Puntarelle alla Romana With anjovis Vinaigrette

tämä viesti voi sisältää affiliate-linkkejä. Lukekaa tiedonantopolitiikkani.

jakaminen on välittämistä!

Puntarelle alla Romana on klassinen roomalainen ruokalaji, ne ovat sikurikasvien heimon cicoria Catalogna versoja. Ne ovat rapeita ja niissä on kitkerä maku. Ne leikataan hyvin ohuiksi ja maustetaan valkosipulilla, anjoviksella ja etikalla.

hyppää:

• mistä löytyy Puntarelle
• milloin puntarelle on sesonki
• miten puntarelle puhdistetaan
• miten tehdään anjoviskastike vinaigrette
• mitä on EVOOÖLJY
• lisää italialaisia talvisalaatteja
• reseptejä saatat myös pitää
• 📋puntarelle alla Romana

puntarelleja

Puntarelleja kasvaa Rooman ympäristössä ja paikoin Etelä-Italiassa. Aiemmin se oli hyvin paikallinen ruokalaji, mutta nyt voit löytää niitä paljon enemmän viljelijöiden markkinoilla jopa Pohjois-Italiassa.

niitä ei ole helppo löytää täältä Ranskasta, minun on mentävä Ventimiglian viljelijämarkkinoille tai erikoistuneelle italialaiselle torille Rivieralle.

Jos niitä ei löydy, ne voi korvata endiiveillä.

löysin Ventimiglian torilta matkallani paljon erikoisempia italialaisia kasviksia ja voit katsoa videon täältä.

kun Puntarelli on sesongissa

ne ovat yleensä sesongissa helmikuusta toukokuuhun, mutta nyt niitä voi löytää jo lokakuussa.

kun ostat niitä, varmista, että ne ovat tuoreita ja että ulkolehdet ovat vahvoja ja vihreitä.

puntarelle alla Romana-salaatin valmistukseen käytetään vain kasvispään sisällä olevia versoja. Voit käyttää ulkolehdet minestroneen tai keittoon.

leikkaa versot hyvin ohueksi ja upota ne jääveteen. Tämä kylpy tekee niistä curl (2), jolloin tyypillinen kihara näyttää Puntarelle. Varmista, että versot ovat riittävän pitkiä, muuten ne pysyvät suorina (1).

miten puntarelli puhdistetaan

1. poista ulkolehdet

ota versot ja leikkaa ne ohuiksi nauhoiksi

2. jätä lepäämään jääveteen, kunnes ne kihartuvat
3. Rince, tarjoile ne salaattikulhossa ja mausta sardellivinaigrettella

näin teet anjoviskastikkeen vinaigretten

puntarellit ovat maustettuna anjovis-vinaigrettella, se on täydellinen vastakohta niiden hieman kitkerälle maulle.

tee sardellikastike:

• puolikas valkosipulinkynsi
• ekstra-neitsytoliiviöljy
• valko-tai punaviinietikka

1. laita kaikki edellä mainitut ainekset tehosekoittimeen
2. sekoita, kunnes saat mukavan tasaisen kermaisen kastikkeen

käytän mieluummin suolaan säilöttyjä anjoviksia kuin öljyä, koska tykkään lisätä omaa ekstra-neitsytoliiviöljyä. Sen säilömiseen käytetty öljy ei voinut olla hyvälaatuista.

tässä sardellivinaigrettessa on mukavan kirpeää, kalaisen suolaista makua, jota voit käyttää minkä tahansa muun salaatin kastikkeena.

mitä on EVOO-öljy

aluksi olin hyvin hämmentynyt, kun näin nimen EVOO, sitten tajusin, että se on ekstra-neitsytoliiviöljyn lyhytnimi.

mutta tiedätkö todella, mitä ekstra-neitsyt tarkoittaa?

ekstra-neitsytoliiviöljyllä on oltava erityisominaisuuksia.

”ensimmäinen kylmäpuristettu oliiviöljy” merkitys:

1. se on oliivin ensimmäisestä puristuksesta saatu öljy
2. oliivipuristuksen tulee olla mekaanista ja lämpötilassa, joka ei ole yli 27 C-80 F
3. happamuustason tulisi olla alle 0,8% 100 g: ssa (3,5 oz)

yksinkertaisen neitsytoliiviöljyn happamuusraja on 2% 100 g: ssa (3,5 oz), joka mitataan instrumenteilla.

ekstra-neitsytoliiviöljyn laatu perustuu sen sijaan aistinvaraiseen mittaukseen, jonka asiantuntijat tekevät maistelemalla.

ekstra-neitsytoliiviöljyn ja oliiviöljyn ero

säännöllinen oliiviöljy uutetaan kemiallisilla prosesseilla aistinvaraisten vikojen poistamiseksi.

tämän prosessin jälkeen öljy menettää värinsä ja makunsa, minkä vuoksi sitä sekoitetaan ekstra-neitsytoliiviöljyyn, jotta oliiviöljyn samankaltaisuus palautuisi.

lisätyn ekstra-neitsytoliiviöljyn määrä on juuri sen verran kuin on tarpeen.

hyvän ekstra-neitsytoliiviöljyn käyttäminen on erittäin tärkeää, se voi muuttaa minkä tahansa reseptin maun täysin.

käytän ekstra-neitsytoliiviöljyä, kun lisään sitä raakana, mutta en koskaan käytä neitsytoliiviöljyä kotitekoiseen majoneesiin, se ei vain toimi.

