miten tehdä kotitekoista chorizoa (kovetettua ja tuoretta)

voit nyt syödä Espanjan kuuluisinta makkaraa, chorizoa, missä ikinä oletkaan. Näytän sinulle askel askeleelta, miten tehdä kotitekoinen chorizo, jonka voit tarjota tuoreena grillissä, tai parantaa sen palvelemaan viipaleina hieman juustoa.

varmasti tiedätte jo, että pidän haasteista. (No ”katsotaan, pystynkö tähän ”eikä” hyppäsimmekö lentokoneesta?”)

kun käyn ostoksilla ja näen myynnissä olevia tuotteita, oli se sitten jogurttia tai papadumeja, tai vaikka saippuaa tai kosteusvoidetta, mietin, ” voisinko tehdä tämän kotona?”.

kerran päätettyäni saan sen yleensä, vaikka sen onnistumiseen menee kuukausia (tai jopa vuosia).

täällä Espanjassa on erittäin helppo löytää hyvä espanjalainen chorizo kohtuulliseen hintaan, Siksi en ollut ajatellut tehdä sitä kotitekoisella tavalla.

kuitenkin eräänä päivänä näin yhden Facebook-kaverini etsivän häntä ja muistin, että Michiganissa asuessani oli mahdotonta löytää hyvää chorizoa. Prosciuttoa saattoi ostaa paikallisesta italialaisesta supermarketista (sitä ostin, kun halusin syödä Serranon kinkkua), mutta hyvää korviketta chorizolle ei ollut.

espanjalaisen chorizon ja meksikolaisen chorizon ero

eräänä päivänä olin hyvin iloinen löytäessäni chorizon meksikolaisesta supermarketista… kunnes tulin kotiin ja tajusin, ettei se ollut edes samanlaista.

halusin kuivan ja kovettuneen espanjalaisen chorizon viipaloitavaksi ja tarjoiltavaksi pienen kinkun ja juuston kera. Valitettavasti kaikki myynnissä ollut Meksikolainen chorizo oli tuoretta, ja se kypsennetään yleensä silputtuna kuin jauheliha. (Ja se todella näyttää jauhelihalta, koska toisin kuin espanjalainen chorizo, joka normaalisti käyttää vain sianlihaa, Meksikolainen chorizo voi olla naudanlihaa, sianlihaa tai näiden yhdistelmää.)

kuten arvata saattaa, myös chorizon yleinen maku on erilainen.

espanjalainen chorizo käyttää la veran paprikaa.

espanjalainen chorizo voi olla ”makea” tai ”mausteinen”, mutta joka tapauksessa sillä on tunnusomainen savuinen maku, joka tulee ”Paprika de la veran”käytöstä. Pimentón de la Vera (kaupunki Cáceresin maakunnassa) on paprikatyyppi, jota valmistetaan kyseisellä alueella Espanjassa savustamalla punaisia paprikoita kuivausprosessin aikana ennen kuin ne jauhetaan kirkkaanpunaiseksi jauheeksi. Saatavilla on makeaa tai mausteista paprikaa riippuen käytetystä pippurityypistä, ja yleensä käytetään molempien yhdistelmää. Mausteisissa chorizoissa on tietysti enemmän mausteista paprikaa.

täällä Espanjassa myydään myös Murcian paprikaa, joka on yleisempää ja muistuttaa enemmän sitä, mitä ostit Yhdysvalloista.Murcian paprikan valmistukseen käytetyt punaiset paprikat kuivataan ilmassa, auringossa tai suurissa kuivatuslaitteissa ennen kuin ne jauhetaan ja muutetaan paprikaksi. Vaikka chorizo voidaan tehdä tämän tyyppisestä paprikasta, siinä ei ole tyypilliselle espanjalaiselle chorizolle tyypillistä savuista makua.

miten kotitekoisen chorizon voi parantaa

grillillä tarjottavan tuoreen chorizon ja jääkaapista säilötyn ja viipaleina tarjoiltavan chorizon ero on kuivasuolaus.

se voi kuulostaa pitkältä ja monimutkaiselta prosessilta, mutta se on todella yhtä helppoa kuin ripustaa chorizoa useita viikkoja, kunnes se kuivuu ja kovettuu. Näin se on helppo leikata.

tiedän, että ajatus jättää liha huoneenlämpöön useiksi viikoiksi ennen sen syömistä kuulostaa hieman hullulta, mutta käyttämällä chorizolle ominaista suolojen ja mausteiden seosta voimme parantaa lihan turvallisesti, kuten on tehty jo vuosia.

