Simasarjan ihmeellinen maailma-Osa 2
Melomeli
Melomeli on hedelmäsima, mutta on olemassa joitakin alaluokkia, joilla on erityiset nimet, kuten Kyssi (omenoilla), Pyment (rypäleillä) ja marja-tai kivihedelmämeadit. Melomeleja voidaan valmistaa useiden hedelmäsimojen (kuten viinirypäleiden ja kivihedelmien) hedelmien yhdistelmästä. Joitakin esimerkkejä ovat sitrushedelmät, kuivatut hedelmät (taatelit, luumut, rusinat jne.), päärynät, viikunat, granaattiomenat, piikikäs päärynä, banaanit, ananakset ja useimmat muut trooppiset hedelmät. Jos olet epävarma, Kirjoita hedelmät tähän-tuomareiden pitäisi joustaa sellaisten hedelmien kanssa, joita ei ole erikseen nimetty muissa luokissa. Melomelin käyttö alaluokan nimenä ei tarkoita, etteivätkö muutkin Hedelmäsimaluokan simat olisi Melomeleja; päädyttiin siihen, ettei samaa sanaa käytettäisi kahdesti eri yhteyksissä. Tässä käytetään kulinaarista, ei kasvitieteellistä, hedelmän määritelmää. Jos hedelmä pitää perustella käyttämällä sanaa ”teknisesti” osana kuvausta, emme tarkoita sitä. Yleisvaikutelma: hyvin tehdyissä esimerkeissä hedelmä on sekä erottuva että hyvin sulautunut siman hunajainen makea-happo-tanniini-alkoholi-tasapainoon. Erilaiset hedelmälajit voivat aiheuttaa hyvin erilaisia ominaisuuksia; mahdollistavat lopputuotteen vaihtelun.
kyssäri
kyssäri on omenoista (yleensä siideriomenoista) valmistettu Melomeli. Hyvin tehdyissä esimerkeissä hedelmä on sekä erottuva että hyvin sulautunut siman hunajainen makea-happo-tanniini-alkoholi-tasapainoon. Joissakin parhaista vahvoista esimerkeistä on ikääntyneen Calvadosin (pohjoisranskalainen omenabrandy) maku ja aromi, kun taas hienovaraiset, kuivat versiot voivat maistua samalta kuin monet hienot valkoviinit. Hedelmän ja hunajan luonteessa pitäisi olla houkutteleva sekoitus, mutta ei välttämättä tasaista tasapainoa. Yleensä toivotaan hyvää tanniini-makeustasapainoa, vaikka hyvin kuivia ja hyvin makeita esimerkkejä on olemassa.
Pyment
a Pyment on viinirypäleistä (yleensä mehusta) valmistettu Melomeli. Pymentit voivat olla punaisia, valkoisia tai poskipunaisia, aivan kuten viinilläkin. Hyvin tehdyissä esimerkeissä rypäle on sekä leimallisesti viinimäinen että hyvin sulautunut siman hunaja-makea-happo-tanniini-alkoholi-tasapainoon. Valkoinen ja punainen versiot voivat olla aivan erilaisia, ja yleisvaikutelman pitäisi olla tyypillinen rypäletyyppi, jota käytetään ja joka viittaa samanlaiseen viinilajikkeeseen. Hedelmän ja hunajan luonteessa pitäisi olla houkutteleva sekoitus, mutta ei välttämättä tasaista tasapainoa. Yleensä toivotaan hyvää tanniini-makeustasapainoa, vaikka hyvin kuivia ja hyvin makeita esimerkkejä on olemassa.
Marjasima
Marjasima on marjoista, kuten vadelmista, mustikoista, karhunvatukoista, herukoista (musta, punainen ja valkoinen), mansikoista, boysenmarjoista, seljanmarjoista, Marionmarjoista, mulpereista, puolukoista, hucklemarjoista, karpaloista jne. Yleensä kaikki hedelmät, joiden nimessä on ”marja”, kelpaisivat. Marjoissa voi olla siemeniä, mutta niissä ei ole kiviä/kuoppia; jotkut ovat kourujen aggregaatteja. Marjojen yhdistelmät voi syöttää tänne. Tässä käytetään kulinaarista, ei kasvitieteellistä, marjan määritelmää. Jos hedelmä pitää perustella käyttämällä sanaa ”teknisesti” osana kuvausta, emme tarkoita sitä. Hyvin tehdyissä esimerkeissä hedelmä on sekä erottuva että hyvin sulautunut siman hunajainen makea-happo-tanniini-alkoholi-tasapainoon. Erilaiset hedelmälajit voivat aiheuttaa hyvin erilaisia ominaisuuksia; mahdollistavat lopputuotteen vaihtelun.
