erityisiä ulkotarhoja käytettiin syötävien pähkinöiden kasvattamiseen, jossa niille syötettiin tammenterhoja, kastanjoita ja saksanpähkinöitä. Kun oli aika lihottaa jyrsijöitä, ne siirrettiin terrakotta-astioihin, joita kutsuttiin doliaksi. Nämä ruukkumaiset astiat oli erityisesti suunniteltu jäljittelemään puun onkaloa, ja niissä oli rajoitetusti tilaa estää liikkumista ja kannustaa rasvan varastoimiseen. (Syötävä pähkinähiiri voi tuplata kokonsa ennen talvehtimista.)
kun oli tarpeeksi rasvaa herkuteltavaksi, dormicea valmistettiin monin eri tavoin. Petronius neuvoi sirottamaan niihin hunajaa ja unikonsiemeniä, kun taas Apicius suositteli niiden täyttämistä sianlihalla, pippurilla, liquamenilla (kalakastikkeella), pähkinöillä ja niiden omilla sisälmyksillä.
liiallinen kulutus
dormicen kulutusta pidettiin niin kohtuuttomana, että niiden syöminen oli nimenomaisesti kielletty roomalaisissa sumptuaarilaissa. Nämä lait otettiin käyttöön 2. vuosisadalla hillitä ylilyöntejä varakkaiden ja välttää yhteiskunnallisia mullistuksia. Muita tuomittuja lihoja olivat fasaani, riikinkukko ja alati suositun sian kivekset.
nykyään syötävää pähkinäpensasta syödään edelleen Sloveniassa ja Kroatiassa, joissa se kuuluu perinteiseen talonpoikaisruokavalioon, sekä Etelä-Italian Calabriassa, jossa nukkeja savustetaan öisin ontoistaan, jotta ne voidaan ampua ja syödä.
, mutta ei se ole pelkkää tuomiota ja synkkyyttä näille herkutteleville jyrsijöille. Vuonna 1902 Tringissä Hertfordshiressä joukko Dormiceja karkasi Walter Rothschildin eläintarhasta, ja niistä tuli menestyksekäs vieraslaji. Vuonna 2010 heitä raportoitiin olevan Britanniassa nyt noin 30 000.
valitettavasti britit eivät voi lähteä metsästämään syötävää makupalaa paistettavaksi ja ahmittavaksi, koska kaikki nukkumalajit on suojeltu EU: n lainsäädännössä. Meidän on luotettava roomalaisiin kertomuksiin niiden herkullisuudesta.