Shashlik: the classic Soviet cookout meal

Tämä teos on osa Neuvostodieetin keittokirjaa, joka kertoo modernista venäläistytöstä kokkaamassa Neuvostoruokaa. Lue lisää sarjasta täältä.

yhteiskunnalliset muutokset ja muutokset ruuanlaitossa kulkevat käsi kädessä: aivan kuten muutto erillisiin asuntoihin avasi mahdollisuuksia kotiruokailuun ja vauhditti reseptijaon nousua, dachojen ja autojen tulo 1960-luvulla oli kokkaamisen alku, joka venäläisille tarkoittaa ”shashlikia.”Ihmiset alkoivat” peittää koko Podmoskovyen (Moskovan alueen alueet) savulla”, kuten mummo asian ilmaisi.

Shashlik on perusmuodossaan lihapaloja, jotka on grillattu vartaassa hiilten päällä. Mummon mukaan ”klassinen” shashlik kannattaa tehdä lampaanlihasta. Niin sitä usein tehdään Kaukasuksella, mistä ruokalaji on peräisin ja missä on paljon lampaita. Moskovassa lampaanlihaa on kuitenkin vähemmän, ja venäläiset muuttuivat luovemmiksi shashlikillaan. Täällä se on tehty kanasta, sianlihasta ja kalasta, lihaan on lisätty sipulin, paprikan tai tomaatin paloja. Jokainen kehitti oman marinadinsa (ketsuppi ja valkosipuli vaikuttavat yleensä voimakkaasti). Shashliking oli alusta asti kilpaurheilulaji.

”sunnuntaituristit”, jotka ajoivat maaseudulle iltapäiväksi tai leiriytyivät yöksi, toivat aina ruokia täynnä marinoitua valmiiksi pilkottua lihaa, joka laitettiin vartaisiin ja kypsennettiin grillissä avotulen ääressä. Annoksen suosion vuoksi kahvilat ja ravintolat, joilla on pääsy avotulen tilaan, yrittäisivät myös parhaansa mukaan valmistaa hyvää shashlikia.

Kotona vapaiden liekkien puute ei kuitenkaan estänyt ihmisiä tekemästä shashlikia. He vain paistaisivat lihan paistinpannulla, jota pitäisi varmaan kutsua ”paistetuksi lihaksi” eikä ”shashlikiksi”, mutta sana shashlik herättää muistoja kesästä, raikkaasta ilmasta, auringosta, nuotion lauluista ystävien kanssa-kaikista niistä asioista, jotka ovat niin harvinaisia Moskovan ilmastossa, että niitä kannattaa yrittää toistaa paistinpannulla.

mummo kertoo yhä tarinan vierailustaan Azerbaidžaniin noin 50 vuotta sitten – oli hurja autoreissu vuoristoteillä, Kotiviini haettu kello 13 paikallisesta babushkasta, mehukas vesimeloni ja tietysti shashlik meren rannalla. Mummon kollega teetti yhden sampista tomaateilla,ja mummo itse, yhden lampaalla. Rannan puitteet, kesä ja seikkailu olivat yhtä tärkeitä kuin lihan herkullinen maku.

innostuin kokeilemaan Oman shashlikin valmistamista neuvostoliittolaisella reseptillä, jossa neuvotaan keittämään se kuumien hiilien päällä tai ”tavalliseen tapaan” – paistinpannulla. Onneksi minulla on australialainen aviomies ja siksi BBQ parvekkeella ja joku tehdä tulen minulle. Marinointimenetelmä hienoksi raastetun sipulin lisäämiseen on sellainen, josta mummo kertoi kuulleensa kuuluisan kokin puhuvan hiljattain. Se on hyvä perusjuttu ja toimii hyvin. Teimme sianlihaa ja kanaa shashlik-kypsentämällä niitä kuumilla hiilillä 20-30 minuuttia sipulin, pippurin ja sienten kanssa sekoitettuna lihaan metallivartaissa – ja se oli aivan herkullista! Kirja ehdottaa shashlikin tarjoamista keitetyn riisin ja granaattiomenakastikkeen kanssa. Minulla ei ole aavistustakaan, miksi kukaan tarjoaisi keitettyä riisiä shashlikin kanssa – en todellakaan tarjoillut – mutta granaattiomenakastike oli mukava lisä.

meillä oli shashlik, kun mummo oli käymässä Tbilisissä, ja hän todella nautti shashlik-päivällisestämme. Toivottavasti hänen toinen Valkoihoinen shashlik-kokemuksensa oli puolet yhtä hyvä kuin ensimmäinen!

Shašlik

resepti Neuvostoliiton keittokirjasta, sivu 173-174

ota lampaanlihaa, pese ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita kulhoon, ripottele suolaa ja pippuria, lisää hienonnettu sipuli, etikka ja tl sitruunamehua ja sekoita hyvin. Peitä vuoka ja anna lihan marinoitua 2-3 tuntia viileässä paikassa.

laita marinoitu liha metalliseen vartaaseen vuorotellen lihapaloja viipaloidun sipulin kanssa. Keitä vartaat palavan kuumilla hiilillä noin 15-20 minuuttia kääntäen vartaita niin, että liha kypsyy tasaisesti. Jos sinulla ei ole kuumia hiiliä, lihan voi paistaa myös paistinpannulla.

kun shashlik on valmis, poista vartaista liha ja vihannekset, ripottele päälle öljyä ja koristele siivuiksi leikatuilla vihreillä sipuleilla ja tomaateilla sekä sitruunaviipaleilla. Voit tarjoilla shashlikin myös keitetyn riisin ja granaattiomenakastikkeen kanssa. Voit myös paistaa sianlihaa tällä tavalla.