soijakastikkeessa, vaahterasiirapissa ja mausteissa Marinoidut sienisiivut, jotka ovat valmiita uuniin.
loin nämä hieman makeat ja mukavasti suolaiset Portobello-pekonilastut juuri sitä, mitä voi ripotella keittoihin ja salaatteihin, kerrostaa BLT-ish-voileiväksi tai tarjoilla sellaisenaan mukavana välipalana. Aivoterveyttä edistävään syömiseen kuuluu ravinnepakattujen sienten lisääminen aterioihin vähintään kaksi kertaa viikossa. Viime vuosina useissa tutkimuksissa on todettu voimakas yhteys sienten syömisen ja pienempien dementiariskien välillä.
sienten antioksidantit
sienet sisältävät runsaasti kahta antioksidanttia, joiden uskotaan olevan avainasemassa aivojen hermosolujen vanhenemisen estämisessä: ergotioneiinia ja glutationia. Penn Staten emeritusprofessori Robert Beelman havaitsi, että pohjois-Italian possini-sienet saattavat auttaa pitämään vanhemmat italialaiset vapaina dementiasta. Hän huomautti, että italialaisilla, jotka söivät näitä sieniä enemmän, oli vähemmän hermostoa rappeuttavia sairauksia, kuten Alzheimerin ja Parkinsonin tauti.
Tri Beelman kollegoineen havaitsi myös, että sienten ergotioneiinipitoisuus vaihtelee lajeittain. Hyvä uutinen: useimmat sienet sisältävät sekä neuroprotektiivista ergotioneiinia että glutationia.
nämä antioksidantit pysyvät aktiivisina riippumatta siitä, nautitaanko sienet raakana vai kypsennettynä.
kaksi puolen kupin annosta sieniä viikossa
Portobellon pekoni on ulkoapäin rapeaa, mutta sisältä vielä purevaa.
Japanissa on jo pitkään havaittu, että sienten syöminen korreloi vähäisemmän dementian kanssa. Singaporessa tänä vuonna tehdyssä laajassa tutkimuksessa havaittiin, että senioreilla, jotka söivät vähintään kaksi annosta sieniä viikossa, oli vähemmän lieviä kognitiivisia häiriöitä (varhaisia dementian merkkejä) kuin niillä, jotka söivät vähemmän sieniä. Mitä sieniä he söivät? Tavallisimpia olivat kultaiset, Osteri -, siitake-ja valkonappisienet sekä kuivatut ja säilötyt sienet.
kuten käy ilmi, useimmat sienilajit sisältävät runsaasti näitä aivoillesi hyödyllisiä antioksidantteja. Vanhetessamme saamme vähemmän ergotioneiinia ruoistamme. Beelman kollegoineen arvelee, että ergopitoiset ruoat, kuten italialaiset possini-sienet, antavat paikallisille etulyöntiaseman hermorappeumasairauksia vastaan.