Tämä ” Jamie ’s italianin” luoma kaavio kuvaa kauniisti oliiviöljyn eri tyyppejä, mistä se tulee ja miten ammattilaiset maistavat sitä.

kaavio on selitykseltään ja kuvaukseltaan hyvin kattava.

ekstra-neitsytoliiviöljyn varastoiminen

onneksi useat sukulaiseni tuottavat oliiviöljyä ja joka vuosi äitini lähettää minulle 2,5 gallona – 10 litraa. Olen siis aina varma oliiviöljyni laadusta.

lokakuu on oliiviöljyn puristuskuukausi, ja odotamme aina, että uusi sato saadaan varastoitua vuodelle.

vuoden kuluttua oliiviöljy menettää makunsa ja happamuutensa, joten emme koskaan osta enempää kuin 10 litraa. Tarvittaessa ostamme lisää vuoden aikana.

oliiviöljy tulee säilyttää pimeässä, valoa kestävässä astiassa. Siksi sitä myydään tölkeissä tai vihertävissä pulloissa.

kaadan joka viikko neitsytoliiviöljyä pieniin pulloihin, jotta se tuodaan pöytään.

joskus maustan sitä kuumalla chilillä tai valan valkosipulia tai yrttejä. Käytän sitä kuitenkin 2 päivän kuluessa tai lisään sitruunaa botulismin (myrkyllisen bakteerin) riskin estämiseksi.

lisää italialaisia talvisalaatteja

italialaiset salaatit ovat aina hyvin yksinkertaisia, sesonkituotteista valmistettuja ”he” ovat kilven tähti.

talvi on maa-artisokkien, appelsiinien, puntarellien ja fenneleiden sesonkiaikaa. Tällaisia salaatteja siis löytyy italialaisesta pöydästä pakkasella:

• puntarelle alla Romana
• Italialainen artisokkasalaatti
• veriappelsiini-Fenkolisalaatti

reseptit, joista saatat pitää myös

Lisää kasvisruokareseptejä, katso kategoriasta: Välimeren vihannekset & hedelmät

tarkista myös alla olevat reseptit:

• Kreikkalainen salaatti
• easy Tabboulehin resepti
• terveellinen munakoiso-parmesaani
• Perunasalaattimajoneesi
• italialaiset Riisitäytteiset tomaatit

Nizzansalaatti

vegaaniset reseptit

Jos teet puntarelle alla romana, jätä kommenttisi alle haluaisin kuulla sinusta. Voit löytää lisää herkullisia ideoita, Jos seuraat minua Facebookista, YouTubesta, Pinterestistä ja Instagram tai tilaat uutiskirjeeni.

📋puntarelle alla Romana

Puntarelle alla Romana on klassinen roomalainen ruokalaji, ne ovat versot sikuri nimeltään cicoria catalogna. Ne ovat rapeita ja niissä on kitkerä maku. Ne leikataan hyvin ohuiksi ja maustetaan valkosipulilla, anjoviksella ja etikalla. #yourguardianchef #italianrecipes #italianfood #saladrecipes

Prep Time 10 minutes

Cook Time 5 minutes

⏲️Total Time 15 minutes

Servings: 4 people

Print Pin

Author: Laura Tobin

Ingredients

1x2x3x

• 1 puntarelle head
• 3 anchovies stored in salt best preserved in salt
• 1/2 clove peeled garlic cloves
• 3 tbsp extra virgin olive oil
• 1 tbsp white wine vinegar

Equipment

Looking for kitchen gadget gifts?

Check out Amzon Shop USA!

Check out Amazon Shop UK!

ohjeet

Anjovisviinigretten tekeminen

• pienessä kulhossa sekoita anjovis valkosipulin, ekstra-neitsytoliiviöljyn ja etikan kanssa

puntarellin puhdistus

• poista puntarellin uloimmat lehdet
• leikkaa puntarelli ohuiksi viipaleiksi ja laita ne jääveteen kihartumaan.
• valuta puntarellit ja aseta ne tarjoilukulhoon
• anjovisvinaigrette lisäämällä ekstra-neitsytoliiviöljyä
• sekoita ja tarjoile

video

tykkäsitkö tästä videosta?Tsekkaa YouTube-kanavani!

toteaa

• Etsi Puntarellia erikoistuneelta italialaiselta torilta tai korvaa Endiivillä
• varmista, että ne ovat tuoreita ja että ulkolehdet ovat vahvoja ja vihreitä
• käytä vain kasvispään sisällä olevia versoja
• varmista, että versot ovat riittävän pitkiä, muuten ne eivät käpristy
• käytä suolaan säilöttyjä anjoviksia
• teet mausteisiin ei tarvitse lisätä suolaa, sillä anjovikset ovat jo suolattuja
• voit käyttää kastikkeena mihin tahansa muuhun salaattiin.

Nutrition

Calories: 116kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 2g | Fat: 10g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 1mg | Sodium: 28mg | Potassium: 364mg | Fiber: 3g | Vitamin A: 2440IU | Vitamin C: 7.5mg | Calcium: 63mg | Iron: 1.1mg

GET NEW RECIPES SENT TO YOUR INBOXCheck out Your Guardian Chef!