napolilainen Ziti-Pasta italialaisella Lardolla (ziti lardiati)

napolilainen Ziti-Pasta italialaisella Lardolla. (ziti lardiati)

Tämä napolilainen Ziti-pastaresepti italialaisella lardolla on toinen resepti, joka sai alkunsa siitä, mitä italialaiset kutsuvat nimellä ”la cucina povera” (köyhien keittiö) tänään, nämä ruoat eivät ainoastaan ole edelleen tärkeä osa perinteistä alueellista ruoanlaittoa, vaan ne ovat haluttuja ja niitä tarjoillaan jopa parhaissa ravintoloissa! Tämän reseptin pääraaka-aineesta, lardosta, on tullut arvostettu gourmet-herkku.

mikä on italialainen Lardot?

aiemmin maaseudun perinteet ja välttämättömyys tekivät talonpojalle ja maanviljelijäväestölle tärkeäksi olla tuhlaamatta mitään. Perheet, joilla oli sikoja, teurastivat ne loppukesällä / alkusyksyllä ja säilyttivät eläimen jokaisen osan nähdäkseen perheen kylmien talvikuukausien läpi. Itse asiassa on tunnettu italialainen sanonta ”del maiale non si butta via niente” – siasta ei heitetä mitään pois!

minkään pois heittäminen tarkoitti myös sianrasvan tai ihran hyödyntämistä. Italialaista ihraa on kahdenlaisia; lardoa ja struttoa. Viimeksi mainittu on sianrasvaa, jota käytettiin ja käytetään edelleen ruoanlaitossa (öljyn sijasta) ja leivonnaisten valmistuksessa (voin sijasta). Lardo taas on sian selkärasvaa, jota on kovetettu eri tavoin. Italialaiset syövät sitä leivällä tai lisäävät sen resepteihin, kuten tämä Ziti-pasta italialaisella lardolla, joka tunnetaan Campaniassa nimellä ”ziti lardiati”.

ennen vanhaan maanviljelijäperheet tekivät oman lanttunsa säilyttämällä selän rasvan suolassa. Tämä ruokala oli erittäin hyödyllinen, koska se on hyvin kaloripitoinen ja siksi se auttoi maanviljelijöitä saamaan tarvitsemansa kalorit kaikkeen fyysiseen työhön, jota he tekivät pelloilla. Varastoimalla lardoa suolaan ihmiset voisivat käyttää sitä kaikkina vuodenaikoina. Mutta, se oli erityisen suosittu talvella.

ilmeisesti tämä perinne on nykyään harvinaisempi. On kuitenkin olemassa erilaisia lardoja, joita valmistetaan edelleen ja joita täällä rakastetaan ja pidetään jopa herkkuna.

lardo di colonnata

paras lardo Ziti lardiatille.

kaksi kuuluisinta lardotyyppiä ovat Lardo di Colonnata ja Lardo di Arnad. Ensimmäistä tyyppiä on tehty lähes samalla tavalla sitten roomalaisten aikojen. Se on peräisin pienestä Colonnatan kylästä läheltä Carraran marmorilouhoksia Toscanassa. Alun perin sen sanottiin olleen louhimiesten ruokaa.

hämmästyttävästi sianselkärasva on säilötty Carraran marmorialtaissa, joita kutsutaan nimellä ”conche”. Carrara on marmoria, jota Michelangelo käytti Daavidia esittävän patsaansa tekemiseen! Sitä on käytetty myös monissa muissa kuuluisissa taideteoksissa ja rakennuksissa ympäri maailmaa roomalaisajoilta lähtien.

lardo di Colonnatan valmistamiseksi tuottajat laittoivat lohkotun sianselkärasvan marmorialtaan pohjaan sen jälkeen, kun allas on hierottu valkosipulilla. Lihaa ei jäähdytetä ennen kovettumista. Siihen lisätään suolaa, mustapippuria, rosmariinia ja valkosipulia. Jotkut lisäävät myös salviaa, tähtianista, oreganoa, korianteria tai jopa kanelia, neilikkaa tai muskottipähkinää. Altaissa on kerroksittain silavaa ja sitten suolaa, yrttejä ja mausteita. Sitten ne suljetaan marmorilaatalla.

