on monia tapoja kirjoittaa poppadomeja – papadum, papadom, poppadam ja jopa papad vain muutamia mainitakseni.
kuitenkin lähes kaikki tehdään mustista grammajauhoista, mutta niitä voidaan valmistaa myös linsseistä, kikherneistä, tapiokasta, riisistä tai perunoista tehdyistä jauhoista. Mustarastas on pääasiassa Intian niemimaalla kasvatettu mustapapulaji, joka hindiksi tunnetaan nimellä Urad.
jauhoihin lisätään suolaa ja maapähkinä-tai auringonkukkaöljyä, jolloin taikinasta tulee tavallista poppadomia, mutta erilaisia makuja saa aikaan lisäämällä rouhittua mustapippuria, kuminaa, seesaminsiemeniä, valkosipulia ja chiliä. Usein lisätään nostatusainetta, kuten soodan bikarbonaattia.
poppadum muotoillaan ohueksi, pyöreäksi kiekoksi, jonka jälkeen se kuivataan auringossa.
ne tarjoillaan loistavasti ennen currya, mango-chutneyn, sitruuna-tai limettikurkun tai smaragdinvihreän Intiaanikastikkeen kera. Tai curryn kanssa.
hyvä, kuuma, kirpeä poppadom on ikuisesti kaunis ja iloinen asia (no, ainakin niin kauan kuin sitä syö). Huono on kamala. On olemassa useita yksinkertaisia asioita voit tehdä – tai ei tehdä – saavuttaa optimaalinen.
asioita, joita ei kannata tehdä:
- älä osta valmisruokia
- älä yritä paistaa niitä muuten kuin paistamalla (katso alta ja videoklippi). Niitä voi kuulemma paistaa ja lämmittää mikrossa, mutta ne eivät ole läheskään yhtä hyviä.
- älkää yrittäkö valmistaa niitä etukäteen
- ilmeisesti älkää käyttäkö oliiviöljyä – se ei yllä riittävän korkeaan lämpötilaan
tekemistä:
- osta todella hyvälaatuisia poppadumeja, jos mahdollista Intialaisesta kaupasta. Ostin omani Intialaisesta ruokakaupasta Gloucester Roadilta, kunnes se suljettiin. Sitten minut alennettiin Sharwoodeiksi. Nyt maaseudun syövereissä Amazon on vastaus: Lijjat ja TRS ovat molemmat luotettavia brändejä. Ne tarjoavat erilaisia, ja henkilökohtaisesti pidän mustapippuri lajike.
- paista viime hetkellä
- käytä öljyä, jolla voi saavuttaa korkean lämpötilan, kuten auringonkukkaöljyä, tai käytä gheetä (kirkastettua voita). Maun kannalta maapähkinäöljy tuottaa erittäin hyviä poppadumeja.
- kerran Agamme petti, ja jouduimme käyttämään sähkökattilaamme, joka kuumenee paljon. Poppadumit olivat ohuempia ja rapeampia – jos pidät niistä näin, käytä kuuminta keittoasi.
miten ne valmistetaan:
- Kuumenna hieman kasviöljyä paistinpannussa, jonka halkaisija on hieman suurempi kuin poppadomit – viisi senttiä syvä (sinun täytyy pystyä upottamaan poppadum) ja saada se kuumaksi ja savuavaksi. Voit tietää, milloin öljy on tarpeeksi kuumaa, koska jos katkaiset hieman poppadumia ja tiputat sen öljyyn, sen pitäisi laajentua ja rapeutua välittömästi.
- Hanki käteen hyvä kalaviipale ja metallipihdit. Ja myös talouspaperilla vuorattu syväpaahtoinen pelti. Lue pakkauksen ohjeet-jotkut poppadomit tarvitsevat toisen paistamisen kääntöpuolelta, toiset pitäisi paistaa vain toiselta puolelta. Tiedä, mitä olet tekemässä, ennen kuin aloitat paistamisen.
- paista yksi (tai kaksi) poppanaa korkeintaan kaksi tai kolme sekuntia, käännä, jos käsketään, pihdeillä kirjaimellisesti vain sekunti, nosta pystyasentoon ja hölkkää lyhyesti niin, että öljy valuu takaisin paistinpannuun, pinoa pystysuoraan syväpaahtopurkkiin ja pysy lämpimänä.
- tykkään siitä, miten ne kiemurtelevat vuolaasti, mutta jos mieli on huolitellumpi, voi kaksi poppadomia paistaa yhdessä, ja kalaviipaleen kanssa voi myös painaa alas, jotta poppadum pysyy upoksissa ja tasaisempana.
kuinka kauan ne säilyvät?
viime yönä meillä oli nelikymppisiä poppareita! Kyllä, oikeasti. Ei tosin huippukunnossa, mutta täysin kunnossa kuitenkin!
YouTube-demonstraatio
musiikkia, jolla pääset tunnelmaan
the Best Exotic Marigold Hotel-elokuvan soundtrackilta