Säilötty vaahterasiirappi pitkäaikaissäilytykseen

vaahterasiirapin, jos se on säilötty lasipurkkeihin ja asianmukaisesti säilötty, pitäisi kestää loputtomiin. Muoviset kannut ovat epäluotettavampia, ja niiden säilytys kestää vain noin 18-24 kuukautta. Oikein suljetut lasipurkit taas ovat tunnetusti pitäneet vaahterasiirapin tuoreena yli 50 vuotta viileässä, pimeässä paikassa säilytettynä.

säilöitpä sitten omaa vaahterasatoasi tai uudelleen säilötit kaupasta ostettua vaahteraa saadaksesi sen pois muovikannuista, prosessi on sama.

vaahterasiirapin valmistuksen ensimmäinen vaihe on mahlan tiivistäminen. Se alkaa 1-3-prosenttisesta sokerista, ja yhden litran vaahterasiirappiin tarvitaan noin 40 gallonaa mahlaa. Jos olet vasta pääsemässä alkuun, lue tämä pohjustusvoide vaahterasiirapin tekemiseen kotona.

Jos vain naputtelee muutamaa puuta, vaahterasiirappia voi tehdä vaikka ilman kaartakin. Propaani Kattilat, puu-uunit, karrella lohko kattilat tai ammatillinen Vaahterasokeri kaari kaikki saada työtä tavalla tai toisella. Riippumatta siitä, miten keitetään siirappi, tulet päätepiste ja täytyy voida vaahterasiirappi varmistaa, että se varastoi oikein.

milloin vaahterasiirappi on valmis?

vaahterasiirappi tehdään, kun se on 7,5 astetta F veden kiehumispisteen yläpuolella. Useimmat tietävät tiedeluokasta, että vesi kiehuu 212 F-asteessa, mutta se on totta vain merenpinnan tasolla. Vesi kiehuu eri lämpötiloissa korkeutesi perusteella. Jokaista 500 metriä merenpinnan yläpuolella olevaa kohti vesi kiehuu asteen viileämmin.

kotimme sijaitsee vain noin 1000 jalkaa merenpinnan yläpuolella, eli veden pitäisi kiehua noin 210 asteessa F. keitämme siirappimme 217,5 asteeseen eli niin lähelle kuin pääsemme.

loppusijoitusprosessin aikana lämpötila nousee nopeasti ja sitä on vaikea pysäyttää juuri siihen kohtaan. Riippuen siitä, miten lämpö tasaantuu, viimeistelypannussa voi olla myös lämpimämpiä tai viileämpiä paikkoja. Tämä on ohjenuora, äläkä tee itseäsi hulluksi yrittämällä osua siihen tarkalleen.

vanhan koulukunnan Vermontilaiset eivät vaivaudu lämpömittarin kanssa. Yli 50 vuotta sokeroinut naapurini määrittää, milloin se tehdään sen mukaan, miten mahla valuu lusikasta.

hän näytti minulle, ja hienoisia eroja tekstuurissa oli tuskin havaittavissa, mutta 50 vuoden jälkeen hän tiesi, mitä etsiä. Toistaiseksi pysyn digitaalisessa lämpömittarissani, mutta viiden vuoden sokeroinnin jälkeen alan olla lähellä, että pystyn määrittämään sen näkemisen perusteella.

suodatus vaahterasiirappi

kun siirappisi on 7,5 astetta veden kiehumispisteen yläpuolella, se on valmis ja valmis suodatettavaksi. Useimmat tuottajat suodattavat siirappinsa puuvilla-tai kangassuodattimien läpi niin sanottujen vaahterahiekan tai ylimääräisten mineraaliesiintymien poistamiseksi siirapista.

henkilökohtaisesti rakastan vaahterahiekkaa. Se asettuu purkin pohjalle, ja kun purkki on tyhjä, syön vaahterahiekkaa lusikalla erikoisherkkuna. Se on hieman karheaa, mutta täynnä vaahteran makua ja makeutta, vähän kuin hyvin pehmeät vaahterakarkit. Sanon itselleni, että se on hyvä tapa saada minun mineraaleja, mutta oikeastaan se on vain suorastaan herkullinen ja en näe mitään järkeä suodattaa sitä pois.

