ne eivät ole yhtä trendikkäitä kuin bataatti tai maniokki, mutta jamssilla on kiehtova osa intialaisten ruokakulttuuritarinoissa. Lapsena zimikand (elefanttijalka jamssi, kuten sitä varsin värikkäästi kutsutaan) oli yksi vähiten lempivihanneksistamme. Loppujen lopuksi olimme kaikki hieman varovaisia saada ”kutiava kurkku” ansiosta rogue, käsittelemätön pala, joka kellui ylös kastike. Silti kotitalous piti sitä itsepintaisesti pöydällä-varsinkin talvella, jolloin jamssia oli helpommin saatavilla.
sitä kohdeltaisiin kuin herkkua, usein lihan korvikkeena. Tämä oli vihannes runsaasti hyvin huolellisesti: se olisi leikattu suorakulmioita, uppopaistettu ja sitten laittaa suolaveteen huolehtia alkaloideja, jotka voivat aiheuttaa lievää myrkytys/ kutina kurkussa ja tällaisia reaktioita. Sitten mukula laitettaisiin paksuun curryyn; lopputulos muistuttaisi lihaisaa massaa (tai niin meidän makumme koulutettiin maistumaan). Tätä syötäisiin useammin kuuman rotiksen tai pooriksen kanssa. Zimikandin kokkaaminen oli erikoistehtävä.
Kuvan lopputekstit: instagram.com/vishnuratheesh Yam – suvun kummallisimpien ruokailurituaalien merkittävä Tuberoni oli zimikand-mandatorily-on Diwali. Päälakshmi Puja-ateriassa oli aina kiinteä osa joka vuosi: jamssi ja poori. Kaikkien piti syödä tämä. Se oli paljon myöhemmin, kun luin ainesosaa, että arvelin, kun uskonnollinen merkitys. Koska sitkeä mukula, joka voi kasvaa missä tahansa, jopa epäsuotuisissa olosuhteissa, sekä kasvi, joka ei kuole helposti (anna mukula makaa maassa ja seuraavana vuonna uusi viiniköynnös itää), jamssi liittyi vaurauden jumalattareen. Se oli yksi niistä maagisista ruoista, ikuisen yltäkylläisyyden vertauskuva, ja sitä käytettiin rituaalisesti tuon runsauden säilyttämiseksi tulevana vuonna.On kiinnostavaa, että myös Afrikassa on monia monimutkaisia rituaaleja, jotka liittyvät jamssin viljelyyn. Ja joissakin heimoissa, suurin kasvanut täytyy mennä heimon päällikkö. On selvää, että se on ruoka, joka on aina liittynyt ruokaturvaan-ja sitä kautta yhteisön hyvinvointiin ja vahvuuteen. Keralassa, jossa jamssia käytetään yleisesti myös ruoanlaitossa, tämä korostuu entisestään. Jamssia alettiin viljellä alueella laajamittaisesti riisintuotannon ilmeisesti laskettua. Niin paljon, että vanha resepti, Kaavathu Kizhangu, keitetään ja syödään riisin korvikkeena.
Yam-maailman köyhimpien alueiden ravitsemuksellisten voimanpesä jamssit ovat olleet perinteisiä ja halvempia hiilihydraattien ja energian lähteitä. Ja vaikka niiden suosio-ja gourmet-tyylikkyys-on ollut kasvussa viime vuosina kokkien ja trendikkäiden baarien keskuudessa, erityisesti Amerikassa, kokeillen näitä (sekä maniokkia ja bataattia), tosiasia on, että nuo ruman näköiset sopimattomat vihannekset ovat ravintoaineiden voimanpesä alhaisin kustannuksin.Jamssit sisältävät runsaasti hiilihydraatteja, proteiinia, vitamiineja, antioksidantteja, mineraaleja ja ravintokuituja. Niiden tiedetään auttavan ruoansulatuskanavan, on runsaasti kuitua, voidaan käyttää laihtuminen tämän vuoksi, mutta on myös muita tunnettuja etuja. Ne auttavat vähentämään LDL: ää (pahaa kolesterolia) ja ovat siten hyväksi sydänterveydelle. Ne ovat tehokkaita hypertensiota vastaan, ilmeisesti niillä on myös ikääntymistä estäviä ominaisuuksia ja auttavat ylläpitämään hormonitasapainoa naisilla. Lisäksi niiden katsotaan jopa lisänneen punasolujen tuotantoa.
