”en pidä belgialaisista oluista.”Tai ainakin niin ihmiset sanovat. Todellisuus on, että rakastan belgialaisia oluita, mutta se on helppo tyyli liioitella reseptin ja makuprofiilin monimutkaisuuden kannalta. ”Complexin ”ei kuitenkaan tarvitse tarkoittaa” äänekästä”, ja tällä viikolla katsomme, mikä saattaa olla belgialaisista tyyleistä vähiten belgialainen: belgialainen Pale Ale.
Style
belgialainen Pale Ale (BPA) poikkeaa huomattavasti abbey-olutserkuistaan, ja sitä vetävät paljon vähemmän esterit, fenolit ja alkoholit. Sen sijaan BPA luottaa enemmän sen grist kuljettaa maku, muut ominaisuudet (humala ja käyminen luonne) siirtyminen johtaa tukevat roolit. Niillä on tietenkin edelleen merkitystä—ja hedelmäesterit ovat mielestäni se, mikä tämän oluen todella tekee-mutta sen sijaan, että ne toimisivat koko orkesterina, ne ovat pikemminkin todella kiinteä kvartetti.
oikein tasapainotettuna tämän oluen pitäisi olla Näyteikkuna leivälle, paahtoleivälle, keksille ja karamellille. Se ei ole (ironista kyllä) kalpea, vaan pikemminkin mukava, rikas meripihka, jossa jotkut esimerkit asettuvat tukevasti punaiseen vaihteluväliin. Se voi olla myös katkerampi kuin useimmat muut belgialaiset tyylit, vaikka jopa ”katkera” belgialainen olut ei tule törmäämään tällä tavalla, kiitos gristin ja estereiden vaimennetun katkeruuden tason (joka sen lisäksi, että se on hedelmäinen, vaikuttaa makealta useimmista makeista). Tämä on loistava lähtötason belgialainen olut niille, jotka ovat hieman hukkua yleisempiä Dubbelit ja kolmoset siellä, ja se on tyyli suosittelen, kun ihmiset sanovat minulle he ”eivät pidä belgialaiset” (ja tässä oletan he tarkoittavat oluita, ei ihmisiä…).
ainekset
aloita tämä olut terveellisellä annoksella Pilsner-ja München-mallasta, noin 50/50 pohjan osalta (noin 6 lbs / 2,7 kg kutakin). Päälle, että haluan lisätä 4 oz (113 g) jokainen Crystal 80 (tai, jos tunnet jännitystä ja on käsillä kuten yleensä, Fawcett tumma Crystal), Karamunich, ja keksi maltaita. Painovoiman pitäisi olla jossain 1.058: n tienoilla, mutta vastustele halua mennä korkeammalle. Kaikki yli 6 prosenttia ABV tarkoittaa menettää joitakin että juomakelpoisuus, jos et ole varovainen.
hyppelehtimiseen pidän Fugglesin maanläheisyydestä sekoitettuna Glacierin kevyeen hedelmäiseen makuun, ja lisään ne molemmat 30 minuutin kohdalla (haluat 25 Ibusin arvon). Varaan myös hieman sekoitusta heitettäväksi flame-Outissa (noin parikymppisiä pellettejä-vain viiva, oikeastaan).
toistaiseksi meillä on kinuski ja paahtoleipä ja yrttinen / maanläheinen maku—mutta entä hedelmät? Tämä on hiivan hommaa. Minulle on vain yksi: Wyeast 3522 belgialainen Ardennes/White Labs Wlp550 belgialainen Ale. Tämä kanta tekee meille kaksi asiaa. Ensinnäkin se tarjoaa lähes luodinkestävän estereiden ja fenolien tason-se on hyvin hillitty belgialaiselle hiivalle, mutta esteriprofiili sopii täydellisesti gristiin, lisäämällä huomattavia-mutta-ei-dominoivia päärynöitä, appelsiineja ja aprikooseja ja erittäin kevyt pippurinen maku. Ja toiseksi, tämä hiiva tekee työnsä ja sitten se menee nukkumaan. Tämä on erittäin paljon flokkuloiva hiiva, joka käy nopeasti, jopa suhteellisen alhaisissa lämpötiloissa; se loppuu ja kirkastuu käytännöllisesti katsoen hetkessä.
Voilà. Yksinkertainen resepti miellyttävän monimutkaiseen, mutta ei-naurettavan-ylikypsään belgialaiseen olueen.
prosessi
normaali Mäskäys (152°F / 67°C) riittää hyvin käyneen vierteen saamiseksi. Oletan, että voisi teoriassa, vedenkeitin karamellisoida tämän tyylin, vaikka en ole koskaan tehnyt niin (ja olisin huolissani siitä, että tekisin oluesta liian täyteläisen). Huomioi yllä oleva hyppelytapa-pidän siitä, että se takaa humalan tuoksussa vain tuulahduksen, mutta keskiössä pitäisi olla humalan maun tuottaminen maltillisesti pelkän katkeruuden sijaan.
mutta kuten niin monet oluet, tämäkin tehdään fermentorissa.
olen lukenut ja kuullut paljon ihmisiä, jotka käskevät minun käydä kuumana Belgialaisiini, jotta ”varmistan, että saan hiivahahmon” heistä. Se on lähes koskaan hyvä neuvo (yksi mahdollinen poikkeus: saison, jonka hiivat toimivat joissakin tapauksissa paremmin suorastaan kuumissa käymisasetuksissa). Käyn tätä olutta mitä voisimme kutsua ”normaali” lämpötiloissa, vaikka ne ovat korkeammat kuin minun ”normaali” (joka on yleensä viileämpi puolella). Hyvä lämpötila on 67-68°F (20°C), enkä ole koskaan löytänyt tarvetta nostaa lämpötilaa täydellisen käymisen tai diasetyylin rajoittamiseksi. Rasitus ei näytä vaativan sitä, – mutta jos se on osa prosessiasi, – olen melko varma, ettei siitä ole haittaa.
sen pitäisi valmistua ja flokkaantua nopeasti, ja 14 päivää pitchauksen jälkeen pitäisi olla hyvä paketoida ja juoda se!
loppuhuipennuksessa
BPA tekee mainion kauden vaihtavan oluen. Se on tarpeeksi kevyttä lämpimämmällä säällä juotavaksi, mutta myös kyllin runsasta kantamaan läpi syksyn. Tämä on myös olut, jonka voit kääntää nopeasti ympäri, joten älä pelkää hauduttaa sitä nyt loppukesän juhliin! Olen (kirjaimellisesti) panemassa tätä reseptiä Schwarzwald—kalpeaan ensi viikolla-joten onnea meille kaikille.
Opettele arvioimaan vesikemiaasi ja tee säädöt parhaan mahdollisen oluen panemiseksi CB&B: n verkkokurssi Brewing Water: A Practical Approach. Rekisteröidy tänään!