munankorvikkeet: 1 muna = 1/4 C munankorvike tai 1 muna = 3 rkl munankorviketta + 1 rkl öljyä (erityisesti leivonnaisten resepteissä)
korvikkeet:
yleiskäyttöinen
ankanmuna (suurempi, ja öljyisempi, värikkäämpi ja aromikkaampi)
omelettien sekoittamiseen ja valmistamiseen
silken tofu (tämä toimii parhaiten murennetulla kiinteällä tai ylimääräisellä kiinteä tofu. Se auttaa lisäämään paljon mausteita, kuten sipulia, sieniä, ravintohiivaa tai juustoa, ja yrttejä. Yksi muna = 1/4 kuppi tofua.)) Katso myös Veggies Unite-sivuston julkaisema tofu-munakkaan resepti!)
tai munankorvike (korvaa 1/4 kupillisen munankorviketta jokaiselle munalle.)
tai munanvalkuaista (hyvä yhdistelmä on kaksi valkuaista jokaista munankeltuaista kohti.)
leivontaan
1 muna = 2 tablespoons neste + 2 tablespoons jauhot + 1/2 tablespoons lyhentäminen + 1/2 tl leivinjauhetta (resepti raaka-aineiden korvaamisesta Becky Sue Epsteinilta ja Hilary Dole Kleinilta. Katso lähteeni. Lisää halutessasi yksi tai kaksi tippaa keltaista elintarvikeväriä.)
tai munankorvike (korvaa 1/4 kupillisen munankorviketta jokaiselle munalle. Kananmunankorvikkeen käyttäminen kananmunien sijasta tekee leivonnaisista helposti kumimaisia, koska kananmunankorvikkeessa ei ole rasvaa. Jos haluat parantaa tuotteen rakennetta, lisää jokaista vaihdettua kananmunaa kohti teelusikallinen canola-öljyä. Kananmunan korviketta ei voi vatkata ja se on paljon kalliimpaa kuin tavalliset kananmunat. Se ei toimi juustokakuissa. Lisätietoja saat Illinois Cooperative Extension Servicen Kananmunankorvike-sivulta; reseptin saat sen kotitekoisesta Kananmunankorvike-sivulta)
tai munanvalkuaisista (korvaa 2 munanvalkuaista jokaista kokonaista kananmunaa kohden. Tämä korvaaminen voi tehdä leivonnaisista vähemmän mureaa. Jos haluat kompensoida, kokeile lisätä 1 tl öljyä per muna vaati resepti.)
tai pellavajauho (tee pellavajauhoa jauhamalla pellavansiemeniä tehosekoittimessa, kunnes se on maissijauhon tasaista. Käytä kaksi ruokalusikallista pellavajauhoa plus 1/8 tl leivinjauhetta plus 3 ruokalusikallista vettä jokaista reseptiä varten vaadittua munaa kohti.
tai munankeltuainen (suurempi rasva, mutta keltuaisten lisääminen paistettuun hyvään tekee siitä usein muhkeamman ja aromikkaamman.)
tai liivatetta (jokaisen munan tilalle: liuotetaan 1 rkl maustamatonta liivatetta 1 rkl kylmään veteen, lisätään sitten 2 rkl kiehuvaa vettä. Vatkaa voimakkaasti kuohkeaksi.)
tai maissitärkkelystä (korvaa 1 rkl maissitärkkelystä ja 3 ruokalusikallista vettä jokaista reseptissä vaadittua kananmunaa kohti.
tai majoneesi (korvaa 3 ruokalusikallista majoneesia jokaista reseptissä vaadittua kananmunaa kohden.)
tai Ener-G: n Munankorvike (korvaa 1 1/2 teelusikallista Munankorviketta plus 2 ruokalusikallista vettä jokaista reseptissä vaadittua kananmunaa kohti.)
tai banaaneja (korvaa 1/2 soseutetusta kypsästä banaanista sekä 1/4 tl leivinjauhetta jokaista kananmunaa kohti.)
tai silken tofu (korvaa 1/4 kuppi tofua jokaista kananmunaa kohden.)
tai hedelmäpohjaisia rasvakorvikkeita (korvaa reseptissä 2 ruokalusikallista rasvakorviketta jokaista kananmunaa kohden.)
liimana leivittämiseen
maito (murut eivät tartu yhtä hyvin; harkitse leivitetyn ruoan jäähdyttämistä noin tunti ennen keittämistä tarttuvuuden parantamiseksi)