Yamoncen kanssa kokkaaminen vie kaikki nämä edut, niiden syöminen Diwalin kaltaisessa rituaalitilaisuudessa ei tunnu ollenkaan niin huonolta idealta. Zimikandilla onkin Pohjois-Intiassa varsin vakiintunut käyttö lihan korvikkeena. Curry, jossa mukula kypsennetään jogurtissa kuten vuohenlihassa, on tietenkin yksi tapa kypsentää se. Mutta sitten on myös tärkkelyspitoisesta vihanneksesta tehdyn faux-kebabin yleisyys. Joissakin ravintoloissa tarjoillaan siis Zimikand ke Shami kebabia, jossa käytetään pääasiassa vihannesten tärkkelystä ja rakennetta, kuten myös sitä, että sillä on vain vähän omaa makua ja sitä voidaan siten helposti käyttää ”teeskenneltyihin” ruokiin.
mielenkiintoinen valmiste on myös Rajasthanilainen ”qabuli”-riisiruoka, jossa jamssit kerrostetaan basmatilla ja keitetään melkein kuin biryani. On selvää, että tämä on hieman hienostuneempi tapa käsitellä ”veg biryani”-ilmiötä ranskalaisilla pavuilla ja porkkanoilla, joita löydämme keskuudestamme. Epäilemättä, kuten nimikin antaa ymmärtää, tämän on täytynyt olla jonkinlainen aiempi yritys lähentää Kabulin Pulaota.Lopuksi vielä muutama sana bataattien, maniokkien ja jamssien välisestä erosta. Edelliset eivät ole jälkimmäisiä. Amerikassa bataatti sekoitetaan usein jamssiin ja sekaannus jatkuu näin myös globaalissa ravintolamaisemassa. Mutta nämä ovat biologisesti erillisiä kasveja. Jamssi on kovempi mukula, ei vielä niin muodikas kuin muut-vaikka se on pääsemässä perille!
kirjoittajasta:Anoothi Vishal on kolumnisti ja kirjoittaa ruokaa Economic Timesiin ja NDTV Foodiin sekä pitää blogia amoveablefeast.in hän seuraa ravintola-ja ruokatrendejä sekä tutkii ja kirjoittaa ruokahistoriasta ja ruokakulttuurien välisistä yhteyksistä. Anoothi perusti kolme vuotta sitten suuren Delhin Pop-Up-ravintolan, jonka puitteissa hän edistää kulttuuriperintöä, alueellisia ja yhteisöllisiä ruokia sekä tutkittuja ja ravintoloitumattomia ruokakonsepteja. Hän on myös ollut mukana elvyttämässä oman yhteisönsä Kayastha-keittiötä, joka on sekoitus Indo-islamilaisia perinteitä, jota hän kokkaa perheensä kanssa ja on vienyt eri puolille Intiaa monipuoliselle yleisölle.
Vastuuvapauslauseke:tässä artikkelissa esitetyt mielipiteet ovat kirjoittajan henkilökohtaisia mielipiteitä. NDTV ei ole vastuussa tämän artikkelin tietojen oikeellisuudesta, täydellisyydestä, sopivuudesta tai pätevyydestä. Kaikki tiedot annetaan sellaisenaan. Artikkelissa esitetyt tiedot, faktat tai mielipiteet eivät vastaa NDTV: n näkemyksiä, eikä NDTV ota vastuuta tai vastuuta samasta asiasta.