temppu paahtaa täydellinen kalkkuna ilman Paahtopannua

työskenneltyäni urani aikana useissa testikeittiöissä olen oppinut, että juuri mikään ei pelota kotikokkeja enemmän kuin ajatus kiitospäivän kalkkunan paahtamisesta. Ymmärrän sen, monille se on koko aterian keskipiste. Itse keskityn aina pekaanipiirakkaan, varsinkin jos se on terästetty viskillä ja täynnä suklaata.

mutta jos olet huolissasi kalkkunasta, älä hermoile! Meillä on vinkkejä, miten kalkkunan saa pysymään kosteana ja aromikkaana—ja mitä voi tehdä, jos unohtaa sulattaa linnun. Entä jos sinulla ei kuitenkaan ole kaikkia kiitospäivään tarvittavia välineitä kuin paahtopannu? Sinun ei tarvitse murehtia enää hetkeäkään. Voit napata uunisi mukana tulleen broileripannun ja tehdä mahtavan kalkkunan keskiosan.

Broileripannun edut

olette kaikki kuulleet lauseen ”käytä oikeaa työkalua työhön” niin luonnollisesti, että tuntuisi loogiselta, että oikea työkalu kalkkunan paistamiseen olisi paahtopannu, eikö? Olen eri mieltä. Ensinnäkin useimmat paahtopannut ovat 3-4 senttiä syviä, mutta ajattele kalkkunaasi siinä istuen. Vähintään kolmasosa tai puolet kalkkunasta on suojattu vuoan sivuilta, kun taas loput kalkkunasta on levällään uuniin. Mitä se tarkoittaa? Se osa, joka on enemmän esillä, pyrkii kypsymään nopeammin, ja se on yleensä herkkä rintaliha. Pannun suojaamia osia ovat reidet ja sääret. Koska haluamme kokata rinta enintään 165ºF mutta pidämme jalat ja reidet välillä 170 ja 175ºf, näetkö ensimmäisen ongelman?

väitän, että paras työkalu tähän hommaan on broileripannu, joka tuli todennäköisesti uunisi mukana. Siinä on kaksi kappaletta, jotka sopivat yhteen ja ylimmässä kappaleessa on reikiä. Pidän tästä siksi, että kun ne on sovitettu yhteen, niiden välissä on yleensä paljon tilaa, jonka voi täyttää runsaalla sipulilla, porkkanalla, sellerillä ja jopa kalkkunaniskalla. Kalkkunan kypsyessä mehut valuvat pannuun, jossa kasvikset auttavat makua ja suojaavat arvokkaita tippoja haihtumiselta. Näin saat eniten tippoja kotitekoiseen kastikkeeseen. Jos sinulla ei ole broileripannua, nappaa napakka piparilevy, jossa on sivut.

myös tämä matala pannu altistaa kalkkunan jokaisen osan uunin lämmölle. Näin sääret ja reidet altistuvat samalle lämmölle kuin rintalihat. Kauneus tämä on, koska rinta on paljon suurempi kuin jalat ja reidet, se saavuttaa 165ºf samaan aikaan loput lintu saavuttaa 170ºf.

kuinka paistaa kalkkunaa broileripannulla

maku kotona

Vaihe 1: Valmista aromit

aseta 2 kuppia hienonnettua sipulia, 1 kuppi pilkottuja porkkanoita ja 1 kuppi hienonnettua selleriä Broileripannun Pohjapalalla. Lisää halutessasi niskat ja sisäelimet. Peitä päällimmäisellä palalla. Jos käytät reunustettua piparilevyä, levitä kasvikset tasaisesti sen päälle.

Vaihe 2: Mausta kalkkuna

Aseta sulatettu kalkkuna broileritelineen päälle tai suoraan kasvisten päälle, jos käytät piparilevyä. Taputtele iho kuivaksi ja hiero sitä oliiviöljyllä tai kasviöljyllä. Öljyn avulla saat kauniin kullanruskean rapeamman ihon kuin voin kanssa. Ripottele päälle runsaasti suolaa ja pippuria sekä sisältä että ulkoa.

Vaihe 3: paahda

liu ’ uta kalkkuna ensin uuniin jalat edellä. Teemme näin, koska uunin lämpötila on yleensä lämpimämpi uunin takaosassa. Näin reidet saavat tarvitsemansa korkeamman lämmön. Aloita 425°F: ssä; tämä ei vain jump-aloittaa ruoanlaitto, mutta huomaat jalat ja reidet saada extra crisp tällä tavalla. Laske uunin lämpötila 40 minuutin kuluttua 325°F: iin.

