muistan ensimmäisen kerran, kun pyysin äitiäni (eli Grammya) opettamaan minulle kanan paistamista. Olin 8. luokkalainen. Mummi aloitti aina kokonaisesta kanasta ja paloitteli sen–se oli halvempaa ja parempaa niin hän sanoi. Raaka kana ällötti minua. Se oli limaista. Hyi. Mutta pääsin sen yli, ja opin siivoamaan, leikkaamaan ja paistamaan kanan.
raa ’ an kanan käsittely on kuitenkin jatkunut tavallaan pelottavana. Luin niin paljon vaarallisista bakteereista, joita se voi kantaa, jos sitä ei käsitellä ja kypsennetä oikein. Minua käskettiin aina ensinnäkin pesemään se hyvin juoksevan veden alla. Sen pitäisi pestä pois se ällöttävä bakteerijuttu.
ja sitten on ongelma keittää sitä tarpeeksi, mutta ei liikaa. Jos sitä syö liian vähän, kana on vaarallista syötävää ja voi sairastuttaa. Jos sitä ylikypsentää, kana muuttuu niin kovaksi ja kumimaiseksi, että sen voi pyörittää palloksi ja pelata tennistä.
no, olen vähitellen keksinyt tavan valmistaa ja valmistaa raakaa kanaa-luutonta, nahatonta rintaa, tarkemmin sanottuna-niin, että ne ovat täysin kypsennettyjä, mutta pysyvät kosteina ja mureina. Joka kerta. En ole valmistanut alikypsää pelottavaa kanaa tai ylikypsää kumikanaa pitkään aikaan. Minäpä kerron, mitä olen oppinut tekemään.
pestä vai olla pesemättä
, mutta ensinnäkin minun on paljastettava, että kaikki, mitä uskoin kanan pesemiseen, on viime aikoina osoitettu vääräksi. Raakaa kanaa ei saa pestä ennen kypsentämistä. Oletko tosissasi?
vakavasti. USDA julkaisi hiljattain raportin, jonka mukaan kanan huuhteleminen vesijohtovedellä itse asiassa lisää ruokamyrkytyksen riskiä. Vesijohtovesi ei voi tappaa raa ’ an kanan bakteereja, eikä sitä voi pestä pois. Ainoa tapa tappaa bakteeri on kypsentää kana huolellisesti riittävän korkeaan lämpötilaan. Kaikki mitä saavutat pesemällä raakaa kanaa juoksevan vesijohtoveden alla, on lisätä riskiä, että bakteerit roiskuvat koko lavuaariin ja ympäröivälle alueelle.
joten en pese raakaa kanaa enää. Se on vaikeaa. Todella kovaa. Se tuntuu väärältä. Oletan, että USDA tietää tästä enemmän kuin minä.
suolavedelle tai SUOLATTOMALLE
etsiessäni täydellisesti kypsennettyjä, kosteita kananrintoja olen kokeillut erilaisia versioita briningistä-eli kanan liottamisesta / marinoimisesta liuoksessa, joka sisältää muun muassa suuren määrän suolaa. Olen saanut hyviä tuloksia briningistä. Ongelma on, että King-Man on hiljattain kehittänyt korkean verenpaineen. Se tarkoittaa, että vähennän paljon suolaa keittiössäni. Minulle, yksinkertainen tekniikoita selitän alla tehdä kana aivan yhtä kostea ja hellä kuin brining, ja samalla se on nopeampi, helpompi, terveellisempää.
mikä on salaisuus?
toivoisin, että minulla olisi jotain tätä jännittävämpää kerrottavaa, mutta tässä mennään. Olen huomannut, että paras tapa valmistaa maukkaita, kosteita ja murean luuttomia kananrintoja on:
älä ylikypsennä niitä.
That ’ s it. Se on helpommin sanottu kuin tehty. Mutta on olemassa keino. Ensin paukutat kananrinnat kauttaaltaan tasaiseksi ja sitten käytät pikalukulämpömittaria varmistaaksesi, että paistat ne täsmälleen oikeaan 165 asteen lämpötilaan, jotta ne olisivat täydellisesti kypsennettyjä. Jatka lukemista.
