- 1
Jos olet Lähi-idästä, on todennäköistä, että olet kasvanut tällä klassisella okra-muhennoksella, joka tarjoillaan ison riisilautasen kera. Arabiaksi okraa kutsutaan nimellä ”Bamia” tai ”Bamya” ja se on hyvin yleinen monissa kotitalouksissa. Se keitetään lampaan tai naudan kanssa tomaatti-ja valkosipuliliemessä, ja siinä käytetään yksinkertaisia makuja, jotka sopivat yhteen niin hyvin! Se on yksi suosikkipannuistani ja se on todella helppo tehdä. Jos haluat maistaa joka päivä arabialaista ruokaa… tämä on pakko yrittää.
- mitä on Okra-muhennos (Bamia)?
- miltä Okra maistuu?
- Miten voin vähentää okran hoikkuutta?
- miten tehdään Okramuhennos lihan kanssa
- pitäisikö käyttää tuoretta vai pakastettua okraa?
- pitääkö okraa paistaa tai esikypsentää?
- miten tästä ruuasta saa kasvisruokaa?
- mitä tämän ruokalajin kanssa tarjoillaan?
- kuvaus
- ainekset
- ohjeet
- huomioita
mitä on Okra-muhennos (Bamia)?
Okra-muhennos koostuu okrasta (duh), sipulista, valkosipulista, tomaatista tai tomaattipastasta, granaattiomenamelassista ja lihasta. Ainekset keitetään yhdessä lihaliemessä ja niistä syntyy muhennos, joka muuttuu okran luonnollisten sakeutusominaisuuksien vuoksi tyypillisesti tämän meheväksi paksuksi. Liha voi olla lammasta, vasikkaa tai naudanlihaa. Kanakin toimii, Jos muuta ei ole!
miltä Okra maistuu?
okran maku on mieto ja koostumus voi vaihdella kypsennystavasta riippuen. Jos se on ruskistettu tai paistettu, se voi säilyttää jonkin verran Rouskua. Mutta kun se on hitaasti kypsennettyä, kuten tässä muhennosreseptissä, siitä tulee mureaa ja sulaa suussa. Sitä verrataan yleensä munakoisoon rakenteen vuoksi, mutta niiden maku on erilainen ja uskon okran olevan todella ainutlaatuinen maku. Paras tapa selvittää se on kokeilla! Okra on erittäin ravitsevaa ruokaa ja olisi hyvä vihannes sisällyttää ruokavalioon.
Miten voin vähentää okran hoikkuutta?
Okra voi olla limainen, ja paras tapa välttää tai vähentää limaisuutta on jättää se ehjäksi (kuten tässä reseptissä) eikä leikata sitä pieniksi paloiksi. Sen leikkaaminen vapauttaa paljon ”hoikkuutta” ja johtaa paksumpaan sakeuteen. Hitaasti kypsennettynä ja tahdikkaana ei todellakaan ole limaa ja siitä tulee vain mureaa ja herkullista.
miten tehdään Okramuhennos lihan kanssa
- pilko ja keitä sipuli hieman suolaa, kunnes se on hieman karamellisoitunut. Tämä vaihe lisää ällistyttävää makua
- ruskista liha hieman, lisää tomaattimurska ja anna sen karamellisoitua. Tässä vaiheessa saadaan lisää makua pataan
- lisää okraa, valkosipulia, suolaa ja granaattiomenamelassia sekä vettä ja kiehauta
- anna kaiken kiehua vähintään 30 minuuttia, tarkista sitten okran ja lihan arkuus ja säädä maustamista
- lisää tarvittaessa vettä ja anna kiehua vielä 30-40 minuuttia. Tämä muhennos kestää noin 1 tunti, ennen kuin liha ja okra murehtivat ja kehittävät makua
pitäisikö käyttää tuoretta vai pakastettua okraa?
Jos se ei ole sesongissa, suosittelen käyttämään pakasteokraa. Tuore Okra sesongin ulkopuolella voi olla hyvin kova ja kestää tunteja mureuttaa, ja joskus se ei itse asiassa tule tarjouksen. Sen näkee yleensä koosta-mitä suurempi, sitä kovempi se on. Okraa kannattaa korjata nuorena, ja yleensä mitä pienempi, sitä mureampi.
siksi luotan lähinnä pakastettuun pieneen okraan, jota löytyy eri kokoisina paikallisista Lähi-idän kaupoista. Jos käytät jäistä okraa, voit vain lisätä sen muhennokseen sulattamatta sitä etukäteen.