vanheneminen tapahtuu luontaisesti luolissa. Se kestää vähintään 6 kuukautta. Tänä aikana he mittaavat säännöllisesti suolan peittämästä ihrasta vapautuvan nesteen määrää. Valmistuttuaan Lardot ovat hyvin valkoisia, pehmeitä, tuoksuvia ja tavattoman makeita suuresta suolamäärästä huolimatta. Lardo di Colonnatan tuotantoa säätelevät IGP-standardit, joihin kuuluu lihan vanheneminen marmorissa. Käytin tätä lardoa ziti lardiatiini.

Lardo di Arnad.

Lardo di Arnad on kotoisin Arnadin kylästä Aostan laaksosta ja se on tehty eri tavalla. Tätä lardoa vanhennetaan puisissa säiliöissä, joita kutsutaan doileiksi, vähintään kolmen kuukauden ajan. Se on maustettu Katajan, laakerinlehtien, muskottipähkinän, salvian ja rosmariinin muodostamalla aromiseoksella. Selkärasvan on oltava peräisin vähintään 160 kg painavasta siasta, jonka ikä on vähintään 9 kuukautta. Lisäksi eläintä on kasvatettava Val d ’ Aostassa tai neljällä muulla alueella: Emilia-Romagnassa, Piemontessa, Lombardiassa ja Venetossa. Vuodesta 1996 lähtien lardo di Arnad on ainoa laardi Euroopassa, jolla on DOP-sertifikaatti (suojattu alkuperänimitys).

muut ainekset pastalle italialaisen Lardon kanssa.

tämän italialaisen Lardon reseptin sisältävän pastan alkuperäinen napolilainen nimi on ”maccaruncielli lardiati”. Nykyään useimmat italialaiset kutsuvat sitä nimellä ziti lardiati. Perinteisesti se on valmistettu ziti tai zitoni (suuri ziti) tai napolilainen maccheroni. Monien muiden perinneruokien tapaan siitä on jonkin verran variaatioita. Jotkut käyttävät vain valkosipulia tai vain sipulia, toiset molempia.

lisäksi on olemassa ”valkoisia” versioita, jotka tarkoittavat ilman tomaatteja. Itse lardoa lukuun ottamatta tomaatteja (joko tuoreita tai passatana) käytetään kuitenkin useimmissa tämän ruokalajin resepteissä. Ainoa poikkeamani yleisimmistä resepteistä oli persiljan käyttö. Minulla ei ollut tuoretta basilikaa, mutta basilika on yleensä suosituin yrtti.

Tämä on melko yksinkertainen resepti, jossa on vain muutama raaka-aine, mutta uskomattoman maukas. Jos lardoa ei löydy, voi käyttää pancettaa tai vielä parempaa, guancialea (sian cheek). Se ei tietenkään ole aivan sama. Lardot kirjaimellisesti sulaa ja lisää eri maku kuin mitä saat pancetta tai guanciale.

olen lukenut, että lardoa voi ostaa netistä tai italialaisista erikoisliikkeistä sekä Britanniassa että Yhdysvalloissa. Joten, jos haluat kokeilla sitä, hanki sitä. Vaikka se on tehty rasvasta, se ei ole rasvainen ja siinä on vähemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin voissa! Voit käyttää sitä tässä pastassa italialaisen Lardon reseptillä sekä leikata sen ohueksi ja syödä sen lämpimällä leivällä! Nam!

Jos teet tämän ziti lardiati-reseptin, haluaisin kuulla, miten se osoittautuu ja piditkö siitä. Jätä siis kommentti tähän blogiin tai Pastaprojektin Facebook-sivulle.

odotan innolla kuulevani sinusta!