ESSENTIAL vempaimia
käytän 2 tärkeää keittovälinettä luuttomien kananrintojen valmistamiseen ja täydelliseen kypsentämiseen:
- lihalämpömittari
- instant lukulämpömittari
kananrinnan hakkaaminen tasaisen paksuiseksi tarkoittaa, että koko kappale saavuttaa oikean lämpötilan samanaikaisesti. Muuten, voit overcook ohuempi osat rintojen odottaessasi paksumpia osia saada aikaan. Vielä voi olla paljon arvailua siitä, milloin kana on valmis. Useimmat meistä erehtyvät varovaisuuden puolelle ja ylikypsentävät kanan. Se päätyy kuivaksi ja kumimaiseksi.
siinä kohtaa tulee pikalukumittari. Lämpömittari on välttämätön, koska se on ainoa tapa tietää, että kypsennät rinnat vaadittuun 165 asteeseen-se on lämpötila, jossa rinnat kypsennetään kokonaan ja kaikki bakteerit kuolevat. Se myös varmistaa, ettet ylikypsennä lihaa. Yli 165 astetta, kana saa yhä kuiva ja kuminen. Grillaat, paistat tai paistat kanaa pannulla, tarkista sisäinen lämpötila ennen kuin otat sen pois lämmöltä. Tämä oli minulle valtava helpotus. Minun ei tarvitse enää koskaan miettiä, onko Kanani keitetty tarpeeksi, mutta ei liikaa. Ota vain se lämpötila!
tässä ovat meat pounder ja instant read lämpömittari, joita suosittelen.
nämä 2 hyödyllistä vempainta olivat molemmat Cooks Illustrated-lehden #1 suositus, lähde johon luotan täysin. He eivät ole koskaan pettäneet minua. Lämpömittari on kallis. Mutta, kun olet yrittänyt ainakin puoli tusinaa halvempaa instant lukea lämpömittarit, voin kertoa teille, että tämä ehdottomasti rocks! Olen niin myyty siitä, että viime vuonna annoin tämän joululahjaksi useille vakavasti otettaville kokille perheessämme. Käytän sitä lähes joka kerta, kun paistan lihaa.ei enää ylikypsiä hampurilaisia tai pihvejä. Voit klikata yllä olevaa linkkiä ja lukea arvostelut päättääksesi itse, kuulostaako se joltain, jonka haluat nyt tai toivelistalta myöhemmin.
päivitys: sain juuri tietää, että Cooks Illustrated on äskettäin suositellut suhteellisen edullista pikalukulämpömittaria omani lisäksi. Halvemmassa ei ole kaikkia omani ominaisuuksia, mutta se on huomattavasti edullisempi vaihtoehto. En ole käyttänyt sitä enkä voi henkilökohtaisesti suositella sitä; mutta luotan CI: n testaukseen.
miten raa ’ at, luuttomat, nahattomat kananrinnat valmistetaan
tykkään ostaa hormonitonta, antibioottitonta kanaa aina kun voin. Se maistuu paremmalta, ja se on parempi minulle ja planeetalle. Se voi olla tyyris, mutta se on edullisempaa, kun ostan sen isommissa pakkauksissa. Aloitan paketista 7 luutonta kananrintaa. Teen ruokaa vain kahdelle, mutta tykkään valmistaa lisäkkeitä ja pakastaa niitä. Säästää rahaa nyt ja aikaa myöhemmin.
Vaihe 1: Aseta yksi kananrinta ziploc-pussin sisään. Kanan voi myös laittaa kahden muovikelmun väliin, mutta se on sotkuisempaa, hankalampaa käsitellä ja levittää todennäköisemmin ällöttäviä kanabakteereja.
Vaihe 2: Käytä lihapyörykkää paukuttelemaan paksumpia osia, kunnes rinta on kauttaaltaan tasan 1/2″ paksuinen. (Voit myös käyttää paistinpannun pohjaa jyskyttämiseen.)
nämä kananrinnat olivat kaikki noin sentin paksuimmillaan, ennen kuin ne pantiin. Tässä on 2 rinnat ennen ja jälkeen jyskytys. Ne levittäytyvät, kun niitä lyödään. (Saako kaikki tämä puhe rintojen hakkaamisesta ketään muuta kiemurtelemaan? Auts.)
nyt ne ovat kaikki tasaista 1/2 tuuman paksuista kauttaaltaan. Täydellisesti kypsennetyt kananrinnat ovat tulossa!
nämä 7 kananrintaa ovat valmiita kypsymään tai pakastumaan myöhempää päivää varten. Toinen etu jyskyttää kanaa, on, että se tekee siitä paremman syömisen. Tasaisen ohut kananrinta on paljon parempi esimerkiksi voileivällä kuin paksu ja ohut suupala, joka on epätasainen. Se on myös helpompi sulattaa turvallisesti ja nopeasti, koska rinta on ohuempi ja sulaa tasaisesti.
Yhteenveto täydellisten LUUTTOMIEN KANANRINTOJEN valmistamiseen:
1. Nuiji kana tasaiseksi kauttaaltaan.
2. Käytä pikalukulämpömittaria varmistaaksesi, ettet keitä sitä yli tai alle.
Kerro, jos sinulla on muita vinkkejä kananrinnan keittämiseen. Vuosien ylikypsän, kumimaisen kananrinnan jälkeen tämä yksinkertainen tekniikka on onnistunut minulle. Entä sinä?
Make it a yummy chicken day!