Oletko koskaan kuullut ”canola-salaattiöljystä” vs. ”canola-paistoöljystä”? Mikä niissä öljyissä on niin erilaista, että paistoöljy sopii hyvin paistamiseen ja salaattiöljy hyvin salaatteihin — ja lähes kaikkeen muuhunkin.
se on aika yksinkertaista, koska tässä on vain muutama tekijä pelissä.
alkuun: paistoöljy vs. Salaattiöljy
paistoöljy valmistetaan tyypillisesti joko kanola-tai soijaöljystä. Nämä ovat tällä hetkellä yleisimpiä, vaikka jotkut ihmiset käyttävät edelleen maissia tai puuvillansiemenöljyä, mutta se on hieman harvinaisempaa.
salaattiöljyä valmistetaan usein myös canolasta tai soijapavusta… tai maissista tai puuvillansiemenestä. Todella ”salaatti” voidaan viitata mihin tahansa öljyyn, jota käytetään yleisesti kastikkeissa, joten se on laaja valikoima.
mutta todellisuudessa tätä termiä käytetään vain vertailussa paistoöljyyn. Se on salaattiöljy verrattuna samaan öljyyn, joka on paistoöljy. (Toisin sanoen, on olemassa Canola — salaattiöljyä, koska on myös Canola-paistoöljyä-ei ole ekstra-Neitsytoliivisalaattiöljyä.)
Here ’ s how it all comes together.
erot
suurin ero on siinä, että paistoöljy sisältää vaahtoamista estävää ainetta. Tämän aineen tarkoitus on rikkoa öljyn päällä oleva pintajännitys, kun se on rasvakeittimessä. Useimmiten käytetty aine on Dimetyylipolysiloksaani, ja sitä lisätään tyypillisesti 5 miljoonasosaa, joten se on muutama teelusikallinen täyteen öljyä.
Jos tällä vaahtoamisenestoaineella laittaa jotain, jonka kosteuspitoisuus on korkea, se ei roiskeile tai poksahda vaarallista öljyä ja välttää kokkien polttamisen (hallelujah). Tämä tekee siitä paljon turvallisempaa paistaminen missä tahansa keittiössä.
jotkut kuitenkin haluavat, ettei öljyssä ole kyseistä vaahtoamisenestoainetta, ja kun työskentelet valmistajan tai jonkun sellaisen kanssa, joka voi räätälöidä öljysi, se pitäisi aina jättää pois.
Premium vs. Economy-paistoöljy
toinen ero, joka voi vaikuttaa keskusteluun, on, jos on kyse taloudesta tai premium-paistoöljystä.
Ekonomistiset paistoöljyt ovat yksinkertaisesti RBD-tavanomaisia öljyjä (puhdistetut, valkaisuaineet, hajuttomat & tuotettu Muuntogeenisillä organismeilla). Eli tavallinen vanha canola – tai soijaöljy vaahdonestoaineella.
on olemassa myös paistamiseen soveltuva ”premium” – öljylaji, joka tunnetaan nimellä ”high oleic”. Tämä öljy on enemmän kertatyydyttymättömiä rasvoja (hyvä laji) ja löytyy sekä ei-GMO ja GMO lajikkeita.
tämä öljypitoinen öljy tuotetaan itse asiassa käyttämällä öljysiementen runsasöljyistä versiota — tämän siemenen rasvapitoisuus on hieman erilainen, vaikka öljy tuotetaan samalla tavalla kuin tavallisesti.
korkean öljypalkkion tekee se, että erilaisten ominaisuuksiensa vuoksi se kestää rasvakeittimessä noin 50% pidempään (verrattuna normaaliin öljyyn). Sen paistoaika on siis paljon pidempi.
tämä tarkoittaa sitä, että voit käyttää vähemmän öljyä ajan myötä, koska joudut vaihtamaan sitä harvemmin. Tämä säästää paljon rahaa ajan mittaan, vaikka maksat enemmän jokaisesta öljykannusta lyhyellä aikavälillä.