Red Velvet Macarons

Onko sinulla koskaan ollut ilo purra herkkään punaiseen Samettimakaroniin? Jos ei, on aika muuttaa se.

nyt tiedän, että kaikki puhe (ja kerskailuoikeudet) tulee, kun on syönyt kunnon makaronin Ranskasta. Que my slighty bragging: 18-vuotiaana minulla oli ilo syödä aitoa ranskalaista makaronia! Minun pitäisi selventää, että ostin sen Ranskan lentokentällä 😂 … en koskaan oikeastaan kävellyt sivustoja Ranskassa. Mutta se ei ole pointtini. Tarkoitan, että macaron oli herkullista! Oliko se mitään yli kuun näyttävää? Kyllä ja ei. Mielessäni se maistui hämmästyttävältä, koska olin Ranskan maaperällä, mutta totuudenmukaisesti (ja maistettuani monia makaroneja sen jälkeen) ranskalainen makaroni voi ja on monistettu kodeissa ympäri maata. Olipa sinulla tai ei ole ollut ilo syödä macaron, on aika sukeltaa ja tehdä niitä itse!

eli juuri niin ollaan tekemässä. Teemme laillisia ranskalaisia Red Velvet macaroneja.

olen innoissani! Toivottavasti sinäkin olet!

nyt punaisesta sametista puheen ollen, minulla on red velvet-kakkuresepti, joka sinunkin pitäisi tehdä! Jotain elinvoimainen punainen näissä jälkiruoissa vain antaa minulle kaikki Ystävänpäivä tuntuu.

ennen kuin hyppäämme siihen, miten teemme näitä kaunottaria, haluan antaa reilun varoituksen, makaronien tekeminen on vaikeaa; ei siksi, että se vaatii tekniikoita, joita on vaikea toteuttaa. Ei, päinvastoin. Se tulee alas pieniä nirso asioita, kuten whipping valkuaiset tarpeeksi, taitto taikina oikeaan johdonmukaisuuteen, ja sopeutuminen ilmasto. (Ha, ehkä ne ovat vaikeita tekniikoita saavuttaa?? Mutta älä huoli, me hallitsemme nämä makaronit yhdessä! On aika hyödyntää leivontavaistosi ja vaistosi.

Huom: minulla on otsikko otsikolla ”vinkkejä makaronien tekemiseen” tämän postauksen alaosaan. En laittanut sitä alkuun, koska haluan sinun lukevan prosessin ensin, jotta ymmärrät mitä teet, ennen kuin Jaan kaikki vinkit ja temput.

tarvittavat työkalut ja raaka-aineet

makaronien valmistukseen tarvitaan keittiövaaka. Tarvitset tarkan mittauksen mantelijauhosta, sokerista, tomusokerista ja munanvalkuaisista. Jos sinulla ei ole keittiö mittakaavassa löydät edullinen yksi täällä Amazon.

pergamenttipaperi tai makaronipiinen leivinmatto. Kun tein tämän reseptin, tein sen sekä pergamentille että leivontamatolle. Tulokset: pidin molemmista! Macaronit irtosivat pergamenttipaperista, kun ne olivat viileitä. Leivontamatto taas vaati hieman hellempää huolellisuutta kuoriessaan makaronit pois matolta. Kaksi syytä, miksi Rakastin leivontamattoja, oli se, että siinä on macaron-ääriviivat (jolloin on helppo saada identtiset koot) ja makaronien pohjat olivat kauniin tasaiset. Kaiken kaikkiaan suosin silikonista leivontamattoa.

tarvitset myös 2 pillipussia (1 makaronitaikinaan ja toinen tuorejuustokuorrutukseen) sekä pyöreän putkilonkärjen.