pitäisikö käyttää nitrosuolaa vai erityistä kovettumissuolaa?

tämä aihe on kiistellyin, kun puhutaan lihan kovettamisesta kotona.

on olemassa erityisiä suoloja, joita voidaan lisätä suolattuun lihaan botulismin ja listerian ehkäisemiseksi, mutta niiden haittana on, että suurina määrinä nautittuna ne voivat olla karsinogeenisia.

täällä Espanjassa on ollut helppo löytää nitrosuolaa (tunnetaan myös nimellä kaliumnitraatti tai salpietari). Sitä tulisi käyttää ”säästeliäästi”, eli enimmäismäärän tulisi olla 2% lopullisesta reseptistä. Lopulta käytin o, 5 g per kg lihaa, määrä suositellaan useimmissa foorumeilla, jotka puhuivat aiheesta, joka vastaa 0,05%. Mielenkiintoista on, että minulle nitrosuolaa myyneellä sivustolla oli oma resepti chorizon valmistukseen, eikä se käyttänyt nitrosuolaa, vaikka se piti tärkeänä suolattua lihaa.

näyttää siltä, että Yhdysvalloissa on vaikeampi löytää pelkästään nitrosuolaa, ja sen sijaan kovettumiseen myydään vaaleanpunaisia suoloja, joissa on tavallisen suolan ja kaliumnitraatin yhdistelmä. Tutkittuani yhden tietyn ainesosan, näin, että siinä oli 6,25% natriumnitriittiä ja ohjeissa todettiin, että sitä tulisi käyttää suhteessa 1 unssi jokaista 25 kiloa lihaa. Se tarkoittaa, että jokaista 11,3 lihakiloa kohti pitäisi lisätä 28,3 g eli 2,5 g tuota kovettavaa suolaa jokaista lihakiloa kohti. Siksi, jos päätät tehdä tämän reseptin sellaisenaan, käyttämällä tuota vaaleanpunaista suolaa, sinun pitäisi käyttää 2,5 g, hieman alle 1/2 tl.

kysymys on itse asiassa kiistanalainen, koska on keskusteltu siitä, ovatko suolattujen lihojen nitraatit todella terveydelle haitallisia vai eivät. Sanotaan, että suurin osa nitraateista, joita syömme, on peräisin kasviksista, ja jotkut jopa ajattelevat, että ne voivat olla terveellisiä ja hyödyllisiä sydämelle.

oli miten oli, makkaroiden ja suolatun lihan ei mielestäni pitäisi olla iso osa mitään ruokavaliota. Jos suolattua lihaa syö kohtuudella, kuten pitääkin, en usko, että pieni määrä kaliumnitraattia aiheuttaa suurta riskiä. Koska ensimmäistä kertaa yritin tehdä kotitekoista chorizoa, päätin ottaa pienen nitro-suolan määrän kanssa riskin botulismimyrkytyksestä, mutta jokainen voi vapaasti valita, käyttääkö sitä vai ei. Haluan, että olet tietoinen päätöksestäsi. Riski saada botulismi kotitekoisesta chorizo-makkarasta on hyvin pieni, mutta koska se on vakava riski, sitä pitää miettiä hyvin.

on selvää, että jos haluat tehdä tuoreen chorizon kypsymään grillissä saman tien, ei siihen tarvitse lisätä mitään kovetettua suolaa. Sitä käytetään vain kovetettuihin lihoihin.

katso, miten teen kotitekoista chorizoa (VIDEO)

div>

miten Kotitekoinen chorizo kuivuu?

kaikissa näkemissäni resepteissä, miten kotitekoisen chorizon voi tehdä, suositellaan yksinkertaisesti lihan ripustamista viileään, kuivaan paikkaan, kunnes se kuivuu.

tykkään tutkia asioita hyvin ennen niiden tekemistä, eivätkä nuo ohjeet juuri vakuuttaneet. Tutkin aihetta tuntikausia internetin keskustelupalstoilla englanniksi ja espanjaksi. Huomasin yleisesti paljon enemmän huolta englanninkielisillä foorumeilla kuin eurooppalaisilla.

he vaativat varmistamaan, että chorizoissa on tarpeeksi kosteutta, jotta suoli ei kovettuisi (lisää siitä hetken päästä). Ajatuksena on, että jos lihan sisälmykset ja uloimmat osat kuivuvat liian nopeasti, se estää lihan keskiosaa kuivumasta kokonaan, jolloin keskiosaa ei ole turvallista syödä.

