mustapippuri on elintarvike, joka voi aiheuttaa allergiaoireita herkistyneille henkilöille.
Huom.mustapippuri ei ole sukua eikä sitä tule sekoittaa paprikoiden heimon jäseniin, kuten paprikaan, cayennepippuriin, chilipippuriin ja punapippuriin. Lisäksi Solanaceae-heimon (peruna) maustamattomia vihanneksia voidaan kutsua ”paprikoiksi”, viherpippuri mukaan luettuna.
Mustapippuriallergiatesti: Allergeenialtistus
pippuri on peräisin monivuotisen kiipeilyköynnöksen hedelmästä, joka on alun perin kotoisin Intian viidakkoalueilta ja jota ihmiset ovat käyttäneet ainakin 3 000 vuotta. Se oli tärkeä kauppatavara Euroopan, Etelä-Aasian ja idän välisessä maustekaupassa.
varsinaisesta pippurista on olemassa kolme päälajia. Mustapippuri on hieman kypsymätön hedelmä, joka kuivataan. Mauste on melko aromaattinen. Valkopippuri on sama hedelmä, mutta se korjataan kypsäksi ja kuivataan vasta rungon irrottamisen jälkeen liotuksen avulla, se on pistävämpää mutta vähemmän aromaattista kuin mustapippuri. Viherpippuri korjataan hyvin aikaisin ja pikkelöidään tai pakastekuivataan. Koska viherpippurilla ei ole kypsyyttä, sillä on vain kevyttä pungenssia.
pippuri on kaupan kokonaisena tai jauhettuna. Mustapippuri on mauste, jolla on lähes yleismaailmallinen käyttö jopa hedelmäkakussa ja piparkakuissa. Se on ainesosa kastikkeissa, graaveissa, prosessoiduissa lihoissa, siipikarjassa ja välipaloissa. Valkopippurin ohella se on myös pöytätaikina.
valkopippuria käytetään aina, kun pungency on vallitseva pippurin maku. Valkopippurin maku on tullut Japanissa suosituksi erityisesti sukiyaki-tyylisissä paistetuissa ruuissa.
viherpippuria käytetään usein sinapissa tai muissa mausteissa, kylmien ruokien lisukkeena sekä pippuripihvissä ja muiden broileroitujen tai paistettujen lihojen kastikkeissa.
mustapippuri-allergiatesti: Allergeenikuvausta
mustapippurissa ei ole vielä kuvattu, vaikka kaksi pääallergeenia on havaittu, sekä useita pieniä allergeeneja.
Mustapippuriallergiatesti: Mahdollista ristireaktiivisuutta
ristireaktiivisuutta on raportoitu vihreän ja mustapippurin sekä muiden sellaisten elintarvikkeiden ja siitepölyjen välillä, jotka osallistuvat ristireaktiivisuuteen ”Mugwort-selleri-Spice-syndroomassa”.
mustapippuri-allergiatesti: kliininen kokemus
mustapippuri saattaa melko harvoin aiheuttaa ruoka-tai ihoallergian oireita herkistyneille henkilöille, mutta on mahdollista, että allergiaa esiintyy useammin kuin on raportoitu.
oireita voivat olla huulten ja suun kutina ja kirvely sekä harvinaisemmissa tapauksissa anafylaksia. Useimmat mausteiden tuottamat allergiset reaktiot ovat seurausta nauttimisesta, ja mausteet toimivat yleensä ”piiloallergeeneina”. Mausteet piiloallergeeneina ovat mahdollisesti erittäin vaarallisia, koska pienet määrät voivat aiheuttaa systeemisiä reaktioita ja jopa anafylaktisen sokin.
tutkimuksessa, joka tehtiin 17: llä tutkimukseen osallistuneella klinikalla 15: ssä Euroopan kaupungissa kuvaamaan joidenkin pohjoisten maiden välisiä eroja sen suhteen, mitkä ruoat (potilaiden mukaan) aiheuttavat yliherkkyysoireita, 1139 ruoka-yliherkkyyspotilasta ilmoitti kyselylomakkeella kokemuksensa 86 ruoka-aineesta. Pippuri oli 65: nneksi yleisin ruoka-aine, johon kohdistui haittavaikutuksia 7,3 prosentilla vastaajista.
Mausteallergiaa esiintyy yleisemmin työympäristössä, erityisesti mausteteollisuudessa.
muut reaktiot
allergeenien lisäksi mausteet sisältävät useita farmakologisesti aktiivisia ja / tai myrkyllisiä yhdisteitä, jotka voivat aiheuttaa ärsytystä ja tulehduksia, jotka johtavat intoleranssireaktioihin; tätä ei tule sekoittaa ruoka-allergiaan.
jauhettu pippuri voi sisältää täyteaineita. On raportoitu anafylaksiaa, jonka on aiheuttanut tattari pippurin ylimääräisenä ainesosana.