History
maitohappokäyminen on kuivauksen ja suolauksen vieressä yksi vanhimmista elintarvikkeiden säilöntämenetelmistä. Ihmiskunta on soveltanut sitä todennäköisesti yli 10000 vuotta.
ei tiedetä, milloin ja kenen toimesta hapankaali ensimmäisen kerran” keksittiin”. Varmaa on, että hapankaalilla on Saksassa suuret perinteet.
suuren muurin rakentamisen aikana 3. Kiinalaiset työläiset käyttivät ravinnokseen pääasiassa hapatettua kaalia ja riisiä. Mongoliheimot ja tataarit toivat hapankaalia Kiinasta Länteen.
varmaa on, että kreikkalainen lääkäri ja filosofi Hippokrates (466-377 eaa.) kuvaili hapankaalia teoksessaan parantavaksi ja terveelliseksi ruoaksi, jota roomalaiset ovat arvostaneet. Roomalainen kirjailija Plinius Secundus kirjoitti eräässä tieteellisessä kirjassaan: ”kaali antaa paljon maitoa imettäville äideille, auttaa tylsillä silmillä, vaikuttaa myönteisesti päänsärkyyn ja sen pitäisi olla hyödyllistä runsaan alkoholinkäytön jälkeen.”
Euroopassa kaali levisi kulttuurikasvina lähinnä luostaripuutarhojen kautta. Tunnetun abbedissa Hildegard von Bingenin aikana 1100-luvulla hapankaali vakiintui kansanlääkinnässä lääkkeeksi. Sitä käytettiin ruoansulatuksen edistämisen lisäksi veren ja ihon puhdistamiseen, haavaumien, tulehduksen, kihdin, päänsäryn ja krapulan parantamiseen.
ilman hapankaalia James Cookin retket eivät olisi olleet mahdollisia. Se suojeli merimiehiä pelätyltä keripukilta, jonka uhreiksi aiemmin kaikki miehistöt joutuivat. Syynä oli hapankaalin korkea C-vitamiinipitoisuus. Se oli myös ihanteellinen pitkille merimatkoille pitkän säilytysiän vuoksi.
kaalia on helppo kasvattaa suuria määriä ja se on hyvin kohtuuhintaista. Siksi sitä käytettiin myöhemmin usein suurten ihmisryhmien toimittamiseen. Vuonna 1804 ranskalainen keittiömestari onnistui säilyttämään keitetyt ruoat suljetuissa astioissa. Vastedes Napoleon ’ s Grande Armée kuljetti hapankaalin lisäksi tynnyreissä myös keitettyä kaalia purkissa ja juotettuja tölkkejä sen kanssa. Kilpailevat vallat omaksuivat tämän menettelyn, ja niinpä hapankaalista tuli sotien aikana Euroopassa armeijoiden tärkeä ruoka. Tästä syystä amerikkalaiset kutsuivat saksalaisia ensisijaisesti ”Sakuiksi” ensimmäisessä maailmansodassa.
terveyttä edistävän ja parantavan vaikutuksen havaitsi ja käytti 1800-luvulla lähinnä Isä Sebastian Kneipp. Ahkerat kaalinsyöjät ovat vanhimpia.”Sebastian Kneipp yhdisti kuuluisan vesiterapiansa ja liikuntaterapiansa hapankaalin ja sen mehun ruokavalioon.Hän käytti dieettiä suoliston hitauteen, ummetukseen, kihtiin ja diabetekseen. Samoin hän tiesi, että hapankaalilla on parantava vaikutus mahahaavoihin, vahvistaa hermoja ja tukee veren muodostumista.
vaikka Ranskassa ja Amerikassa keskikulutus on suurempi kuin Saksassa, hapankaali on säilynyt tärkeänä osana saksalaista keittiötä vuosisatojen ajan nykypäivään saakka. Teollista hapankaalia on valmistettu 1800-luvun lopulta lähtien. Noin 200 000 tonnia valkokaalia jalostetaan Saksassa hapankaaliksi vuodessa. Aiemmin is: tä tarjoiltiin lähinnä kovien, rasvaisten lihojen lisukkeena. Hapankaali on nykyään tärkeä osa terveellistä, tasapainoista ja monipuolista ruokavaliota. Sitä löytyy nyt suolaisista ja hedelmäisistä salaateista sekä keitoista, muhennoksista, ranskanperunoista ja pataruoista.