tuoreessa elintarvikkeiden säilöntäluokassa keskusteltiin kesäkurpitsan säilömisestä. Osallistujat kysyivät, miksi kesäkurpitsan purkittamista ei suositella. Suositukset säilöntää kesän squashes, mukaan lukien kesäkurpitsa, että olet saattanut nähdä aiemmin Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tiedotteet, on vedetty pois, koska epävarmuus määrittäminen käsittelyajat. Squashit ovat vähähappoisia vihanneksia ja vaativat painesäilykettä tunnetun ajan, joka tuhoaa botulismia aiheuttavat bakteerit. Edellisten käsittelyaikojen dokumentaatiota ei löydy, eivätkä saatavilla olevat raportit tue vanhaa prosessia. Viipaleet tai kuutiot kypsennetystä kesäkurpitsasta pehmenevät ja pakkautuvat tiiviisti purkkeihin. Purkkiin täytetyn kurpitsan määrä vaikuttaa purkin lämmityskuvioon.
Michiganin osavaltionyliopiston laajennus suosittelee, että kesäkurpitsan (ja kaiken kesäkurpitsan) säilyttämiseksi se kannattaa pakastaa. Kesäkurpitsan pakastaminen onnistuu helposti noudattamalla alla olevaa suositusta:
- valitse nuori kurpitsa, jonka iho on murea
- pese ja leikkaa puolen sentin siivuiksi
- vettä vaalennettuna kolme minuuttia. Jäähdytä nopeasti, valuta ja paketoi, jättäen puolen tuuman pääntilaa.
- sinetöi, leimaa ja pakasta
myös kesäkurpitsat voi raastaa (paistamista varten) ja pakastaa alla olevaa suositusta noudattamalla:
- valitse nuori murea kesäkurpitsa
- pese ja raasta
- Höyryttele pieniä määriä yhdestä kahteen minuuttia, kunnes läpikuultava
- pakkaa mitatut määrät astioihin jättäen puolen sentin pääntilan. Jäähdytä laittamalla astiat kylmään veteen.
- sinetöi, leimaa ja pakasta
Jos kesäkurpitsa on sulaessaan vetistä, hävitä neste ennen kesäkurpitsan käyttöä.
yksi kesäkurpitsatuote, jonka voit säilöä säilömällä turvallisesti, on kesäkurpitsa-ananas. Seuraa testattu, tutkimukseen perustuva resepti alla National Center for Home Food Preservation:
Kesäkurpitsa-ananas
- 4 litraa kuutioitua tai silputtua kesäkurpitsaa
- 46 unssia säilöttyä makeuttamatonta ananasmehua
- 1 ½ kuppia pullotettua sitruunamehua
- 3 kuppia sokeria
kuori kesäkurpitsa ja leikkaa puolentoista sentin kuutioiksi tai silppua. Sekoita kesäkurpitsa muiden ainesten kanssa isossa kattilassa ja kiehauta. Hauduta 20 minuuttia ja täytä sitten purkit kuumalla seoksella ja keittonesteellä jättäen puolen sentin pääntilaa. Säädä kannet ja käsittele puoli-tuoppi-tai tuoppipurkkeja 15 minuuttia vesihauteessa. Käsittelyn jälkeen, etiketti ja päiväys purkit ennen säilyttämistä.
nauti kesäkurpitsasi tänä kesänä sitten pakasta se tai voi kesäkurpitsananasta nauttia talvikuukausina. Saat lisätietoja home food preservation ilmoittautua MSU laajennus online home food preservation course.