Jos olet pysynyt craft-olutarvosteluissamme, niin olen varma, että olet kuullut nyöritys-sanan ennenkin. Jos et tiedä, mistä olen puhunut, voin kertoa, mistä on kyse tänään. Anteeksi etukäteen, nyöritys ei liity lahjoihin. Vaikka todella hyvää olutta voisi pitää lahjana olutjumalilta ja jumalattarelta”.
koska jalat ovat viinille, nyöritys on oluelle. Pitsi on valkoisia, ristikkomaisia vaahtorenkaita (joskus räpylämäisiä), jotka jäävät oluenpäästä lasin reunoille olutta nautittaessa. Tyypillisesti belgialaisissa oluissa, mutta ei pelkästään tähän tyyliin. Jotkut jäännökset päässä pysyy jokaisessa osassa lasia jättäen erottuva merkki jokaisessa vaiheessa juot olutta alas. Mitä hitaammin juot terveellä päällä olutta, sitä enemmän nyöritystä näet. Oluesi pitsiä määrittää kaksi päätekijää:oluttyyppi ja se, kuinka puhdas lasi on.
oluttyypillä ei ole mitään väliä, jos lasi ei ole puhdas. Kaljapää rakastaa hyvin huuhdeltua lasia. Huulipuna, huulirasva, mahdollinen rasva tai rasva sekä pesuaineesta tai saippuasta peräisin olevat Jäännösöljyt tappavat tai vaimentavat vakavasti pään pitämistä. Olutlasit, jotka pestään huolellisesti käsin ja ilmakuivataan, ovat parhaita. Jos aiot kuluttaa oluen heti huuhtelun jälkeen, on parasta olla edes yrittämättä kuivata sitä. Mikä tahansa nukka pyyhkeestä tappaa myös pään muodostumisen. Kaada vain niin paljon vettä kuin mahdollista ja kaada oluesi suoraan sisään. Itse asiassa jäljellä oleva vesi mukissa auttaa täyttämään lasihuokoset, jolloin saat vielä suuremman pään muodostuksen, jolloin ilma ei pääse loukkuun missään aiheuttaen pään nousevan voimakkaasti!
kun olut vaahtoaa, se johtuu ilmeisesti kuplien syntymisestä. Tätä ilmiötä kutsutaan nukleaatioksi. Nukleaation fysiikkaa kokonaisuutena ei täysin ymmärretä, ja on olemassa suuri ryhmä proteiineja ja pienempiä polypeptidejä (lisäproteiineja), jotka voivat toimia ryhmänä ja erikseen vaahtopositiivisina aineina. Siksi oluttyyli on yhtä tärkeä isopäälle. Päätä tuottavat alkuaineet ovat vierteen proteiini, hiiva ja humalan jäämät. Hiilidioksidi, joka muodostaa kuplia päähän, syntyy käymisen aikana. Karbonaatio voi tapahtua ennen oluen pullottamista tai sen jälkeen. Mitä enemmän karbonaatiota, sitä suurempi pään pitäisi olla. Jos olut jatkaa käymistään pullossa, se luonnollisesti karbonoituu ja pää muodostuu oluen avaamisen ja/tai kaatamisen yhteydessä. Jos olut pastöroidaan tai suodatetaan, olut on pakotettava hiilihapotettavaksi paineistetulla kaasulla. Pään tiheys ja pitkäikäisyys määräytyvät sen mukaan, millaisesta mallas-ja lisäaineesta olut on fermentoitu. Erilaiset muusiaikataulut, humala ja viljanlähteet vaikuttavat myös pään pitämiseen. Vehnällä on yleensä taipumus tuottaa suurempia ja pitkäikäisempiä päitä kuin ohralla.
oluesi ympärille jääneet valkoiset renkaat kun juot sitä ovat nauhoja…nyt sinulla pitäisi olla parempi käsitys siitä, miten kyseinen olut, jota arvostelemme, juodaan, tietäen mikä aiheuttaa pitkäkestoisen pään, ja sen renkaat. Löydät sellaista rakkautta ja kauneutta juoda olutta, joka jättää ihania jälkiä nyöritys taakse. Se on taideteos…ja minulle nyöritys kertoo, että kaikki tehtiin juuri oikein panimoprosessin aikana.
pohjat ylös!