Niinpä kun ensimmäisen kerran yritin parantaa kotitekoisia chorizoja, päätin noudattaa monien neuvoa. Aluksi olin ripustanut chorizon pimeän ja viileän kylpyhuoneen suihkuun, jota ei enää käytetä, mutta päätin vaihtaa sen sähköiseen viinibaariin, jota ei enää käytetä. Viinibaarin hyvä puoli on se, että se voi tarvittaessa laskea lämpötilaa, ja ajattelin, että oven sulkiessa olisi tarpeeksi kosteutta, jotta kotelo ei kovettuisi. (Yleinen neuvo oli avata jääkaappi kerran tai kaksi päivässä chorizojen tarkistamiseksi, jotta niissäkin olisi tarpeeksi ilmavirtaa.)

lopussa, kun viinibaariin oli kuivunut viikkoja ja viikkoja hitaasti kotitekoista makkaraa, niihin oli kertynyt paksu kerros valkoisia sieniä. Vaikka chorizo oli turvallista syödä, se maistui homeelta, joka oli peräisin niin paljon sienistä, joita oli kertynyt. Lisäksi kuivumisaikaa liioiteltiin liikaa.

päätin yrittää uudelleen ja käyttää paljon rennompaa espanjalaista tekemisen tapaa; Kuivasin seuraavat chorizot suihkussa, jonne olin alun perin halunnut ripustaa ensimmäiset.Tiedätkö mitä? Ne vähemmän hoidetut chorizot tulivat täydellisesti esiin ja tekisin sen varmasti uudelleen niin. Itse tykkäsin kotitekoisesta chorizosta enemmän kuin yleensä ostan kaupoista, ja rakastan sitä, että saan käyttää haluamaani lihaa.

niin, kyllä, itse tehty chorizo kannattaa mielestäni tehdä myös täällä Espanjassa, josta saa halvalla monia lajikkeita.

entä Home?

kotitekoisen makkaran valmistusprosessissa näkyy yleensä jonkinlaista hometta.

ensimmäiset tekemäni chorizot oli peitetty paksulla valkoisella muottikerroksella, joka muistutti Brie-tai Camembert-juuston kamaraa. En poistanut sitä, koska se näytti turvalliselta viljelmältä ja olin lukenut, että hyvä Home voi auttaa torjumaan muiden vaarallisten homeiden muodostumista.

sillä, että sen annettiin kasvaa niin paljon, ei ollut mitään tekemistä sen kanssa, oliko chorizo turvallista syödä vai ei, mutta se muutti lihan maun täysin.

poikkeuksistakin huolimatta chorizoa (toisin kuin salamia, salchichónia tai fuetia) ei yleensä myydä valkoisen homeen peittämänä. Normaalisti chorizon uloin kerros on samanvärinen kuin sisällä oleva liha.

jotkut haluavat välttää vaarallisten homeiden muodostumista peittämällä lihan tarkoituksella turvallisella homeviljelmällä. Chorizon tapauksessa päätin olla kokeilematta sitä sen epämiellyttävän maun jälkeen, jonka Home oli antanut chorizolle ensimmäisellä yritykselläni.

sen sijaan, kun hieno valkoinen muotti alkoi muodostua, puhdistin sen parin viikon kuivauksen jälkeen etikkaliuoksella. (Sekoitin hieman vettä omenaviinietikkaan ja käytin puhdasta liinaa, joka kastettiin liuokseen homeen poistamiseksi.) Toistin prosessin muutamaa viikkoa myöhemmin, kun muotti alkoi taas muodostua .

onko tällainen muotti turvallinen?

valkoinen Home

jauhemaisen valkoisen homeen (penisilliinilaji) muodostuminen chorizon ulkopinnalle on täysin vaaratonta ja sen voi jättää jälkeensä.

