mehevät viipaleet naudan sisäfileetä Konjakkikermakastikkeella tekevät tyylikkään ja vaikuttavan keskipisteen mille tahansa erikoiselle illalliselle.
en tiedä, miten on mahdollista, että joulu on ensi viikolla! New Jerseyssä koettujen lämpimien tempausten myötä tuntuu, että olemme menossa kohti Labor Daytä eikä joulua ja uuttavuotta.
ei niin, että myynninedistämissähköpostit, jotka saapuvat joukolla postilaatikkooni, ovat antaneet minun unohtaa, kuinka vähän aikaa on jäljellä shoppailuun; minulla oli 1600 viestiä kasattuna viime viikolla!
jouluaterian suunnittelussa on muutamia ruokia, joita rakastan tarjoilla enemmän kuin naudan sisäfileetä. Mehukas ja murea pippurisella kuorella, tämä naudan sisäfilee Konjakkikermakastikkeella tekee tyylikkään ja vaikuttavan keskipisteen mihin tahansa lomapöytään.
kun valmistauduin tekemään tätä reseptiä jaettavaksi blogissa, minulla oli tilaisuus keskustella Bob Kocisin kanssa, joka oli yksi loistavista Teurastajista McCaffrey ’ s Food Marketissa Princetonissa.
parhaan maun ja rakenteen vuoksi Bob suosittelee ostamaan sisäfileetä, jonka luokitus on ”USDA Choice”. (Kuvassa McCaffreyn sisäfilee on Angus, ja se oli, kädet alas, yksi parhaista naudan sisäfileestä, jonka olen koskaan valmistanut!)
kun valmistat kokonaisen sisäfileen paahtamista varten, Bob selitti, että on tärkeää leikata ”hopeinen” iho (sidekudos) lihan pinnalta (se on sitkeää eikä murehdi kypsentämisen yhteydessä) ja työntää ”häntä” (ohuempi, kapeneva Pää) sisäfileen alle, jotta syntyy tasaisen paksu paisti.
kun olet leikannut lihan ja peittänyt pyrstön, sido sisäfilee keittiönarulla, jotta se pysyy tasaisena ja syntyy kauneimmat viipaleet. (Voit myös pyytää teurastajaasi trimmaamaan ja sitomaan sisäfileen puolestasi, kuten Bob teki minulle täällä, tehostaen valmistelutyösi kotona. Kiitos upeista vinkeistä ja tämän upean sisäfileen valmistamisesta ruoanlaittoon, Bob!)
olen huomannut, että naudan sisäfileetä valmistettaessa on kaksi pääasiallista sudenkuoppaa, joita kannattaa välttää: liian vähäinen maustaminen ja ylikypsentäminen. Oikein kypsennettynä naudan sisäfilee on eteerisen mureaa, mutta koska se on niin vähärasvaista, sen maku on muita leikkauksia herkempi.
maustamisen suhteen pidän asiat yksinkertaisina runsaalla kosher-suolan ripottelulla ja karkearakeisilla pippureilla (älä ujostele tässä!) ja täydennä sitten paahdettu liha monipuolisella kastikkeella.
se, että sisäfileelle saa hyvän terän ennen paahtamista, antaa myös hyvän maun. Maillard-reaktio, joka tapahtuu ruskistettaessa ja rapsuttaa lihan pinnan hyvin aromikkaaksi kuoreksi mureaa keskustaa vasten. Suutani kastelee pelkkä ajatuskin!
pidän naudanlihasta harvinaisemmalla puolella ja tämä koskee erityisesti sisäfileetä. Keskipitkällä tai hyvin tehdyllä sisäfileellä on taipumus menettää murea, mehukas laatu, joka on niin erityinen leikata.
tässä pylväässä kuvattu sisäfilee irrotettiin uunista sisälämpötilassa 120-125 F, ja sen annettiin levätä noin 10 minuuttia ennen viipalointia. (Vieraille, jotka haluavat lihansa vähemmän ”mooing” kuin minä, paistan sisäfileetä noin 130, ja anna sen levätä.) Lepoaika on avain mehevään lihaan!