tämä sanoi, että jos haluat myydä vaahterasiirapin tai antaa sen pois tyylikkäinä lahjoina, toiset saattavat arvostaa puhtaampaa valmista siirappia. Jos teet yhtään siirappia, sijoita kartio-suodatintelineeseen uudelleenkäytettävillä kangaskartio-suodattimilla. Todella pieniin operaatioihin cheesecloth tai kahvinsuodattimet ovat hieman hankalia, mutta sillä saa homman hoidettua.

Jos suodatat siirapin, se jäähtyy suodattimen läpi kulkiessaan ja tulee kuumentaa uudelleen ennen purkittamista purkkeihin.

kuinka kauan vaahterasiirappi kestää

vaahterasiirapin säilyvyys riippuu siitä, miten se on säilötty. Muovipullot on mitoitettu 18 kuukaudesta 2 vuoteen tai säilytykseen, jos ne ovat avaamattomia. Muoviastiat ovat huokoisia ja siirappi alkaa tummua ja muuttua niinkin vähän kuin 3 kuukautta muovikannussa.

nuo uutuushirsimökin purkit täynnä siirappia ovat söpöjä, mutta siirappia ei kannata pitää niissä yli 6 kuukautta.

Jos todella haluat pitää siirappia pitkäaikaisessa ruokavarastossasi, purkittaminen lasipurkkeihin on oikea tapa. Oikein säilöttynä steriileissä lasipurkeissa vaahterasiirappi säilyy loputtomiin. Purkit on avattu 50 vuoden jälkeen, ja ne olivat yhtä hyviä kuin niiden varastointipäivänä. Parhaan tuloksen saat pitämällä suljetun purkin viileässä pimeässä paikassa. Puutteellisista säilöntäkäytännöistä huolimatta vaahterasiirapin pitäisi kestää suljettuna lasissa vähintään 2-4 vuotta.

miten vaahterasiirappia voi Tölkittää

Vaahterasiirapissa on luonnostaan runsaasti sokeria, ja niin kauan kuin se on säilötty kunnolla ja suljettu kuumana steriiliin purkkiin, sitä tulee säilyttää loputtomiin. Suurin riski on homeitiöt, jotka alkavat kasvaa väärin suljetussa lasipurkissa noin vuoden kuluttua. Usko tai älä, Home ei pilaa vaahterasiirappia. Pintamuotit voi raaputtaa pois päältä, varsinkin jos käyttää leveitä suupurkkeja.

Aloita steriloimalla lasipurkit. Käytämme tavallisia purkkeja, koska meillä on niitä runsaasti muista kesäsäilykkeistämme. Paras tapa on liottaa purkit vedessä yön yli, jotta mahdolliset homeitiöt pääsevät kukkimaan. Itiöt itsessään ovat sitkeitä ja saattavat elää kiehumisen kautta. Kun purkit on kasteltu, keitä ne veden alla 10 minuuttia. Muista kuivata purkit ennen täyttöä.

säilytystä varten varmista, että siirappi on 180-200-asteista. Alle 180 astetta pakkaamiseen ja se ei välttämättä ole tarpeeksi kuuma, mutta yli 200-asteisen siirapin uudelleenlämmittäminen voi saada sen tummumaan.

koska emme suodata siirappiamme, pakkaamme sen suoraan viimeistelyastiasta. Tämä säästää kaikki uudelleenlämmitysvaiheet ja sallii hyvin kuuman siirapin mennä suoraan steriiliin säilyketölkkiin. Jätä mahdollisimman vähän pääntilaa, mieluiten noin 1/4 tuumaa. Mitä matalampi pääntila, sitä todennäköisemmin purkki tiivistyy sopivasti.