Red Velvet – makaronivalmisteet

• rakeistettu sokeri-joissakin makaroniresepteissä vaaditaan superfine-sokeria. Testasin raesokerilla ja superfiinillä, enkä huomannut eroa. Joten käytämme vain rakeista sokeria.
• mantelijauho – on oltava mantelijauhoa. Makaronit saavat selkeän makunsa ja rakenteensa mantelijauhon käytön ansiosta.
• tomusokeri
• Hollantilainen jalostettu kaakaojauhe
• munanvalkuaiset – joidenkin reseptien mukaan kananmunan valkuaiset pitäisi ”vanhentaa.”En (henkilökohtaisesti) vanhentanut munanvalkuaisia tätä reseptiä varten. (Rehellisesti, halusin vain pitää tämän niin yksinkertainen, suoraviivainen, ja helppo kuin voisi olla). Jos haluat mennä pidemmälle, voit vanhentaa valkuaisia erottamalla keltuaiset valkuaisista. Säilytä valkuaiset jääkaapissa 24 tuntia. Tämä prosessi antaa valkuaisten kuivua hieman ja se rentouttaa valkuaisaineita.
• kermavaahto – stabiloi valkuaiset
• vaniljauute – älä tee sitä liikaa vaniljan päälle. Liika lisätty neste voi heittää makaronitaikinan sakeuden pois.
• GEL red elintarvikeväri – on oltava geeli. Kuten edellä todettiin, liika neste heittää pois johdonmukaisuus.

miten Red Velvet-makaronit

1. reunustavat leivinpaperit. Tarvitset 2 leivinpaperia tähän reseptiin. Kuten yllä olevassa kappaleessa mainitsin, käytin toiselle leivinpaperille pergamenttia ja toiselle macaron-silikonista leivontamattoa. Pidin siitä, miten leivontamatot kääntyivät. Ne olivat tasaisempia, niissä oli tasaisemmat pohjat ja ne kypsyivät tasaisesti. Ainoa juju silikonimaton käytössä on se, että makaronia pitää varovasti kuoria pois (koska matto on tarttuvampi kuin pergamenttipaperi).
2. siivilöi mantelijauho, tomusokeri ja kaakaojauhe. Toista vielä 1 kertaa (yhteensä 2 kertaa).
3. Vatkaa valkuaiset. Vatkaa vatkaimella varustetussa sauvasekoittimessa valkuaiset keskinopeudella vaahdoksi, noin 1 minuutti. Lisää hammaskerma. Jatka hakkaamista vielä 1-2 minuuttia. Lisää rakeistettua sokeria ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa, kunnes pehmeät huiput muodostuvat.
4. lisää geelivärjäys ja vanilja. Kun valkuaiset saavuttavat pehmeät huiput, lisää vaniljan ja geelin elintarvikeväri. Lisäsin noin 3-4 tippaa geeliä elintarvikeväriä. Huomautus: tein jopa kyllästyminen macaron väritys kun muokkasin näitä kuvia.
5. sekoita, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä.
6. sekoita joukkoon mantelijauhoseos (lohkoina). Kaada 1/3 kuivista aineksista munanvalkuaisseokseen. Taita jauhoseos kumilastalla kuohkeaan munanvalkuaiseen. (Alla oleva kuva on otettu sen jälkeen, kun olin sekoittanut 1/3 kuiva-aineista. Sen huomaa, että taikina on vielä todella paksua ja melko rakeista. Tiedän, että on vaikeaa havainnollistaa kuvilla, mistä puhun. Mutta kun saat keittiössä ja tehdä nämä tiedät, mitä tarkoitan). kun et enää näe mitään kuivia ainesosia, lisää jäljelle jäänyt jauhoseos ja taittele se taikinaan, kunnes nauha ”kuvio 8” pitäytyy taikinaan katkeamatta (se virtaa kuin hidas sula laava) ja katoaa sitten (taittuu takaisin itseensä) 15-20 sekunnissa. Taikinasta tulee sileä, tahmea ja kiiltävä. Vihje:tähän ”kuva 8” – vaiheeseen pääseminen vaatii kunnon sekoituksen. Mutta kun saavutat sen… eli voit nostaa lastan (taikina sitä) ja vedä taikina kuva 8 ilman, että se rikkoutuu ja se taittuu takaisin itseensä 15-20 sekuntia, niin olet hyvä. Pysähdy siihen.
7. piippaa makaronitaikina. Laita taikina putkipussiin pyöreällä kärjellä. Pidä putkipussia pystysuorassa ja putkita makaronit 1,5″ -2 ” tuuman ympyröihin. Kun pipetoit, pidä putkiston kärki lähellä paperia/mattoa) noin 1 tuuman päässä paperista. Pro Tip: tulosta macaron-malli Internetistä ja aseta se pergamenttipaperin alle, jotta makaronit ovat yhtenäisiä. Jos teet tämän, Muista poistaa sapluuna ennen paistamista!
8. vapauta ilmakuplat. Taputtele uunipeltiä tukevasti tiskillä pari kertaa, jotta kuplat irtoavat taikinasta. Sanon ”tap”, mutta tarkoitan ”slam”. Kyllä, paisuttele leivinpaperit tiskille (rakkaudella ja huolella), jotta kuplat vapautuvat.
9. antaa makaronien levätä. Osa on tärkeä, Anna pipetoitujen makaronien levätä 30-45 minuuttia, jotta saat muodostettua nahan makaronin latvojen päälle. Makaronit eivät saa olla enää mauttomia, kun niitä koskee.
10. paista 300°F: ssa 16-18 minuuttia. Poista ja jäähdytä 20 minuuttia ennen kuin otat ne uunipelliltä.
11. tee tuorejuustokuorrutus Vatkaa voi ja tuorejuusto keskenään tasaiseksi. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Jos kuorrutus on liian paksua, lisää ruokalusikallinen maitoa, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.
12. koota. Pipetoi kuorrute makaronin pohjalle (tasaiselle) osalle. Etsi toinen macaron ja voileipä kaksi keksiä yhdessä, varovasti painamalla alas auttaa kuorrute levitä reunoille.

