Puolan valkoinen borssikeitto (Bialy Barszcz)

valkoinen borssikeitto on maukas puolalainen Pääsiäiskeitto, joka on täynnä makkaraa, munia, perunoita ja muita aineksia, jotka tuovat paljon uskonnollista symboliikkaa tämän herkullisen keiton jokaiseen suupalaan.

valkoinen borssikeitto: puolalainen Pääsiäiskeitto

valkoinen borssikeitto (tai puolaksi Bialy Barszcz) on klassinen puolalainen ruokalaji, jota syödään Pääsiäissunnuntaiaamulla.

perinteisesti tämä keitto tehdään ruokakorissa olevista esineistä, jotka puolalaiset perheet vievät kirkkoon siunattaviksi pyhänä lauantaina.

Pääsiäiskorien historia

emme koskaan tajunneet, että ruokakorien siunaaminen pyhänä lauantaina on perinne monissa kulttuureissa.

Jenkeissä on totuttu pääsiäiskoreihin lapsille pääsiäisaamuna, mutta tällä perinteellä on pitkät juuret koreissa, jotka perheet toisivat kirkkoon siunattaviksi pyhänä lauantaina.

nämä pääsiäiskorit olivat täynnä asioita, jotka symboloivat elämän jokaista osaa, ja niiden siunaamista pidettiin siunauksen merkkinä runsasta vuotta eteenpäin.

puolalaiset pääsiäiskorit

Puolassa tapa siunata pääsiäiskorit juontaa juurensa 1400-luvun alkuun.

jokainen perhe tuo suuren Korin kirkkoon pyhänä lauantaina. Nämä korit (Święconka) on vuorattu ja peitetty valkoisella pellavakankaalla, joka esittää Kristuksen käärinliinaa. Ja jokaisella pääsiäiskorin ruoalla on erityinen merkitys.

• pekoni on vertauskuva Jumalan armon runsaudesta.
• pääsiäisleipä symboloi Kristusta, elämän leipää.
• voi tai muut maitotuotteet juhlivat paaston päättymistä ja pelastuksen rikkautta.
• kynttilä, joka ei ole syötävä, symboloi Jeesusta, maailman valoa.
• juusto muistuttaa kristittyjä kohtuudesta.
• kovaksi keitetyt kananmunat ovat uuden elämän toivon merkkejä.
• kinkku tai muu liha symboloivat ylösnousemuksen juhlan runsautta.
• Makkaralinkit edustavat kuoleman kahleita, jotka Kristuksen ylösnousemus katkaisi.
• piparjuuri muistuttaa Passion katkeruudesta ja hapanta viiniä, joka annetaan Kristukselle ristiinnaulitsemisessa.
• suola suojelee meitä turmelukselta ja puhuu Raamatun katkelmaan ”sinä olet maan suola.”

nyt on paljon ruokaa!

Perheaterian raaka-aineet

jokaisen korin ei tarvitse sisältää näitä kaikkia, mutta tärkeää on, että jokainen perheenjäsen saa palan siunattua ruokaa korista.

niinpä puolalaisäidit sisältävät tyypillisesti ruokia, joita he käyttävät Pääsiäisaamiaisella tai päivällisellä, sekä muutaman päivittäisen niitin.

huomaat, että tässä keitossa näkyy muutama korinäyte:

akkaraoi
• kovaksi keitetyt kananmunat
• suola

on melkein kuin tämä keitto olisi suunniteltu siunatuista aineksista valmistetuksi keitoksi!

valkoisen borssin ainesosat vaihtelevat suuresti alueittain ja suvuittain.

lihat, jotka vaihtelevat puolalaisesta makkarasta kinkkuun ja pekoniin; ja lisätään mukaan myös smetanaa, kirnupiimää, etikkaa ja sokeria.

kaksi elementtiä, jotka eivät muutu, ovat makkaravesipohja ja jonkinlainen sour (kwas), jota käytetään keiton maustamiseen.

Mitä eroa on punaisella borssilla ja valkoisella borssilla?

sanalla sanoen: kaikki.

no, ehkä ei ihan kaikkea.

mutta olisi helpompi puhua siitä, mikä ominaisuus näillä kahdella, näennäisesti hyvin erilaisella keitolla on.

yhteistä näille kahdelle keitolle on se, että niitä molempia pidetään happamina keittoina.

Punainen borssikeitto käyttää tilkan omenaviinietikkaa keittoajan loppupuolella antamaan hieman hapanta kirkkautta.

valkoinen borssikeitto käyttää pohjana hapansilakkaa (kwas), joka antaa keitolle smetanan kaltaisen pohjamaun.

mikä on puolalainen Sour Starter?

kvas (lausutaan kvas) on hapansilakka (samanlainen kuin hapansilakka), joka valmistetaan perinteisesti fermentoimalla leipää. Tämä käymistekniikka on itse asiassa melko suosittu monissa slaavilaisissa maissa.

Puolasta löytyy toinen Bialy barszczia muistuttava keitto, nimeltään zur tai zurek. Ainoa ero on, että zurek käyttää kwas rye sour starter, kun taas bialy barszcz käyttää vehnä starter.

valkoisen Borssireseptimme

Tim oli hieman skeptinen fermentoidun leivän käyttämisestä keiton pohjana, joten valitsimme perinteisemmän reitin ja käytimme smetanan ja jauhojen sekoitusta antaaksemme keittoomme happaman maun ja paksuuden.

tuloksena oleva keitto on kermaisen hapanta.

vaikka tämän keiton maku on hieman erilainen kuin jos käyttäisi perinteistä hapanleipäjuurta, havaitsimme maut uskomattoman samanlaisiksi kuin Puolan-matkallamme maistamamme bialy barszcz. Ilahduimme huomatessamme, että smetana toimii varsin hyvin helppona mukautuksena perinteisempien raaka-aineiden tilalle!

olemme tehneet sen lukuisia kertoja matkamme jälkeen, ja rakastan sitä, miten tämän keiton maut kuljettavat meidät takaisin Krakovaan.

Tämä on yksi Curious Cuisinieren alkuaikojen resepteistä. Olemme päivittäneet kuvia siitä lähtien, kun ensimmäisen kerran jaoimme sen, mutta olemme jättäneet joitakin alkuperäisiä tänne, siltä varalta, että olet löytänyt meidät menneisyydestä ja etsit sitä vanhaa, tuttua kuvaa.