homebrewereiksi me kaikki haluamme jäähdyttää vierrettämme nopeasti keittämisen jälkeen. Vierteet on jäähdytettävä lämpötilaan, jossa hiiva voidaan turvallisesti pystyttää. Nopea jäähdytys auttaa myös kylmätauon muodostumisessa ja — kun käytetään hyvin kevyitä perusmaltoja-auttaa minimoimaan dimetyylisulfidin (DMS) tuotannon, molekyylin, joka antaa keitetyn maissin tuoksun oluelle. Lisäksi vierteen siirtäminen nopeasti 160-120 °F (71-49 ºC) – alueen läpi varmistaa, että kontaminoivilla organismeilla on pienempi mahdollisuus saada jalansijaa näissä lämpötiloissa, jotka ovat suotuisat niiden kasvulle.
Cool
olemme kaikki hyödyntäneet lukuisia käytettävissä olevia menetelmiä, joilla vierteemme jäähdytetään kiehumisesta pitching-lämpötilaan mahdollisimman nopeasti ja turvallisesti. Jääkylmät tai-lavuaarit, jäätyneet vesikanisterit ja puolitäytetyt kylpyammeet ovat niistä alkeellisimpia. Nämä menetelmät vaihtelevat tehokkuudeltaan ja jättävät sinut avoimeksi vaihtelevalle riskitasolle, kun on kyse kontaminoituneesta vierteestä, jonka tuottamiseksi olet työskennellyt niin kovasti. Ne kaikki toimivat kuitenkin jossain määrin . . . vähintään 5 gallonan (19 L) erällä — tai pienemmillä tilavuuksilla väkevää mäkikuismaa, joka on tehty stovetopille. Yritä kuitenkin nostaa 57 litran kiehuva pata kylpyammeeseen ja sieltä pois.
Jäähdytin
puhtaampi ja yksinkertaisempi menetelmä on käyttää upotusjäähdytintä. Nämä laitteet ovat suosittuja homebrewers, mutta niiden kapasiteetti on hieman rajallinen. Keskeistä on määrä.
käyttäen algebrallista kaavaa (nr2h) sylinterin tilavuudelle — mikä on putki, pitkä ohut sylinteri — 3/8″ (95 mm) x 25 jalkaa (7,6 m) upotuskelalla on 32 kuutiotuumaa (537 kuutiosenttimetriä) tilavuutta, joka vastaa hieman yli tuopillista nestettä. Se on vierteen määrä, jonka jäähdytin syrjäyttää ja jäähdytysaineen tilavuus, joka on käytettävissä työhön (siirrä lämpöä pois vierteestä) jäähdyttämisen aikana. Tämän ”kylmyyden tuopin” viereistä viertettä siis viilennetään.
voit sekoittaa vierteen, jotta se virtaa kelojen ohi, mutta tämä vaatii käytännön vaivaa vierteen jäähdytyksen aikana (ja kätesi saattavat mieluummin olla toisenlaisella kylmällä tuopilla tässä vaiheessa brewdayta). Myös keittolevyn avaaminen sen sekoittamiseksi jäähdyttimen kanssa voi antaa ilmassa olevien mikro-organismien asettua vierteeseesi, kun se on niiden kasvulle suotuisalla lämpötila-alueella. Ja jos olet huolissasi vierteen ilmastamisesta, kun se on kuumaa, saatat vältellä upotusjäähdyttimen pyörittelyä. Anna vastavirtajäähdytin.
siistein
Mitä jos voisit ottaa tuon määrän vierrettä kosketuksiin jäähdyttimen kanssa ja kääntää sen ympäri tasaisella nopeudella? Entä jos veden voisi korvata myös raikkaalla, viileällä vedellä tasaiseen tahtiin? Jos voisit tehdä tämän, mitä sinulla olisi? Pohjimmiltaan, sinulla olisi etuja sekoittaen ilman vaivaa tai riskejä. Tämä on vastavirtajäähdyttimen taustalla oleva teoria. Sen sijaan, että sama vierre olisi jatkuvasti kosketuksissa jäähdytyskelan kanssa, tuore kuuma vierre ja kylmä vesi virtaavat toistensa ohi jatkuvasti. Jäähdytysvesi on tavallista vesijohtovettä, eivätkä vesi ja vierre ole koskaan suorassa kosketuksessa keskenään. Vierre koskettaa vain kuparia ja pysyy putken sisällä, joten ei ole vaaraa ilmastuksesta tai saastumisesta, jota sekoittaminen saattaa aiheuttaa.
