annosta: 8 Prep: 5 min kokki: 3 h yhteensä: 3 h
tässä jotain, mitä en tiennyt! Marinara-kastike, amerikkalaisille, on tavallaan-tavallaan ei oikein nimetty! Useimmissa muissa maissa ”Marinara” sisältää mereneläviä! (vihje vihje: marine)
koska tämä sivusto ei ole täysin suunnattu amerikkalaisille yleisöille (vaikka noin 90% on kotoisin Yhdysvalloista), useissa Yhdistyneen kuningaskunnan, Australian ja muissa englanninkielisissä maissa (ei ole varma Kanadasta … he saattavat kutsua sitä samaksi asiaksi kuin Yhdysvallat). Hei, Kanada! Herättääkö sana ”marinara” ajatuksia merenelävistä tai mozzarellatikkujen kanssa käytettävästä dippikastikkeesta? Kyselevät mielet haluavat tietää!
*ahem*
kastike, jonka useimmat amerikkalaiset tuntevat nimellä ”Marinara”, vastaa itse asiassa enemmän ”napolilaista kastiketta”, joka on peräisin Napolista, Italiasta. Hassua kyllä, Jos olisit amerikkalainen Napolissa ja pyytäisit ”La salsaa”, saisit Marinaran!
se on vähän niin kuin kaikki muut maat kutsuvat jalkapalloa ”futikseksi”, paitsi USA, jossa meillä on ihan erilainen peli, jota kutsumme jalkapalloksi.
Back To the story at hand … Napolikastike on periaatteessa tomaattipohjainen kastike, joka on keitetty tomaatin ja sipulin kanssa. Siinä kaikki!
tässä on myös mahdollisuus puhua hieman San Marzanon Säilyketomaateista. Legendan mukaan ensimmäiset San Marzano-tomaatin siemenet olivat lahja Perun kuninkaalta Napolin kuninkaalle joskus 1770-luvulla. Näistä siemenistä risteytyminen ja huolellinen valinta johtivat nykyiseen San Marzano-tomaattiin.
joskus legendat valehtelevat. Todellisuus on paljon synkempi, ja ensimmäinen” painettu ” maininta San Marzanon tomaateista, joka esiintyy USDA: n julkaisemassa amerikkalaisessa maatalouskirjassa, mainitsee ne tölkeissä vuonna 1894. Vuonna 1902 joissakin italialaisissa asiakirjoissa mainitaan, että ne ovat risteytys kolmen muun lajikkeen välillä: kuningas Umberto, Fiaschella ja fiascona.
on totta, että oikeita San Marzanon tomaatteja kasvatetaan Vesuvius-vuoren tuliperäisessä maaperässä lähellä Napolia Italiassa. Ne korjataan kypsinä auringon laskiessa. Ne ovat makeita, meheviä, runsaasti pektiiniä (paksumpia kastikkeita), vähän siemeniä, kirkkaan punaisia ja helppo kuoria. Ai! Ne näyttävät pitkulaiselta Romanitomaatilta.
San Marzanon tomaattien suuruus johtuu ennen kaikkea siitä, että ne ovat luotettavia ja herkullisia. Kun ei ole kesäaika ja uskomattomia paikallisia tomaatteja ei ole saatavilla, nämä makeat tomaatit, purkitettu niiden ehdoton huippu, ovat tapa mennä. Monet kokit tekevät pienen iloisen tanssin aidolle asialle. Aidoista italialaisista San Marzanon tomaateista etsitään DOP-sinettiä, jossa lukee ”alkuperänimitys”. Siemenet ovat kulkeutuneet alueen ulkopuolelle ja niitä on myös säilötty, mutta niitä ei kasvateta samassa maaperässä tai poimita samoilla standardeilla. Vaikka monet säilötyt San Marzano-tomaatit syntyvät samasta siemenestä, – ne eivät ole sama asia. Ostaja varokaa.
kaksi ehdotusta ostaa verkosta …
Strianese Whole kuoritut D. O. P. San Marzanon tomaatit – nämä ovat todellisia säilyketomaatteja, jotka on tuotu Italiasta. Kuten nämä kirjoitukset, ne ovat $10.40 meille, per tölkki. Hyi!
Carmelina ’e San Marzano Italian kuoritut tomaatit soseessa – tätä minä käytän. Nämä ovat samasta lähteestä, niissä ei ole lisättyjä makuja ja ne on pakattu soseeseen eikä kastikkeeseen. Lopputulos on maukas, makea eikä vesittynyt. Toki, ne eivät ole totta San Marzano, mutta ne ovat tarpeeksi lähellä ja alle 3 dollaria.00 dollaria per tölkki, olen valmis uhraamaan pienen laatueron-säilyketuotteen takia.
HUOM: Kuvat on otettu kananugettien kanssa.
16
rasvaa
proteiini
Carbs
Marinara Sauce AKA Neapolitan Sauce AKA Napoli Sauce AKA La Salsa
Ingredients
- 1 tbsp extra virgin olive oil
- 1 small onion diced
- 4 each garlic clove cut into thin rings
- 1 28-oz can san marzano tomatoes
- 16 leaves fresh basil hand torn
- salt and pepper to taste
Instructions
-
In a medium sized sauce pot, add your oil laita liedelle keskilämmöllä. Varo kattilaa, ettet polta öljyä. Extra virgin oil palaa todella nopeasti ja saa kaiken maistumaan palaneelta öljyltä.
-
se hetki, kun näet öljyn pinnan väreilevän vain pikkuisen tai ohenevan kuin vesi, kun pyörittelet sitä ympäri pannua, lisää valkosipulit ja sipulit, hieman suolaa ja pippuria. Sekoita läpikuultavaksi ja aromaattiseksi (noin 5 minuuttia).
-
sipulien ja valkosipulin hikoillessa avaa San Marzanon tölkkisi ja kaada ne suureen salaattikulhoon. Tartu molemmin käsin jokaiseen tomaattiin ja purista sitä. Se litistyy ja muuttuu yhdeksi soseen kanssa. Tee näin kaikille tomaateille, niin saat aikaan paksun ja paksun tomaattilätäkön.
-
kun tomaatit ovat kunnolla squoosed, kaada ne kattilaan läpikuultavien valkosipulin ja sipulien kanssa.
-
anna kastikkeen kiehua pois, kunnes se on sopivan sakeaa. Minulla oli vähän kiire, kun tein erän kuvissa, jolloin osa vedestä erkaantui. Se on vielä maukasta, mutta olisi voinut hautua kauemmin.
-
anna kiehua yli 3 tuntia hyvin miedolla lämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla (tomaatit voivat viedä paljon suolaa, joten voit lisätä hieman enemmän kuin saattaa tuntua luonnolliselta).
-
Viimeistele sekoittamalla joukkoon tuoretta käsin revittyä basilikaa viime hetkellä.
-
Serve!
STANDARD FTC DISCLOSURE: jotta voin tukea blogitoimintaani, voin saada rahallista korvausta tai muunlaista korvausta hyväksynnästäni, suosituksestani, suosittelustani ja / tai linkistäni tämän blogin tuotteisiin tai palveluihin. Huomaathan, että kannatan vain tuotteita, jotka ovat linjassa ihanteideni kanssa ja uskon, että niillä olisi arvoa lukijoilleni.
* Lue Lisää: Lisää tästä reseptistä ja ravitsemuksesta …