Kivihedelmäsima
Kivihedelmäsima on kivihedelmistä, kuten kirsikoista, luumuista, persikoista, aprikooseista ja mangoista, tehtyä Melomelia. Kivihedelmä on mehevä hedelmä, jossa on yksi suuri kuoppa tai kivi. Tässä käytetään kivihedelmän kulinaarista, ei kasvitieteellistä määritelmää. Jos hedelmä pitää perustella käyttämällä sanaa ”teknisesti” osana kuvausta, emme tarkoita sitä. Kivihedelmien yhdistelmiä voi syöttää täällä. Yleisvaikutelma: hyvin tehdyissä esimerkeissä hedelmä on sekä erottuva että hyvin sulautunut siman hunajainen makea-happo-tanniini-alkoholi-tasapainoon. Erilaiset hedelmälajit voivat aiheuttaa hyvin erilaisia ominaisuuksia; mahdollistavat lopputuotteen vaihtelun.
Maustesima
hedelmä & Maustesima
hedelmä-ja Maustesima on Sima, joka sisältää yhden tai useamman hedelmän ja yhden tai useamman mausteen. Katso hedelmien määritelmät, joita käytetään eri Hedelmäsiman alaluokissa; kaikki raaka-aineet, jotka täyttävät tässä kohdassa ”hedelmä” – vaatimuksen. Tässä alaluokassa mauste -, yrtti-tai Kasvisima-alaryhmään soveltuvat ainesosat täyttävät myös tässä kohdassa ”mauste” – vaatimuksen.
hyvin tehdyissä esimerkeissä hedelmät ja mausteet ovat sekä omaleimaisia että hyvin sulautuneet siman hunaja-makea-happo-tanniini-alkoholi-tasapainoon. Erilaiset hedelmät ja mausteet voivat johtaa hyvin erilaisiin ominaisuuksiin; mahdollistavat merkittävän vaihtelun lopputuotteessa
mauste, yrtti tai Kasvisima
mauste, yrtti tai Kasvisima sisältää yhtä tai useampaa maustetta, yrttiä tai vihannesta (tässä tyylimääritelmässä näitä kutsutaan yhteisesti ”mausteiksi”). Tässä käytetään mausteen, yrtin tai vihanneksen kulinaarista, ei kasvitieteellistä määritelmää. Jos täytyy perustella mauste, yrtti tai vihannes käyttämällä sanaa ”teknisesti” osana kuvausta, niin sitä emme tarkoita. Tähän luokkaan sovelletaan samoja määritelmiä kuin samaan nimettyyn olutluokkaan. Tähän alaluokkaan kuuluvien selkeämpien mausteiden, yrttien ja vihannesten lisäksi mukaan luetaan myös seuraavat ainesosat: ruusut, ruusunmarjat, inkivääri, raparperi, kurpitsat, chilipaprikat, kahvi, suklaa, pähkinät (myös kookos), sitrushedelmien kuoret/kuori ja teet (lukuun ottamatta niitä, joita käytetään yksinomaan tanniinipitoisuuden lisäämiseen, ei maun lisäämiseen). Yleisvaikutelma: hyvin tehdyissä tyyliesimerkeissä mausteet ovat sekä omaleimaisia että hyvin sulautuneet siman hunajainen makea-happo-tanniini-alkoholi-tasapainoon. Erilaiset mausteet voivat aiheuttaa hyvin erilaisia ominaisuuksia; mahdollistavat vaihtelun lopputuotteessa.
Erikoissima
Braggot
Braggot on Sima, joka on valmistettu maltaista ajattele tätä olutsimahybridinä. Siman ja oluen harmoninen sekoitus, jossa on molempien tunnusomaiset ominaisuudet. Monenlaisia tuloksia on mahdollista saada riippuen oluen perustyylistä, hunajalajikkeesta ja yleisestä makeudesta ja vahvuudesta. Olutmausteilla on taipumus peittää hieman tyypillisiä hunajamakuja, joita löytyy muista simoista.
kokeellinen Sima
kokeellinen sima on Sima, johon kaikki menee. Tämä voisi koskea simaa, joka sekoittaa useita siman alaluokkia tai käyttää muita käymislähteitä (esim.vaahterasiirappia, melassia, ruskeaa sokeria tai agaavenektaria), muita ainesosia (esim. liköörit, savu jne.).), vaihtoehtoiset prosessit (esim., kuorrutus), käyminen ei-perinteisillä hiivoilla (esim. Brettanomyces, belgialainen lambic tai ale jne.), tai muu epätavallinen ainesosa, prosessi tai tekniikka olisi myös sopiva tähän luokkaan. Tammen vanheneminen ei välttämättä pakota simaa kokeelliseen Simatyyliin, ellei piipussa ole puun lisäksi jotain muuta ominaisuutta (kuten bourbonia). Näissä simoissa on oltava vaihtelevissa määrin kaikkien ainesosien luonnetta, ja niissä on oltava hyvä sekoitus tai tasapaino eri makuaineiden välillä. Riippumatta siitä, sisältyvätkö ainesosat, tuloksen pitäisi olla tunnistettavissa hunajapohjaiseksi käymisteitse valmistetuksi juomaksi.
näiden peruskategorioiden avulla voimme lähteä tutustumaan siman ihmeelliseen maailmaan, jossa on hyvä käsitys siitä, mitä tietyn siman maut saattavat olla juuri pulloa lukemalla.
ensi viikolla on ”miten hautua” – artikkeli-mutta makeaksi odotellaksemme, työstämme reseptilistaa sinullekin.