Vaihe 4: lepää ennen veistämistä

ota kalkkuna uunista, kun sisälämpötila on viisi astetta alle halutun donessin. Kaikki isot tuotteet jatkavat kypsymistä uunista poistamisen jälkeen. Tätä kutsutaan carryover ruoanlaitto. Kun se otetaan uunista ennen kuin se saavuttaa 165ºF: n, se ei ylikypsy tai kuivu.

nyt, kun se on tullut uunista, sen kannattaa antaa istua leikkuulaudalla noin 20-30 minuuttia ennen kuin edes ajattelee leikkaamista. Jos sen viipaloi heti uunista ottamisen jälkeen, kaikki mehut valuvat ulos ja lopputuloksena on aika kuivaa lihaa. Ei hätää, kalkkuna ei viilene siinä ajassa.

Vaihe 5: käytä niitä tippoja

kun kalkkunasi jäähtyy tiskillä, nyt on aika kerätä kaikki herkulliset pannun tiput. Ole varovainen, pannun pohjassa voi olla paljon kuumaa nestettä. Kaada sisältö siivilän läpi puristaen kasviksista mahdollisimman paljon nestettä. Tämä on siis kastikkeen pohja.

teille, jotka saitte paahtopannun häälahjaksi Isotätiltänne Ednalta, ja tiedätte, että hän tulee sitä etsimään, kun tulee käymään, älkää huoliko! Voit käyttää sitä tehdä kaikki nämä herkullisia reseptejä.

kokoontuvat yhteen

”pöydän päässä istuneet Pearl ja Ernest Leland Fielden nauttivat 1930-luvun Kiitospäivästä lastensa ja lastenlastensa kanssa Knoxvillessä Tennesseessä”, kirjoittaa Regina Pacheco. ”Isäni Ernest James on äärioikeiston poika.”Nämä hauskat kiitospäivän reseptit saavat sinut tuntemaan itsesi taas lapseksi.

Turkey Trouble

Hubert Tish Jr.on kuvassa äitinsä lottien kanssa 1930-luvulla, samoihin aikoihin, kun hänen miehensä yritys antoi jokaiselle työntekijälle elävän kalkkunan kiitospäiväksi. Lottie, tuore äiti, jolla ei ole juurikaan kokemusta ruoanlaitosta, ei ollut varma, mitä tehdä seuraavaksi! Älä tee näitä yleisiä virheitä kalkkunaasi kypsentäessäsi.

ota rumpukapula

lomajuhlissa perheen kanssa, kenenkään ei tarvitse arastella sekuntien ottamista. Tämä kuva on Bob Springiltä Bellinghamista, Washingtonista. Kuvassa Äiti pelleilee kalkkunanjalalla. Se on otettu vuonna 1939″, hän kertoo.

1940-luvulla

Isä kaiversi kalkkunaa

Bob Spring jakoi toisen Kiitospäiväkuvan vuodelta 1941. ”Olin kihloissa Norma Johnsonin kanssa. Hänen isänsä Norman veistää kalkkunaa pojanpojalleen Edwinille, Bob Spring kertoo. Nämä kiitospäivän ruoat ovat valmiita 30 minuutissa tai alle.

kiittävät vapaudesta

Vilman isä veisti kalkkunan vuotuiseen kiitospäivän juhlaan kunnioittaen heidän uutta elämäänsä tässä maassa. Tuo takaisin nämä lähes unohtuneet kiitospäivän lisukkeet.

äidin uusia ruokia

Judyn äiti Mary Schultz tarjoili mielellään kiitospäivän illallisen uusilla astioillaan huomaavaisen Ladies Home Journalin valokuvaajan luvalla, kun perhe valittiin lehden artikkeliin vuonna 1948. Judy käyttää yhä astioita kiitospäivänä. Nämä perintöreseptit periytyvät isoäidiltä.

presidentin armahdus

vuonna 1949 presidentti Harry Truman sai lahjaksi kalkkunan, josta tuli todennäköisesti illallinen. Tänään kaksi kalkkunaa (yksi kummallekin presidentille ja varapresidentille) saavat kiitospäivän armahduksen. Linnut menevät yleensä maatilalle elääkseen elämänsä loppuun. Tunnetko näiden suosittujen kiitospäivän ruokien historian?

1950-luvulla

auttavia käsiä

tämä S. O. S.: n vuoden 1952 mainos muistuttaa äitejä ottamaan kaikki perheen jäsenet mukaan ison kalkkunaillallisen valmisteluun. Siivoaminen on paljon helpompaa näillä taikatyynyillä. Saturday Evening Post – lehden tunnettu kuvittaja Douglass Crockwell suunnitteli sydäntä lämmittävän kuvan. Nämä hyväksi havaitut siivousvinkit todella toimivat.