Konjakkikermakastike on suosikkini naudan sisäfileetä. Se on täyteläinen ja tyylikäs, mutta silti uskomattoman helppo tehdä paistopannulla sisäfileen nojaillessa leikkuulaudalla.
sakeutettu raskas kerma luo kastikkeelle samettisen pohjan, kun taas konjakki antaa lämpimän syvyyden makuun, vastakohtana Dijon-sinapin kirkas tang. Parmigiano Reggianon pähkinäinen maku ja kukkakuvioinen timjami pyöräyttävät kastikkeen raikkaaksi.
vaikuttavalle aterialle, jota vieraasi hurvittelevat jo pitkälle joulunpyhien yli, Konjakkikermakastikkeella höystetyssä naudan Sisäfileessä on kauttaaltaan kirjoitettu ”Joulupukin kiva lista”!
naudan sisäfilee Konjakkikermakastikkeella
Print Pin Save Saved!
Ingredients
- ▢ 4-1/2 to 5 pound beef tenderloin (about 18-inches in length)
- ▢ 4 tablespoons olive oil , divided
- ▢ Kosher salt
- ▢ coarsely cracked pepper
FOR THE COGNAC CREAM SAUCE
- ▢ 2 tablespoons unsalted butter
- ▢ 1/4 cup chopped shallots
- ▢ 1/2 cup Cognac , plus 1-1/2 teaspoons
- ▢ 3 cups heavy cream
- ▢ 2-1/2 tablespoons Dijon mustard
- ▢ 1 teaspoon chopped thyme leaves
- ▢ 1/4 cup grated Parmigiano Reggiano
- ▢ Kosher salt and cracked black pepper , to taste
Instructions
-
Remove tenderloin from refrigerator and let stand at room temperature for 1 hour before roasting. Leikkaa terävällä, joustavalla veitsellä ”hopeinen” kalvo sisäfileen pinnalta ja työnnä ”häntä” sen alle, jotta sisäfilee on tasaisen paksu. Sido keittiönarulla. (Tai pyydä teurastajaasi valmistamaan sisäfileesi paahtamista varten.)
-
hiero sidottuun sisäfileeseen noin 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Ripottele kummallekin puolelle runsaasti kosher-suolaa ja rouhittua mustapippuria puristaen kiinni.
-
Kuumenna uuni 475 asteeseen F teline keskiasennossa.
-
aseta suuri liedellä varustettu turvallinen Paahtopaisti korkealle lämmölle ja lisää noin 2 ruokalusikallista oliiviöljyä pannun pohjan päällystämiseksi kuumentaen kuumaksi mutta savuttomaksi. Ruskista sisäfileetä noin 3-4 minuuttia per puoli, kunnes se on hyvin ruskistunut. Poista sisäfilee paahtopannulta ja puhdista pannu huolellisesti talouspaperilla pihdeissä.
-
laita paistoteline pannulle ja aseta paistetut sisäfileet telineeseen. Paahda, kunnes lihan paksuimmassa osassa saavutetaan haluttu sisälämpötila, keskiraaka-aineena 125 astetta, noin 20-25 minuuttia. Nosta uunista, siirrä sisäfilee leikkuulaudalle, teltta foliolla ja anna levätä 10-15 minuuttia.
tee KONJAKKIKERMAKASTIKE ja tarjoile
-
ota paistoteline pois pannulta ja aseta pannu liedelle keskilämmöllä. Lisää voi ja hienonnetut salottisipulit ja kuullota, kunnes salottisipulit ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneita. Poista pannu lämmöltä, kaada varovasti 1/2 kupin konjakkia ja kaavi ruskeat palat vuoan pohjasta. Kuumenna uudelleen ja anna hautua 1-2 minuuttia.
-
vispaa raskaassa kermassa ja Dijon-sinapissa. Hauduta varovasti, kunnes kastike on tarpeeksi paksua, noin 5 minuuttia. Vatkaa joukkoon Parmigiano Reggiano, kunnes se on sulanut ja sileä. Sammuta lämpö ja lisää loput 1-1 / 2 tl konjakkia ja hienonnettuja timjamin lehtiä. Mausta kastike maun mukaan suolalla ja pippurilla.
-
irrota naru varovasti sisäfileestä ja leikkaa liha 1/2 tuuman viipaleiksi. Tihkua pöytään Konjakkikermakastiketta.