelmat voivat olla paikasta ja säästä riippuen melko rähjäisiä ja kuivia. Mustavadelma-idänrubus Occidentalis ja lännenrubus leucodermis — ovat kotoisin Pohjois – Amerikasta ja niitä tavataan Keski-ja loppukesästä.

• kun vadelman poimii kasvistaan, se jättää jälkeensä pienen valkoisen kartion — se on ”astia”, joka kiinnittää hedelmän ruokoon. Karhunvatukka kartio astia, toisaalta, pysyy kiinni hedelmiä, mikä selittää, miksi karhunvatukat ovat litteitä, jos ne liittyvät kasvi, kun taas vadelmat on ontto bitti, jossa kartio kerran oli.

• aasianrunkojäärä eli rubus phoenicolasius (yllä) kasvaa metsän varjoisilla reunoilla suurimmassa osassa Pohjois-Amerikkaa, ja se on helppo tunnistaa, koska sillä on hyvin sumeita, piikittömiä Keppejä. Jotkut marjamarjat ovat kirpeämpiä kuin toiset, mutta niissä kaikissa on uskomattoman raikas maku ja rubiininvärinen, jalokivimäinen kiilto. Hedelmä syntyy pörröisistä koteloista — jotka näyttävät melkein Jouluvaloilta-jotka avautuvat hitaasti paljastaen kirkkaanpunaisia marjoja. Vadelmien tapaan ne jättävät poimittaessa jälkeensä pienen, valkoisen, kartion muotoisen astian. Koska marjapensaat ovat tunkeilevia, en koskaan epäröi hakata niiden Keppejä kuin kömpelö karhu.

• mulperinmarjat (yllä), joita tavataan usein vanhoilla tiloilla ja takapihoilla, ovat myös aggregoituja marjoja, mutta ne kasvavat puista. Koko hedelmä on yhtynyt suoraan varteen, joten valkoista astiaa ei ole jäljellä poimittaessa. Kotoperäinen mulperipuu, Morus Rubra, on risteytetty Aasiasta tulevan Morus Alba-puun kanssa, ja se kantaa nyt sekä valkoista että punaista hedelmää.

”Kruunumarjat”: Mustikat, huckleberryt ja juneberryt

luonnonvaraiset mustikat ja huckleberryt kuuluvat nummien heimoon ja kasvavat pensaina tai pensaina maaperässä, jonka happamuustaso on alhainen. Vaikka nämä kaikki ovat väriltään sinertäviä, keskeinen tunniste on, että syötävien mustikoiden toisessa päässä on kruunu.

• Villimustikat (alla) näyttävät hyvin samanlaisilta kuin kaupasta ostettu lajike, paitsi että ne ovat paljon pienempiä ja vähemmän pulleita. Sen, mitä heiltä puuttuu ympärysmitta, he korvaavat uskomattomalla maulla: kun olen syönyt paljon villejä, minusta viljellyt mustikat maistuvat mitäänsanomattomilta ja vesitetyiltä.

• Huckleberit ovat melko pieniä, joskin niiden siemenet ovat suurempia kuin mustikoiden ja tarttuvat yleensä hampaisiin. Ystäväni, länsirannikolta kotoisin oleva forager Connie Green, vannoo rannikon huckleberryjen nimeen, jotka saavat syyskuussa syvän maun. Vaikka huckleberryllä on ollut pari vaikeaa vuotta kuivuuden takia, hän kertoo tämän vuoden näyttävän lupaavammalta.

• Juneberit, joita kutsutaan myös palvelusmarjoiksi, ovat sinertävän violetteja marjoja, joiden toisessa päässä on latvus, mutta jotka kasvavat pikemminkin puista kuin pensaista. Amelanchier canadensis-lajike kasvaa luonnonvaraisena itärannikolla, kun taas Saskatooneina tunnettu Amelanchier alnifolia on yleinen Tyynenmeren luoteisosassa. Nämä marjat ovat pulleita ja meheviä, ja niiden maku on makean kirpeä; aggregaattimarjojen tapaan ne kuuluvat myös ruusukasvien heimoon. Ne tekevät hyvää hilloa, varsinkin kun ne sekoitetaan ruusun terälehtiin.

on tärkeää huomata, että myrkyllisiä marjoja on useita lajikkeita: Pokeweed, privet, kuusama viiniköynnöksen marjat, nightshade, ja japanilainen kuusama ovat kaikki väriltään sininen tai violetti; punainen väri myrkyllisiä marjoja ovat pensas kuusama ja marjakuusi. Ne eivät myöskään ole aggregoituja hedelmiä, eikä niiden marjoissa ole latvuksia. Muista aina tunnistaa kasvisi, äläkä poksauta kokeiluna mitä tahansa vanhaa marjaa suuhusi.

vietettyäni päivän metsässä marjastamassa (ja ahmimassa) marjoja, en todellakaan halua viettää paljon aikaa ruoanlaitossa, ja juuri siksi minulla on tapana luottaa kaupasta ostettuun piirakkapohjaan tässä uskomattoman yksinkertaisessa piirakassa. Piiras on kokonaan marjainen, joten niiden villit maut loistavat läpi. Se saa voimansa sitruunasta ja cassiksesta, jonka opin ystävältäni Betsyltä. Se on myös hyvin joustava marja-marja-suhteen suhteen, joten jos olen syönyt suurimman osan mustikoista, voin vain lisätä marjamarjoja ja niin edelleen.

sekoitettu Villimarjapiirakka Cassis
Katso koko resepti (ja Tallenna ja tulosta se) täältä.
tekee yhden tuplakuorisen 9-tuumaisen piirakan

1 tuplakuorisen piirakan (lempireseptisi eli kaupasta ostettu)
5 kuppia sekoitettuja villimarjoja (käytin 2 kuppia marjamarjoja, 2 kuppia villimustikoita ja 1 kuppi mulperinmarjoja)
1/2 kuppia sokeria
1/4 kupillista cassis
puolen sitruunan mehu
1 sitruunan kuori
1/3 kupin jauho
Hedelmähilloa (käytimme viimevuotista marjamarjaa-mustikkahilloa)
1 munankeltuainen (valinnainen)
raakasokeri (valinnainen)