Tappaako Pikapannu ravintosi ravinteita?

kuten minkä tahansa uuden, elämää helpottavan tuotteen kohdalla, Pikapannun tarjoamat nopeat keittoajat ja helpot aterianvalmistuksen hyödyt saattavat tuntua liian hyviltä ollakseen totta. Myyttejä ja spekulaatioita riittää muun muassa siitä, että paineruoka aiheuttaa syöpää, altistaa kemikaaleille ja tuhoaa ruoan ravitsemuksellisen laadun.

suurin osa tästä spekulaatiosta johtunee joidenkin ruokien, kuten patapaistin, historiallisen hitaista keittoajoista, joiden painekattilat, kuten suosittu Pikapata, kiehuvat lyhyemmässä ajassa kuin pyykkilastin pesemiseen kuluu.

mutta totuus on, että tiede ei ole ratkaisevaa. Tutkijat alkoivat tutkia painekypsennyksen vaikutuksia ruokaan jo 1940-luvulla, ja tutkimus sisältää havaintoja siitä, että painekypsennys on sekä paras että huonoin aterianvalmistustapa.

Lue lisää: Miksi kannattaa omistaa Pikapotti: 5 syytä, plus reseptit ja vinkit | parhaat Paleo-Pikapannureseptit | 15 terveellistä Pikapannureseptiä aamiaiselle, lounaalle ja illalliselle

miten Pikapannu toimii?

Pikapannu on vapaasti seisova painekattila, joka luo voimakkaasti paineistetun ympäristön yhdistämällä lämmön ja höyryn ruoan kypsentämiseen nopeasti. Vaikka Instant Pot on suhteellisen uusi brändi, painekattila on ollut olemassa jo 1600-luvulta lähtien.

Instant Pot ’ s tiivistysrengas luo ilmatiiviin ympäristön, joka mahdollistaa paineen ja lämmön turvallisen rakentamisen. Pikapannun käyttäminen on suhteellisen helppoa, sillä se on monitoimilaite, joka valmistaa useita (ja usein kaikkia) aterian komponentteja samanaikaisesti. Jos olet uusi Instant Pot, kokeile näitä vinkkejä parempaan Instant Pot-kokemukseen.

Lue lisää: vuoden 2019 parhaat Pikaruukut

käyttävätkö Pikaruukut korkeaa lämpöä?

kovassa lämmössä kypsentäminen on yhteydessä vitamiinien menetykseen, ja korkeassa lämmössä kypsennetyllä lihalla on yhteys tiettyihin karsinogeeneihin.

koska Pikaruuat kypsyvät niin nopeasti, on järkevää, että ihmiset luulevat Pikaruukkujen käyttävän poikkeuksellisen suurta lämpöä, mutta saatat yllättyä kuullessasi, että uunien paistamisessa ja grillaamisessa käytetään paljon korkeampaa lämpöä kuin Pikaruuissa tai missään muussa painekattilassa.

esimerkiksi kananrintaa paistettaisiin uunissa 350 asteessa noin 25 minuuttia. Grillaisit kananrintaa viidestä seitsemään minuuttia molemmin puolin noin 500 asteessa. Pikapotti toimii noin 240 asteessa. Useimmat muut paineliedet toimivat suunnilleen samassa lämpötilassa, muutaman asteen verran.

miten on siis mahdollista, että Pikaruuat valmistavat ruokaa niin nopeasti näin alhaisissa lämpötiloissa?

tavallaan painekattilat ovat vain tehokkaampia. Lisääntynyt paine nostaa veden kiehumispistettä eikä päästä höyryä ulos, mikä luo nopeamman keittoympäristön.