sana ”vastavirta” kuvaa veden ja vierteen virtauskuviota suhteessa toisiinsa. Vierteen sisääntulopiste on veden ulostulossa ja veden sisääntulopiste on vierteen ulostulossa, joten kaksi nestettä liikkuvat toistensa ohi vastakkaisiin suuntiin. Tämä on tärkeää, koska lämpimin vierre kohtaa lämpimin vesi alussa sen asuinpaikka chiller, ja täyttää kylmin vesi sen alin lämpötila, kun se poistuu. Kuuma vierre kohtaa vähitellen viileämmät olosuhteet ja se kulkee jäähdyttimen läpi ja siirtää jatkuvasti lämpöä jäähdytysveteen.
tässä kuvattu jäähdytin, kun sitä testattiin 70 °F (21 °C) vesijohtovedellä, vähensi kiehuvan vierteen muutaman asteen päähän jäähdytysvedestä yksinkertaisella painovoimasyötöllä, eikä siinä mennyt enempää aikaa kuin kiehuvan astian tyhjentämiseen painovoimasta. Lisäetu on temppu, jonka opin paikalliselta ammattilaiselta. Kun vierteet ovat jäähtyneet ja hiiva heitetty, jäljelle jää vain siivous. Vangitsen joitakin (nyt hyvin lämmitetty) vastuuvapauden vettä, kun olen jäähdytys, ja tallentaa sen tähän käyttöön. Jäähdytin voi palvella kahta tarkoitusta.
Vastavirtajäähdyttimen rakentaminen
Okei, nyt tiedämme, miksi haluamme sellaisen. Mitä tulee siihen, miten saamme sellaisen, massatuotetut yksiköt ovat kotipanimon saatavilla hinnoilla, jotka vaihtelevat viidestäkymmenestä yli sataan dollariin, riippuen yksittäisen jäähdyttimen rakenteellisista ominaisuuksista. Sarjat, jotka tarjoavat osat, jotta yksi koota yksikkö omalla kustannuksellaan niin vähän kuin kaksikymmentä dollaria. Kuitenkin, kun kustannukset ylimääräisiä kohteita, joita tarvitaan loppuun kokoonpano — kuten kupariputket-lisätään, kustannukset helposti kilpailee pre-fab yksikkö.
tämän laitteen rakentaminen on yllättävän yksinkertaista, se kestää alle tunnin ja vaatii vain muutamia komponentteja, jotka ovat helposti saatavilla mistä tahansa rautakaupasta tai rautakaupasta. Kuten näkyy, se maksaa 39 dollaria.
jäähdyttimen perusrakenne on ”putki putken sisällä”. Avain sen toimintaan on asennus, joka mahdollistaa Tulo-ja lähtöletkujen ja-putkien liittämisen ja yhdistää ja tiivistää kaikki wort-säiliön ja jäähdytysvaipan komponentit.
Vastavirtajäähdyttimen käyttäminen
yksikön käyttö on yksinkertaista. Kiinnitä tuore (jäähdytys) vesiletku vedenottoaukkoon ja kiinnitä purkausletku kuuman veden viemiseksi tyhjennys-tai talteenottoastiaasi. Kiinnitä vierteen syöttöputki (käytän kuituvahvistettua 3/8″ poly-putkea suoraan kiehuvan potin poistoventtiilistä) jäähdyttimen (top copper) vierteen sisääntuloon.
yksikön puhdistamiseksi avaan kiehuvan kattilan viertoventtiilin ja annan kuuman vierteen valua kelan läpi. Juoksen tuopin tai kaksi nestettä jäähdyttimen läpi ilman jäähdytysvettä, sitten suljen kattilan venttiilin ja hävitän tämän vierteen. Sitten kiinnitän puhdistetun 3/8″ putken jäähdyttimen (pohjakuparin) vierteen purkautumiseen ja kytken jäähdytysveden päälle. Avaa kiehuva kattilaventtiili uudelleen ja aja vierrepurkaus suoraan puhdistettuun ensisijaiseen fermentoriin. Tämä vierteen on nyt jäähtynyt tarpeeksi hyvin, jotta voit piki
hiiva.
käytön jälkeen jäähdytysvesiletkut irrotetaan ja ulomman holkin annetaan valua painovoimaisesti. Huuhtele kupariputkiosuus jäähdytyskaivosta vedellä — mitä kuumempi sen parempi-ja valuta hyvin.
teen kupariputken alkupuhdistuksen ja sen jälkeiset säännölliset puhdistukset kaustis-sitruunakierron avulla, jota seuraa kuumavesihuuhtelu. Tämä ei luultavasti ole tarpeen, jos rutiinisi kunnioittaa puhtaanapitoa, mutta se antaa minulle hieman lisää luottamusta siihen, että kylmälaukun sisällä ei ole vikoja.
tämän työkalun lisääminen prosessiin on kuin kulkisi polkupyörästä ducatiin. Vanha tapa vie perille, mutta uusi tapa toimii paljon paremmin. Kun olet sisällyttänyt tämän yksinkertaisen ja taloudellisen työkalun rutiiniisi, ihmettelet, miten olet koskaan onnistunut ilman sitä.