Thanksgiving Parade

kuin paraateja ympäri maata, Wisconsinin Sheboyganissa kiitospäivän jälkeisenä lauantaina vuonna 1952 järjestetty jouluparaati tähditti Jean Grosin värikkäitä ilmapalloluomuksia. Paraatissa nähtiin yli 40 suurta ilmapalloa, joiden joukossa oli hymyilevä lumiukko. Opi uskomattomia faktoja Macy ’ s Day-paraatista.

Holidays in a New Home ”tämä kuva on otettu vuonna 1952, kun perheeni oli muuttanut Fort Worthiin Texasiin. Se olen minä vasemmalla, isäni ja siskoni kanssa kiitospäivänä, Joan Hallford kertoo.

Better Days

”perheemme muutti Kaliforniaan keväällä 1948, ja seuraavina vuosina tilanne oli aika rankka”, Gordon Kellen Fontanasta Kaliforniasta kertoo. ”Mutta kiitospäivään 1953 mennessä tilanne oli muuttunut hieman paremmaksi, ja 3-vuotias tyttäremme Susan näki ensimmäistä kertaa koskaan kypsennetyn kalkkunan. Hän tuskin malttoi odottaa juhlaa, josta me kaikki nautimme.”Venyttele dollarejasi edullisilla illallisilla, joilla on suuri maku.

Generations Together

tämä vuoden 1953 kohtaus on Larry Milleriltä Munciesta, Indianasta. ”Joka Kiitospäivä kolme sukupolvea kokoontui vanhempieni luokse Summitvilleen”, hän sanoo, ” ja ryhmäkuva oli pakollinen. Siskoni Judy on keskellä, äitimme Anna on kolmantena vasemmalta, ja minä olen komea nuori mies takana.”Tarjoa kiitospäivän ateriareseptejä väkijoukon ruokkimiseksi.

dynaamisen kaksikon

Ken Kwiloszin isä Rudolph kaivertaa kalkkunaa heidän keittiössään äidin, Francesin, valvoessa operaatiota vuonna 1954. Perhe asui tuolloin Chicagossa, Illinoisissa. Näillä vinkeillä kalkkunan veistäminen on helppoa.

Holiday Crafts

”veljeni Paul odottaa pöydän ääressä kiitospäivänä 1954 kodissamme Elmirassa, New Yorkissa. Lihatarjottimen paikalla on yleensä vahakalkkuna. Äiti laittoi meidät tekemään paperipyhiinvaeltajia ja hirsimökin odottamaan tunteja kalkkunan paistaessa.”Viihdytä lapsia helpoilla syksyn askarteluilla.

isoäidin kotiin

Ellen Baize ja hänen sisarensa olivat kiitollisia siitä, että saivat olla mummolassa joulunpyhinä vuonna 1955. ”Sen lisäksi, että hän kokkasi herkullisen illallisen, hän teki puseromme”, Ellen kirjoittaa Fort Davisista Texasista. Tuo muistoja mieleen isoäidin parhailla syysresepteillä.

Baby ’ s First Turkey

”On my son Mike’ s first Thanksgiving, in 1955, he was hamming it up with his drumstick while his serkku, a month vanhempi, kept shying away from the camera,” writes Lucille Duh. Tämä on, kun alkaa antaa kiinteitä elintarvikkeita lapsellesi.

suurin lintu

”tämä kuva on otettu kiitospäivänä vuonna 1956. Äitini kokkasi aina suurimman mahdollisen kalkkunan, Phyllis Bebee kertoo. ”Sisäänrakennettu buffet ja laiska Susan pöydällä, tämä kuva kuvaa ihanaa 1950-lukua.” nämä vintage värit ovat suoraan äidin keittiöstä.

sään puolesta pukeutuneena

silmät kiinni kirkkaaseen aurinkoon ja kädet suojassa jättimäisessä muffissa, Paula Mohr, nykyään Millingtonista, Michiganista, uhmaa reipasta säätä poseeratakseen perheen Chevyn vieressä on kiitospäivä vuonna 1958. Hänen äitinsä Barbara nappasi kuvan. Näitä 1950-luvun lomareseptejä kannattaa kokeilla tänään.

valmiina juhlimaan

” kokoonnuimme pöydän ääreen juuri ennen ruokailua vuonna 1959 Elmirassa, New Yorkissa. Olen punaraidallisessa paidassa äitini isoäidin ja äitini Jeanin välissä, kertoo Tom Huoker Rochesterista New Yorkista.

