Ruokakasvatuskoordinaattori Caroline Homan
mikään ei oikein järkytä makunystyröitäsi talviuniltaan kuin se ensimmäinen purjo – luiskat – keväällä.
minulle kokemus on myös hajuaisti: Olipa kaivaa ne itse kosteilla, metsäisillä alueilla tai poimia ne City Market kautta paikallinen forager, niillä on pistävä, garlicky tuoksu, joka leijuu niistä ja puhuu niiden tuore, ohikiitävä laatu.
maaliskuussa olin tekemässä kevätsalaattien reseptitestausta. Punaisen, talvehtineen sipulin käyttäminen kevätsipulin sijasta lämpimässä Kikherne-ja Rucolasalaatissa antoi salaatille voimakkaan puraisun, eikä ollenkaan sitä, mitä olin hakemassa. Se sai minut ajattelemaan, miten niinkin yksinkertainen asia kuin käyttämäsi sipuli ja sen kausiluonteisuus voi vaikuttaa suuresti valmistamaasi ruokalajiin.
katsokaamme siis muutamia allium-suvun jäseniä, joita näemme keväällä ja miten niitä käytetään:
- luiskat: myös villipurjoiksi kutsutaan, voit syödä lehdet sekä pehmeän, garlickyn makuisen sipulin. Koska vihreät lehdet ovat pehmeitä ja syötäviä, voit käyttää niitä pestossa – korvaa vain sekä lehdet että sipulit basilikanlehtien ja valkosipulin sijaan. Myös suosittu etelässä, jossa ne kasvavat Appalakkien vuoristoalueella, ne voidaan pilkkoa hienoksi ja lisätä piimä keksejä ja maissileipää. Suosikkireseptini on marinoitu ramppi, ruoanlaitosta Shelburnen maatiloilla.
- ruohosipuli: mikään ei oikein sano minulle saksalaista ruokaa kuin ruohosipuli. Kasvuiässä ruohosipulia kasvoi aina puutarhassa tai kukkaruukussa, ja laitoimme niitä tummaan saksalaiseen leipään keitettyjen munien, tuorejuuston tai uuden perunasalaatin päälle. Pidän todella ruohosipulista, koska niissä on melkein rouskuntaa, kun niitä syö, ja niiden maku on melko mieto, lähes pähkinäinen. Niistä saa mukavan lisukeen kevätkeittoihin, kuten parsakermaan. Niiden kukat ovat myös syötäviä, ja tekevät kauniin lisukkeeksi salaateille tai juustolautasille.
- Vihersipulit ovat sipulin nuoria versoja, jotka korjataan, kun niiden latvat ovat vielä tuoreita ja vihreitä. Niissä on kaikista näistä sipulilajikkeista makeinta makua. Ne lisäävät mukavaa väriä ja makua kevään salaatteihin ja ruokiin, joissa ne ovat vain kevyesti ruskistettuja tai höyrytettyjä, kuten ranskanperunat, ”paketissa” höyrytetty kala ja kiinalaiset mykyt. Ne saavat muut maut poksahtamaan, kun ne ripotellaan päälle, kuten tofu tai Munakokkeli.
- kevätsipuli: jotkut ihmiset viittaavat vaihdellen skaljoniin ja kevätsipuliin, mutta kun ajattelen kevätsipulia, ajattelen hieman kypsempää puna-tai keltasipulia, jossa on 1 tuuman sipulit ja vihreät latvat, jotka voidaan joko paistaa tai syödä tuoreena. Ne ovat täydellinen sipuli voissa tai oliiviöljyssä paistettavaksi kevätpastalle herneiden, quichen tai herkän kasvistortun tai flatbreadin kanssa. Rakastan hieman karamellisoida niitä-nopea prosessi, koska ne ovat niin herkkiä.
- valkosipulinkynnet: vaikka sipuli on valkosipulikasvin yleisimmin syöty osa, valkosipulinkynnet – keväällä kasvava Hento, kaartuva varsi – on herkullinen ja maultaan miedompi kuin sipuli. Kokeile sen jauhamista ja käytä sitä salaatinkastikkeessa tai hummuksessa valkosipulin sijaan. Kuten scallions, haluat vain valkosipulin scapes joutuvat kosketuksiin lämmön lyhyen aikaa. Tämä tekee niistä ihanteellisia käyttää nopeasti ruoanlaitto sekoitetaan ranskalaiset ja Thai curryt. Viime keväänä söin paljon valkosipulisuikaleita, joten tein pakastimeen valkosipulisuikaleiden ja oliiviöljyn kanssa valkosipulisuikaleita ”pestoa”. Se antoi keveisiin keittoihin ja kasvispaistoksiin tänä talvena mukavan vihreän maun.
korvaten eri allioiden joukossa sipulit yleensä korvaavat sipulit (lehtisipulit, kevätsipulit ja luiskat) ja vihreät vihreät (ruohosipulit, viherlehdet, luiskanlehdet ja valkosipulinkynnet), koska ne reagoivat eri tavoin kuumuuteen. Siitä eteenpäin, se on enemmän kysymys makuja pitkin sipuli-valkosipuli ja mieto-mausteinen spektrejä, joten leikittele mitä haluat – ja mitä on kausi.
ruohosipuli-Vuohenjuustolevite
- 8 unssia tuoretta paikallista vuohenjuustoa, huoneenlämpöinen
- 4 unssia paikallista tuorejuustoa, huoneenlämpöinen
- 6 rkl jauhettua tuoretta ruohosipulia
- 1 valkosipulinkynsi, puristettuna
- esillepanoa varten: 12 kokonaista pitkää tuoretta ruohosipulia (mahdollisuuksien mukaan kukilla)
Yhdistä vuohenjuusto, tuorejuusto, jauhettu ruohosipuli ja valkosipuli keskikokoisessa kulhossa. Sekoita haarukalla, kunnes seos on hyvin sekoittunut.
kaunis esitys: aseta suuri pala muovikelmua työpinnalle. Clip kukkia plus 2 tuumaa ruohosipulia ja aseta pieni maljakko tai kulhoon vedellä. Järjestä ruohosipuli varret ristikkäin kuvio huipulla keskellä muovia. Lusikoi juusto keskelle ruohosipulia muodostaen 4-5 sentin pyöreitä. Nosta muovin reunat, kääri ruohosipuli juuston ympärille ja peitä juusto kokonaan. Säilytä kylmässä yön yli. (Voidaan valmistaa 2 päivää eteenpäin. Säilytä jääkaapissa.) Poista juustosta muovikelmu. Asettele juusto lautaselle, ympäröi ruohosipulikukilla ja tarjoile. Palvelee 8.
sovitettu Bon Appetit