jotkut sivustot kehottavat ottamaan umpipurkit ja itse asiassa vesihaude voi ne upottaa kiehuvaan veteen. Tämä ei ole tarpeen. Purkit on jo steriloitu kiehuvaan veteen ja siirappi itse asiassa kuumennettiin reilusti veden kiehumispisteen yläpuolelle. Tämä ylimääräinen ruoanlaitto vaihe paksuuntua siirappi ja muuttaa väriä ja lopullinen johdonmukaisuus.

koska siirapissa on niin paljon sokeria ja sillä on niin korkea kiehumispiste, ainoa ”säilyke”, joka tarvitaan, on nostaa se lämpötilaan ja sitten pakata se kuumana steriiliin purkkiin. Purkin kannen pitäisi ” pop ” aivan kuten minkä tahansa säilötyn hyvän kanssa, olettaen, että pääntila on noin 1/4 tuumaa. Tämä johtuu siirapin korkeasta lämpötilasta, joka lämmittää ilmaa pienessä päätilassa niin, että se laajenee. Kun siirappi jäähtyy, sisäilma supistuu ja syntyy tyhjiötiiviste.

Jos säilykeliikkeestä ostetaan vaahterasiirappia pitkäaikaissäilytykseen, prosessi on sama. Steriloi purkit ja nosta siirapin lämpötila 180-200 asteeseen ja täytä purkit 1/4 tuuman tarkkuudella ennen sulkemista.

vaahterasiirapin säilyttäminen

kun siirappi on ”säilötty” lasipurkkeihin, sen pitäisi kestää loputtomiin, mutta vähintään 2-4 vuotta huolimattomuudellakin. Pidä purkit viileässä, pimeässä paikassa suoralta auringonvalolta.

kun purkki on avattu, säilytä sitä jääkaapissa enintään vuoden ajan.

jos kehittyy hometta, raaputa se vain päältä pois. Hometta kehittyy todella ohuelle vesikerrokselle, joka tiivistyy avatun siirapin päälle, mutta se ei pääse tunkeutumaan koko purkkiin erittäin korkean sokeripitoisuuden vuoksi.

muita tapoja säilyttää vaahteraa

pelkän vaahterasiirapin lisäksi on muutamia muitakin vaahteratuotteita, joilla on myös pitkä säilyvyysaika. Teemme vaahterasokeria liedellä ja se on nopeaa ja helppoa. Yksi erä kestää noin 20 minuuttia alusta loppuun, eikä käytössä ole kuin kattila ja seisontasekoitin.

kun vaahterasiirappia kuumennetaan huomattavasti korkeampaan lämpötilaan, jonnekin 255: n ja 260: n välille, se kiteytyy sokeriksi sekoitettaessa. Kuumenna se sekoittamatta, ja sammuta sitten lämpö ja päästä töihin sekoittaen joko tukevalla lusikalla tai seisontasekoittimella. Sekoitusprosessi kestää noin 5 minuuttia (ja jonkin verran vakavaa rasvaa) käsin tai noin 2 minuuttia melalla seisontasekoittimessa.

tuloksena on hienojakoista vaahterasokeria, joka säilyy loputtomiin tiiviissä purkissa.

Vaahterasokeria voi käyttää 1-1 ruskean sokerin sijasta missä tahansa reseptissä, ja se on loistava tapa sisällyttää vaahterasato päivittäiseen ruoanlaittoon. Kotitekoisen vaahterasokerin kanssa näemme harvoin tarvetta ostaa ruokosokeria lainkaan.

Vaahterakarkit ja vaahterakerma ovat myös hyviä säilytysvaihtoehtoja, mutta ne eivät ole yhtä monipuolisia ruoanlaittoon. Vaahterakarkki on myös aika raju houkutus talossa, eikä kestä long…so se ei ole paras vaihtoehto oikeastaan, jos haluat pitkän aikavälin vaahtera säilyttäminen.

Vaahterareseptejä

Jos pursotat vaahteraa irtotavarana, haluat luultavasti löytää muitakin tapoja käyttää sitä kuin pelkkiä lettuja. Tässä muutamia lempikeittojamme vaahterasiirapin kanssa:

• Vaahterabanaanileipä
• Maple Pots de Creme (like creme brulee)