yli 30 vuotta sitten kokki Peter Merriman laskeutui Havaijille hyvin vähän rahaa taskussaan, hyvin vähän vaatteita matkalaukussaan ja keikka kokkina tasokkaassa Mauna Lani Bay-hotellissa. Hän ei tiennyt, että hän ei ainoastaan rakastuisi Havaijiin, vaan hänestä tulisi myös yksi sen kulinaarisista mestareista. Vain viisi vuotta sen jälkeen, kun hän astui Havaijin maaperälle, Merriman avasi oman ravintolan, Merriman ’ s, Waimeassa, Big Islandin maaseutumaisemmassa ylämaassa, jossa on paikallisesti, kestävästi kasvatettuja raaka-aineita. Nyt hänellä on viisi ravintolaa, muun muassa Merriman ’s Kapalua, Monkeypod Kitchen by Merriman ja Hula Grill Mauin Ka’ anapalin rannalla. Vuonna 2011 hänet ja muut 11 Hawaii Regional cuisinen perustajakokkia valittiin Hawaii Restaurant Association Hall of Fameen. Los Angeles Times-lehden mukaan” kaikki tiet johtavat Peter Merrimaniin, kun on kyse havaijilaisista ravintoloista, jotka tarjoavat tilalta pöytään-ravintoloita. Hän on kuin saarten Alice Waters, joka luo yhteyksiä maanviljelijöiden ja ruokailijoiden välille.”
the chef who the L. A. Times kutsutaan myös Pied Piper Hawaii regional cuisine, syntyi ja kasvoi Pittsburgh. Ja vaikka hän suoritti Pennsylvanian yliopistossa valtiotieteen tutkinnon, hän huomasi todellisen kiinnostuksensa olevan ruoanlaitto. Niinpä hän seurasi penniä kolmen vuoden Kokin oppipoika-ohjelmalla American Culinary Federationissa, saaden kokemusta lomakeskusten keittiöistä Woodstockista Vermontista Champagnen alueelle Ranskaan. Ja sitten Merriman teki sen kohtalokkaan matkan Havaijille, missä James Foundation on nimennyt hänet Best Chef/Northwest-ja Havaiji-ehdokkaaksi kolmesti. Ruokia, kuten macadamia-pähkinä-crusted monchong (pomfret) ja Kahua Ranch karitsan Honopua farms haudutettu collard vihreät, makea-maissi-jalapeño peruna beignets, ja korianteri-minttu crème fraîche, on helppo nähdä, miksi ruoan ystäville seuraa Merriman minne tahansa.