vianmääritys makaronit

teen makaronit ja latvat eivät asettuneet. Mitä tein väärin?

No, minulla ei ole kaikkia vastauksia, mutta yksi asia mietittävänä olisi ilmastonne. Asun kosteassa ilmastossa, joten saadakseni ihon kehittymään latvoihin jouduin laittamaan pienen tuulettimen macaron-peitettyjen leivinpapereiden lähelle, jotta latvat kuivuisivat.

makaroni eivät kehittäneet jalkoja, mitä tapahtui?

no, kyse voi olla monesta asiasta. On tärkeää, että latvat kuivuvat ja muodostavat ”ihon” jokaiseen latvaan. Ilman tätä tärkeää askelta macaronit eivät kehitä tunnusomaisia ”jalkojaan.”

Onko uunisi sopivassa lämpötilassa? (Käytän aina uunilämpömittaria). Jos lämpötila on liian alhainen, makaronit eivät paista kunnolla.

huonosti hakattu tai rikottu marenki. Korjata, varmista, että käytät kerma tarter (toimii marenki stabilointiaine pelaajan). Varmista, että valkuaiset eivät sisällä munankeltuaisia. Ja viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, varmista, että lyöt, kunnes valkuaiset saavuttavat jäykät huiput ja lopeta, kun olet saavuttanut tuon vaiheen.

makaronit olivat onttoja

saattoi olla useita asioita, kuten uunin väärä lämpötila, marengin liiallinen hakkaaminen tai liian vähän tai liian vähän makaronia (makaronitaikinan taitto). Olen löytänyt tämän artikkelin olla hyödyllistä, kun vianmääritys ontto macarons.

makaronien säilyttäminen

nämä tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Macarons kehittää makua ajan kanssa (ne ovat vielä parempia päivänä 2)!

makaronit säilyvät jääkaapissa korkeintaan 3 vuorokautta.