Lue lisää: 15 terveellistä Pikapannureseptiä aamiaiselle, lounaalle ja illalliselle

tuhoaako paineruoka ravinteita?

jossain määrin kaikki keittomenetelmät heikentävät ruoan ravitsemuksellista laatua, mutta tiede tarjoaa argumentteja painekypsennyksen puolesta ja sitä vastaan.

ei, se ei

nopeudesta, jolla Pikaruuat kypsyvät, voi tuntua huolestuttavalta, mutta useimpien tieteellisten todisteiden mukaan se ei ole.

yksi vuonna 1995 tehty tutkimus nimitti painekypsennyksen parhaaksi monista muista keittotavoista, koska painekypsytetyt ruuat sisälsivät enemmän ravintoaineita kuin muut. Monet myöhemmissä tutkimuksissa tehdyt havainnot seurasivat perässä:

• Journal of Food Science-lehdessä julkaistu tutkimus osoitti, että painekypsytetty parsakaali säilöi 90% C-vitamiinistaan, kun taas 78% säilyi höyryttämällä ja 66% keittämällä.

• tutkijat havaitsivat, että keittäminen ja höyrytys vähensivät palkokasvien antioksidanttiaktiivisuutta, kun taas painekypsytys ja painehöyrytys lisäsivät antioksidanttiaktiivisuutta.

• verrattuna mikroaaltouunissa kypsennettyihin ruokiin painekypsytetyt ruoat näyttävät olevan helpommin sulavia, mikä voi tarkoittaa sitä, että elimistö pystyy imemään ruoasta enemmän ravintoaineita.

jotkut tutkimukset viittaavat jopa siihen, että paineruoka tuhoaa antiravinteita eli yhdisteitä, jotka estävät elimistön kykyä imeä ja hyödyntää ravinteita. Keittämiseen verrattuna painekypsennys tuhoaa enemmän antiravinteita.

monet ravitsemusammattilaiset kannattavat Pikapotin käyttöä myös. Toht. Ravitsemukseen erikoistunut lääkäri ja alkuperäisen tulehdusta ehkäisevän ruokavalion luoja Andrew Weil sanoo, että painekattilat ovat turvallisia käyttää ja saattavat itse asiassa olla paras tapa säilyttää ravinteet ruoassa verrattuna muihin keittomenetelmiin.

yleinen konsensus näyttää olevan, että painekypsennys on parempi, koska vesi ei huuhtoudu ravinteita kuten muissa kypsennystavoissa, nopeat kypsennysajat lyhentävät ravinteiden poistumisaikaa ja matalammat lämpötilat merkitsevät vähemmän muutoksia elintarvikkeiden ravintorakenteessa.

Lue lisää: Älä keitä näitä 5 ruokaa Pikapannussasi

tai ehkä sittenkin?

jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että painekypsennys tuhoaa ravinteita, mutta painekypsennystä vastaan on paljon vähemmän näyttöä kuin sen puolesta.

• eräs tutkimus osoitti, että painekypsennetty ruoka menetti enemmän antioksidanttista aktiivisuutta kuin muilla menetelmillä, kuten mikroaaltouunilla ja leivomalla keitetty ruoka.

• Painekypsennys näyttää tuhoavan joitain aminohappoja kasviksista, mutta niin tekevät muutkin keittotavat.

riippumatta siitä, millä tavalla valitset ruokasi, lämpö ja vesi tuhoavat väistämättä joitakin ravintoaineita. Jotkin lämpöherkät ravintoaineet, kuten C-vitamiini, eivät säily ehjinä kuumuudessa. Mutta kotiruoka, valmistustavasta riippumatta, voittaa aina pikaruoan ja pakatun, prosessoidun ruoan ravintoaineiden suhteen.

onko painekattila turvallista?

toistaiseksi tiede sanoo kyllä.

vaikka joidenkin tutkimusten mukaan painekattila ei ole paras tapa säilyttää ravintoaineita ruoassa, mikään tutkimus ei viittaa siihen, että minkään mallin tai merkin painekattilat aiheuttaisivat terveysriskejä.

Jos tykkäät Pikapotista, älä huoli: voit jatkaa laitteen huoletonta käyttöä. Vain pitää nämä Instant potin turvallisuus vinkkejä mielessä paras ruoanlaitto kokemus.