Turkey Farmers

”1950—luvun lopulla sain hullun idean muuttaa perheeni Nebraskasta Oregoniin-joka tuntui silloin villiltä länneltä. Kasvatin kalkkunoita Nebraskassa, joten ostin kalkkunatilan Portlandin eteläpuolelta. Kasvatimme noin 20000 lintua vuodessa!”sanoi Marcia Petrickin isä Phil Snyder. Löysimme herkullisia reseptejä suoraan tilalta.

1960-luvulla

Leivontakatastrofi

”kun kohtasimme tämän kohtauksen marraskuussa 1960, emme voineet muuta kuin nauraa ja ottaa kuvan”, kirjoittaa Jean Dentler Ann Arborista Michiganista. ”Poikamme Scott rakasti leikkiä kuorma—autoillaan ja oli löytänyt täydellisen liikkumisvälineen: jauhojen ja sokerin sekamelskan!”Kokeile näitä helppoja reseptejä, joita voit leipoa lastesi kanssa.

Maman Reseptit

”joka vuosi rayonitehdas, jossa isä työskenteli, antoi työntekijöilleen kalkkunan tai kinkun joulunpyhiksi”, kertoo Ina Briggs Elizabethtownista Tennesseestä. ”Äiti oli paras kokki, ja tässä hän on vuonna 1963 valmistamassa kalkkunaa. Meillä oli myös salviakastiketta, kastiketta ja kaikkia vihanneksia, joita hän oli säilyttänyt kellarissa, sekä useita erilaisia piirakoita.”Psst-tässä kaikkien aikojen parhaat kiitospäivän piirakkareseptit!

Perhehauskaa

”siskoni oli hieman yli 2-vuotias, kun vanhempani tekivät hänelle kalkkunan vuonna 1964”, kertoo Ann Marie Eberhart. Lisää hauskuutta ruokalistalle näillä syksyn herkuilla.

Kasvissyöjä Kiitospäivä

Ralph ja Nancy Bell, kuvassa lastensa Johnin, Jamesin ja Marthan kanssa noin vuonna 1965, vetäytyivät Washingtonin maaseudulle asumaan lähempänä luontoa. He kasvattivat kolme kalkkunaa joulunpyhiksi. Mutta kun aika koitti, äiti muutti mielensä. ”Miten voimme syödä kalkkunat, jotka juoksivat tervehtimään meitä joka aamu?”Nancy kysyi. Perhe vietti kiitospäivän ilman kalkkunaa. Näillä herkullisilla kasvisruokaresepteillä et koskaan menetä lihaa.

Sähköveitsi

”jouluperinne talossamme tarkoitti, että veistin kalkkunan. Täällä, kun sain ohjeita vaimoltani Joycelta, syöksyn sisään sähköveitsellä varustettuun lintuun vuonna 1965, kertoo Bruce Thompson Waukeshasta Wisconsinista. Katso näitä vintage-keittiövälineitä, joita ilman mummi ei kokkaisi.

Retro Kitchen Style

”Janet ja Craig Hutchens, veljentyttäreni ja veljenpoikani, olivat valmiita istumaan kiitospäivän päivälliselle tätinsä BEA: n luona Rentonissa Washingtonissa”, kertoo Beatrice Bard Enumclawista Washingtonista. Katso noita 1960-luvun verhoja ja solmuista mäntypanelointia.

Kiitospäivä hytissä

”vuonna 1966 perheeni vietti kiitospäivää mökillä lähellä Yosemitea Kaliforniassa, jonne matkustimme lomailemaan”, Ann Marie Eberhart kertoo. Opettele grillaamaan kalkkuna.

Holiday Hot Pants

naimisissa 20-somethingsin kanssa, joilla on lapsia, Rosemary Campbell (vas.) ja hänen siskonsa Deanna ja Maureen pukeutuivat kiitospäivän kunniaksi Deannan luona Camarillossa Kaliforniassa vuonna 1969. Tee lomasta stressitön näillä make-ahead-Kiitospäiväresepteillä.

1970-luvulla

vanhat tavat

vielä pitkälle 80-vuotiaaksi asti Mary Ann Constanzerin Täti Clara käytti vanhaa hiililiemeään perinteisten puolalaisten sukureseptien tekemiseen. Katso isoäidin salaiset viime hetken lomareseptit.

terhakat Pyhiinvaeltajahatut

sisarusten Donin ja Kathyn käyttämät kiitospäivän juhlallisuudet olivat sopiva osa kiitospäivän juhlallisuuksia vanhempiensa kotona Albionissa Pennsylvaniassa vuonna 1979.

1980-luvulla

Thanksgiving Joy

Molly Jasinski jakoi tämän kuvan, jossa hän oli lapsena vuonna 1988 pitämässä hauskaa kiitospäivänä Milwaukee Countyn eläintarhassa. Lisää nämä syksyn aktiviteetit sesongin bucket-listaasi.