Jos teet tämän reseptin tai minkä tahansa muun reseptin Salt & Baker, Nappaa kuva ja jaa se Instagram-palvelussa. Varmista ja tägää @saltandbaker viesteihisi ja tarinoihisi, jotta näen mitä teet ♥️

ja rekisteröidy alle, jos haluat saada uusimmat reseptit suoraan sähköpostiisi.

Print

5 from 1 vote

Red Velvet Macarons

nämä red velvet macaronit ovat hauska ja dekadentti herkku!

valmistusaika: 25 min

keittoaika: 17 mins

Resting Time: 45 mins

Total Time: 1 hr 27 mins

Servings: 22 macarons

Ingredients 1x2x3x

Macarons

• 90 grams granulated sugar
• 100 grams almond flour
• 100 grams powdered sugar
• 1 T + 2 tsp (10 grams) Dutch process cocoa
• 100 grams egg whites – at room temperature (about 3 egg whites)
• 1/4 teaspoon cream of tartar
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 3-4 drops GEL red food coloring – don’t use liquid

Cream Cheese Frosting

• 2 oz cream cheese – softened
• 2 tablespoons butter – softened
• 1 2/3 cups powdered sugar
• 1 tablespoon milk – if needed

Equipment

Instructions

Macarons

• Vuoraa leivinpaperi pergamenttipaperilla tai makaronin silikoninen leivinmatto. Siirrä sivuun.
• siivilöi mantelijauho, tomusokeri ja kaakaojauhe isoon kulhoon. Toista vielä 1.
• Vatkaa valkuaiset keskinopeudella vaahdoksi. Noin 1 minuutti. Lisää hammaskerma. Jatka vatkaamista vielä 1-2 minuuttia, lisää sitten sokeria ruokalusikallinen kerrallaan. Jatka näin, kunnes kaikki sokeri on lisätty. Vatkaa, kunnes pehmeät huiput muodostuvat.
• lisää vaniljaa ja elintarvikeväriä, sekoita hiljaisella nopeudella, kunnes elintarvikeväriä on lisätty.
• sekoitetaan, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä.
• kaada 1/3 kuivista aineksista munanvalkuaisseokseen. Kumilastalla taita / sekoita jauhoseos taikinaan. Kun et enää näe mitään kuivia ainesosia, lisää jäljellä oleva jauhoseos ja taita se taikinaan, kunnes nauha ”kuva 8” pitää taikinaan rikkomatta (kuten, voit piirtää kuvion 8 ilman taikinan rikkomista), ja sitten katoaa (taittuu takaisin itseensä) 15-20 sekunnin kuluessa. Taikinasta tulee sileä, tahmea ja kiiltävä.
• lusikoi taikina pyöreäkärkiseen putkipussiin.
• käyttäen pyöreää putkikärkeä pitämällä putkipussia pystysuorassa putkessa makaronit 1,5-2 tuuman ympyröiksi. Kun pipetoit, pidä putkiston kärki lähellä paperia (noin 1 tuuman päässä paperista.
• taputtele uunipeltiä napakasti tiskipöydällä pari kertaa, jotta kuplat irtoavat taikinasta.
• anna putkimaisten kuorien levätä 30-45 minuuttia kovetettujen kuorien muodostamiseksi (KS.Huomautus #1). Macaronit eivät saa enää olla mauttomia, kun niitä koskee.
• paista 300: ssa 16-18 minuuttia. (Vedin omani ulos noin 17 minuuttia).
• Poista ja jäähdytä 15-20 minuuttia ennen kuin otat ne pelliltä.
• piippaa makaronin tasaiselle puolelle kermajuustokuorrutetta ja ota sitten toinen makaronikeitto voileivän luomiseksi. Painele piparit varovasti yhteen niin, että kuorrute levittyy reunoille.

Tuorejuustokuorrutus

• tee tuorejuustokuorrutus, vaahdota voi ja tuorejuusto keskenään tasaiseksi. (Voi käyttää hand mixer tai stand mixer). Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Jos kuorrutus on liian paksua, lisää ruokalusikallinen maitoa, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.

toteaa