Buon appetito!

(Tämä resepti julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 2018, mutta sitä on päivitetty)

muut Pastahankkeen Ziti-reseptit.

1. Paistettu ziti mausteisella makkaralla
2. napolilainen Paistettu ziti al gratin
3. Ziti pasta La Genovese ragulla
4. Parmigiana timballo zitillä

Tallenna tämä resepti myöhemmäksi?

Jos haluat tallentaa tämän reseptin myöhempää käyttöä varten, voit tulostaa sen, lisätä tämän sivun kirjanmerkkeihin tai tallentaa sen Pinterestiin.

Pin myöhemmäksi.

Ziti-pasta italialaisella lardolla (ziti lardiati)

Jacqueline De Bono

tämä yksinkertainen, mutta herkullinen perinnepasta italialaisella Lardoreseptillä Napolista tekee väkisinkin vaikutuksen ja saa sinut rakastumaan lardoon!

5 from 35 votes

Prep Time 10 mins

Cook Time 30 mins

Total Time 40 mins

Course Main Race

Cooking Campania, Italian, Välimeren, Eteläitalian

4

ainesosat

• 320 g ziti tai zitoni-pasta (11-12oz) jos käytät zitonia tai pitkää zitiä, sinun täytyy rikkoa pastapalat puoliksi
• 130 g lardoa (4.5oz) preferabl Colonn Colonnad lard tai Arnad lard

1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi kuorittuna

• 1 kätevä tuore basilika tai parsli

400 g tuoreita cherr-tomaatteja (14oz) käytin datterinia 3-4 rkl tomaattipassaa 1/2 lasia 50g pecorinojuustoa (2oz) 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljy suolaa pastan ja maun mukaan

ohjeet

• kuori valkosipulinkynnet ja sipuli. Leikkaa sipuli ja lanttu hyvin pieniksi paloiksi.
• tee sama tomaateille pesun jälkeen.
• Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa tai paistinpannussa. Ruskista valkosipuli pannulla (varo polttamasta sitä) ja lisää sitten sipuli ja Lardot.
• keitä hitaasti 10 minuuttia niin Lardot sulavat.
• laita pata kiehumaan pastaan. Kun se alkaa kiehua, lisää suola ja kiehauta uudelleen.
• lisää valkoviini sipulien ja Lardon joukkoon, nosta lämpöä ja anna alkoholin haihtua.
• tässä vaiheessa lisätään tomaatit ja ripaus suolaa, sitten sekoitetaan. lisää basilika tai persilja. Kun tomaatit alkavat pehmetä, lisää passata ja tomaattitiiviste. Sekoita uudelleen.
• keitä 10 minuuttia ja poista valkosipuli.
• Keitä pasta al dente pakkauksen ohjeen mukaan. Kun se on valmis, säästä kupillinen keitinvettä ja valuta.
• lisää juustoraaste kastikkeeseen ja sekoita keskenään ja sekoita, kunnes juusto sulaa. Jos kastike vaikuttaa kuivalta, lisää pastan keitinvettä.
• lisää keitetty pasta kastikkeeseen ja sekoita kaikki yhteen niin, että pasta päällystyy kastikkeeseen.
• tarjoa heti ripoteltuna hieman lisää hienonnettua basilikaa tai persiljaa ja tarvittaessa hieman raastettua pecorinoa.

toteaa

jotkut lisäävät peperoncinoa tähän annokseen, mutta minä en. Jos sinulla ei ole zitiä tai zitonia, voit käyttää myös muita pastaputkia, kuten candelea, penneä tai rigatonia. Pitkät pastaputket on murrettava palasiksi, kuten Napolissa on tapana. Tämä resepti voidaan tehdä myös guanciale tai pancetta.

haluatko tietää lisää elämästäni Italiassa? Siirry kotisivulle ja tilaa uutiskirjeeni. Uudet tilaajat saavat myös ilmaisen reseptin E-kirjan! https://www.the-pasta-project.com