Karvaiset valkoiset homeet taas ovat ”huonoja homeita”, jotka voivat naulata ”karvansa” suoliston läpi alla olevaan lihaan. Jos Karvainen muotti on valkoinen eikä vihreä, yleensä sen puhdistaminen heti etikkaliuoksella riittää makkaran pelastamiseen.

vihreät ja siniset homeet

Mitä tehdä pölyisten vihreiden ja sinisten homeiden muodostumiselle on paljon kiistanalaisempaa. Joidenkin mielestä se ei haittaa. On niitä, jotka välittävät siitä. Sen sanotaan yleensä kertovan ilmavirtausongelmasta tai liiasta kosteudesta.

yleensä useimmat ihmiset puhdistavat pölyisen vihreän tai sinisen muotin läsnä ollessa sen heti etikkaliuoksella. Sinun täytyy ajatella, että monissa paikoissa, joissa monet makkarat ja muut suolatut lihat kovetetaan, monissa lihoissa nähdään hieman vihreää tai sinistä hometta, joka puhdistetaan juuri ennen tarjoilua.

sen sijaan karvaisia vihreitä ja sinisiä homeita pelätään paljon enemmän. Jotkut uskaltavat puhdistaa ne heti ja käydä prosessin läpi sormet ristissä. Toiset ovat varovaisempia ja heittävät pilaantuneet makkarat roskiin. Onneksi en koskaan nähnyt karvaista vihreää hometta, joten minun ei tarvinnut päättää, mitä teen.

Musta Home

yleinen konsensus on, että musta home on pahasta.

itse heittäisin mustaan homeeseen sairastuneen makkaran pois ajattelematta sitä sen kummemmin.

mustan homeen sanotaan muodostuvan olosuhteissa, joissa on liikaa kosteutta eikä tarpeeksi ilmavirtaa.

lämpötila ja kosteus chorizojen parantamiseksi

yleinen konsensus on, että paras ympäristö lihan parantamiseksi on lämpötila 50-60ºF / 10-15ºC ja kosteus 65-80%.

liika kosteus voi johtaa vaarallisiin homeisiin, mutta myös liian vähäinen kosteus voi olla vaarallista.

kuten aiemmin mainitsin, suoliston ennenaikainen kuivuminen on yksi ongelmista, joita voi syntyä, kun lihaa kuivatetaan liian kuivassa ympäristössä. Jos ulkopuoli kovettuu liian nopeasti, täytteen keskellä oleva liha ei parane kunnolla.

kotiseudullani kosteus on melko korkea, eikä minun tarvinnut huolehtia siitä. Epäilen myös, että kovetettaessa ohuita, halkaisijaltaan pieniä makkaroita, kuten chorizoa, on vähemmän todennäköistä, että tällaista ongelmaa esiintyy.

joka tapauksessa, jos näet, että kotitekoinen chorizo tulee ulkoa hyvin kuivana, mutta sisältä pehmeänä, voit yleensä ratkaista ongelman käärimällä makkarat muoviin ja jättämällä ne jääkaappiin muutamaksi päiväksi. Sanotaan, että tämä tasapainottaa ilmankosteutta, jolloin syötäväksi jää parempi ja turvallisempi makkara.

Mistä tiedän, että voit jo syödä kovettuneen kotitekoisen chorizon?

kun olet laihtunut 35% lähtöpainostasi, on jo turvallista syödä.

siksi chorizo pitää punnita ennen ripustamista ja kuivaamista. Koska pidän chorizosta melko kuivana, En punnitse sitä kovin usein. Voit tarkistaa chorizon puristamalla sitä odottaen, kunnes se on napakka kosketuksesta.

tässä ensimmäisessä kuvassa näkyy chorizo turvallista syötävää, mutta se ei ole niin kuiva. Se on kirkkaanpunainen ja hieman pehmeämpi leikattuna. Silti siinä on jo jämäkkyyttä, joka näkyy, kun sitä leikkaa.

viikkoa tai kahta myöhemmin se on kovettunut enemmän ja sen väri on hieman tummempi.

vielä viikon tai kahden jälkeen siitä tulee sellainen kuin haluan. Nämä kolme kuvaa ovat samasta chorizos-erästä muutamassa viikossa, vain osoittaakseen, miten kovettumisaika vaikuttaa lopputulokseen.

kotitekoisen chorizon tekeminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää! (Varsinkin tuore chorizo)

toivottavasti se ei pelottanut, sillä on todella palkitsevaa tehdä itse itse tehtyä chorizoa, varsinkin jos sitä ei helposti löydä asuinpaikastaan.

se sanoi, että jos olen kiusannut sinua kertomalla kaiken, mikä voi mennä pieleen, miksi et kokeilisi tehdä tuoretta chorizoa ensin?

tuore chorizo ei tarvitse erityistä kovettumissuolaa, vaan sen voi kypsentää pannulla tai grillissä. Voit jopa ripustaa ylijääneen chorizon jonnekin katsomaan, mitä tapahtuu. Voit yllättyä näyttävällä kuivalla chorizolla.

ravintoarvo