Pastillagereseptit
useimmat pastillareseptit vaativat yhteisiä ainesosia: tomusokeria, liivatetta ja vettä, joissakin resepteissä hapokkuutta, kuten etikkaa tai hammaskermaa. Listaan alla kaksi reseptiä. Ensimmäinen, jota olen käyttänyt ammattimaisesti, on ison erän resepti. Se tuottaa hieno pastillage, joka voidaan vaivata ja rullattu paperi ohut sheeter ohut koriste kappaletta ja sopii hyvin prässätty kohteita. Toinen on hyvä resepti, jota käytän kotona. Se on helppo tehdä, ja tekee mukavan valkoisen pastillin.
kun värjäät jommankumman, värjää neste ensin ennen kuin lisäät sekoitukseen varmistaaksesi, ettei siinä ole raitoja (mutta voit silti vaivata väreillä, jos haluat). Kun palaset on leikattu ja aseteltu kuivumaan, kääntele palasia aika ajoin, kun ne ovat hieman asettuneet, jotta palaset kuivuvat tasaisesti
Pastillaa (iso erä)
- 10 oz. kuumaa vettä
- 3 oz. tavallinen etikka
- 16 arkkia liivate (kulta)
- 4 lbs. 8 oz. tomusokeri
- 3 lbs. 12 oz. tomusokeri
- laita vesi, etikka ja liivatelakanat bain Marieen noin 90°C: seen asti.
- kaada isoon stand up-sekoittimeen melalla ja lisää ensimmäinen tomusokeri. Sekoita tasaiseksi, lisää sitten viimeinen tomusokeri. Sekoita kunnes yhdistetty.
- voit värjätä nesteen suurille eräväreille tai vaivata halutun väriseksi taikinaksi.
- Kauli maissitärkkelystä käyttäen sheeteriä.
Pastillage (kotierä)
- 1 paketti tavallista liivatetta
- 1 tl viinikermaa
- 5 kuppia tomusokeria
- 1 kuppi maissitärkkelystä
/2 dl vettä
- siivilöi tomusokeri ja maissitärkkelys yhteen.
- laita vesi ja hammaskerma pieneen kattilaan, ripottele päälle tavallista liivatetta. Sekoita miedolla lämmöllä, kunnes se on liuennut. Voi olla määrä kerma hammaskiveä, joka ei liukene, vain varmista, ettei määrä gelatiinia jää liukenematta.
- Poista lämmöltä ja lisää stand up-sekoittimen kulhoon. Laita mela kiinnitys ja alhaisella nopeudella, lisää kuivat aineet lusikallinen lusikallinen (pari ruokalusikallista kutakin lisäys) kerrallaan.
- kun kaikki on yhdistetty, vaihdetaan keskinopeuteen, kunnes seos on vaalentunut ja hyvin valkoinen, noin 3 minuuttia.
- Poista kulhosta, kääri muovikelmuun ja anna olla puoli tuntia ennen kaulimista. Voidaan pakastaa; laita jääkaappiin yön yli sulamaan. Kauli maissitärkkelystä.