Paella Negra tai Arroz Negre on ruokalaji, joka on peräisin Valenciasta, Espanjasta. Se koostuu pääasiassa riisistä, mustekalasta ja runsaasta mustekalan tai seepian musteesta. Lisäsin tähän reseptiin ylimääräisiä ainesosia, jotta se olisi maukkaampaa ja värikästä. Lisäaineina käytin katkarapuja ja paprikaa. Näitä voidaan pitää valinnaisina ainesosina, mikä tarkoittaa, että mustaa paellaa voi silti tehdä ilman näitä.
maukkaan ja onnistuneen paella negra-annoksen salaisuus on kalmarin muste. Tämä on sen tärkein maun lähde. Tiedän, että Filippiineillä mustekalalajikkeet tuottavat tarpeeksi mustetta antamaan makua mihin tahansa ruokalajiin. Kuitenkin, on olemassa joitakin kalmari lajikkeita, jotka eivät ole tarpeeksi mustetta (jostain syystä), aivan kuten ne, jotka saan täällä Yhdysvalloissa. Tästä syystä käytän ainesosaa nimeltä ”tinta de calamar (kalmarin muste)” kompensoidakseni mustekalan värin ja maun puutetta. Vähintään 2 teelusikallista tätä tuotetta riittää antamaan väriä ja makua, jota tarvitsin.
ennen kuin jatkat, huomioi, ettei paelleraa tarvitse ostaa paellanvalmistukseen, kunhan käytössä on leveä, kannellinen pannu. Ainekset ovat välineitä tärkeämpiä, kun tätä ruokaa tehdään. Tämä muistuttaa minua ehdottaa paras tyyppi riisiä, että voit käyttää paellaa. Kaksi parasta paella-riisiä, joita ehdotan, ovat Calasparra (jota käytän tähän reseptiin) ja bomba-riisi. Löysin sen netistä.
huomaa, että en tarkoituksella käyttänyt sahramia pealla Negran valmistukseen, koska haluan Kalmarin maun erottuvan. Voit kuitenkin halutessasi lisätä teelusikallisen sahramia. Itse olen sitä mieltä, että lisäämällä pienen määrän sahramia voi saada annoksen maistumaan paremmalta. Tämä on salainen ainesosani, kun teen mereneläviä paellaa.
kokeile tätä Paella Negran reseptiä. Kerro, mitä mieltä olet.
Print Pin
Paella Negra (Arroz Negre) Recipe
Ingredients
- 6 to 9 pieces colossal shrimp or prawn
- 5 medium squid cleaned and sliced crosswise
- 2 cups Calasparra rice
- 1 1/2 cups white wine Chardonnay or Pinot Grigio
- 2 1/2 cups fish broth or clam juice
- 2 teaspoons tinta de calamar pullotetun Kalmarin tai seepian musteen
- 1 keskikokoinen keltasipuli jauhettuna
- 5 neilikkaa valkosipulijauhettuna
- 4 keskikokoista romanitomaattia kuorittuna ja viipaloituna pieniksi kuutioiksi
- 1 pieni punainen paprika
- 1 pieni vihreä paprika
- 2 sitruunaa viipaloituna kiiloiksi
- 5 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
ohjeet
-
Kuumenna oliiviöljy paellerassa tai leveässä pannussa.
-
Pan fry shrimp in medium heat for 1 minute per side. Poista ja aseta sivuun.
-
paista viipaloitua kalmaria 1-2 minuuttia. Siirrä sivuun.
-
saute valkosipulia ja sipulia 30 sekunnin ajan. Lisää tomaatti. Jatka kypsentämistä, kunnes sipuli alkaa muuttua läpikuultavaksi ja pehmeäksi. Huomautus: voit lisätä oliiviöljyä tarvittaessa.
-
lisää puolet paprikasta ja 2 kuppia Calasparra-riisiä. Sekoitetaan. Keitä 1 minuutti.
-
kaada viini ja kalaliemi pannulle. Lisää mustekalan muste (tinta de calamar). Sekoita ja anna kiehua.
-
peitä ja jatka keittämistä miedolla tai keskilämmöllä 15-20 minuuttia. Huomautus: lisää tarvittaessa vettä.
-
päälle pannulla paistetut katkaravut, kalmarit, sitruunalohkot ja loput paprikat. Peitä pannu ja jatka kypsentämistä 5 minuuttia tai kunnes riisi on kypsynyt täydellisesti.
-
Serve. Jaa ja nauti!