Jos käytät tuoretta okraa, muista pestä se hyvin, ja sitten vain leikata latvaa hieman, jotta siemenet eivät paljastu. Varmista, ettet leikkaa sitä liikaa, muuten se menettää muotonsa kypsennettäessä ja todennäköisesti vapauttaa ”hoikkuuden”.
pitääkö okraa paistaa tai esikypsentää?
jotkut paistavat tai keittävät okran öljyssä ennen sen lisäämistä muhennokseen, minkä voit tehdä kokonaan. Kuitenkin äitini ei koskaan tehnyt tätä ja minusta se askel, että voit ohittaa säästää aikaa ja kaloreita. Lopullinen tuote ei vaikuta, luota minuun!
miten tästä ruuasta saa kasvisruokaa?
Jos haluat tehdä tämän kasvisruuan, älä yksinkertaisesti ota mukaan lihaa, ja suosittelisin käyttämään myös kasvisvarastoa veden sijaan ja kaksinkertaistamaan käytetyn sipulin määrän. Se tuo muhennokseen lisää makua. Minäkin teen tätä koko ajan ja rakastan sitä!
mitä tämän ruokalajin kanssa tarjoillaan?
Okra-muhennos, kuten monet muutkin Lähi-idän muhennokset, tarjoillaan tyypillisesti lautasellisen kanssa riisiä. Tarjolla on myös joko salaattia tai sen rinnalle pilkottuja kasviksia, kuten kurkkua, vihersipulia ja retiisiä. Rakastan sitä vihreillä sipuleilla (otat vähän riisiä + muhennosta sitten puraisun vihreää sipulia – se on niin hyvää!). Sitä voi syödä myös leivän kanssa-se on isäni lempitapa.
- Fasolia Yabsa (Irakilainen Valkopapumuhennos)
- arabialaista riisiä vermicellin kanssa
- täytetyt sipulit
- one pot chicken and rice
kuvaus
okra-muhennos, joka tunnetaan arabiaksi nimellä Bamia, on klassikkoruoka, jota tarjoillaan monissa maita Lähi-idässä. Se kypsennetään naudan -, lampaan-tai vasikanlihan kanssa ja tarjoillaan riisin kanssa. Se on niin lohdullista ja paras tapa nauttia okrasta!
ainekset
- 500g vasikanlihaa, puolipitkiksi paloiksi leikattuna (voit korvata karitsan tai haudutetun naudan – katso muistiinpanot)
- 800g pakastettua pientä okraa (voit korvata tuoreen okran – katso muistiinpanot)
- 1 sipuli
- 3 rkl kasviöljyä
- 5,5 rkl tomaattipasta
- 8 neilikkaa valkosipulia
- 1.5 rkl granaattiomenamelassia (jos ei ole saatavilla, voit jättää tämän väliin – mutta erittäin suositeltavaa)
- 1,5 tl suolaa (kokonaismäärä, lisätty vaiheittain)
- ½ tl mustapippuria
- noin 15 kupillista vettä, lisätty vaiheittain
ohjeet
- Aloita paloittelemalla sipuli hienoksi ja lisää se varastokannuun sekä kasviöljy ja ½ tl suolaa. Keitä sitä 2-3 minuuttia, kunnes se on läpikuultavaa
- pese vasikanpalat ja mausta ½ tl suolaa ja ½ tl mustapippuria
- pataan, lisää pestyt vasikanpalat ja ruskista ne joka puolelta noin 5 minuuttia
- lisää seuraavaksi tomaattipasta ja jatka kypsentämistä vielä pari minuuttia
- lisää pakastettu okra pataan sekä valkosipuli, joka pitäisi karkeasti pilkkoa, granaattiomenamelassi ja ½ tl suolaa
- lisää noin 10 kupillista vettä pata, sekoita kaikki hyvin ja kiehauta keskilämmöllä noin 30 minuuttia
- tarkista 30 minuutin kuluttua sekä okran että lihan arkuus. Jos molemmat ovat vielä hieman kiinteitä, lisää vettä (noin 4-5 kuppia) ja anna sen jatkaa kiehumista vielä 20 minuuttia
- tarkista lihan ja okran pehmeys sekä maustaminen ja säädä vastaavasti. Jos okra ja liha ovat molemmat mureaa, sammuta lämpö ja tarjoile
huomioita
- suosittelen käyttämään tähän muhennokseen hyvälaatuista vasikkaa tai lammasta, sillä ne ovat tyypillisesti mureampia kuin naudanliha. Kuitenkin jos kaikki mitä sinulla on käsillä on naudanlihaa, se toimii hyvin myös, mutta odottaa kovempaa johdonmukaisuutta.
- myös lihan osalta voit painella kypsentämään sen ennen muhennoksen aloittamista, jotta se murehtisi lyhyessä ajassa
- suositellaan pientä tai nuorta okraa, koska se on paljon mureampaa kuin suurempi okra. En suosittele käyttämään isoa okraa – se saattaa tarvita todella pitkän ajan kokkaamiseen, ja joskus se ei edes pehmene
- Luokka: pääruoka
- metodi: liedellä
- keittiö: Lähi-Itä
Asiasanat: Okra stew, Bamia, Bamya