H5> tämä artikkeli ilmestyi alun perin food&-lehden syys-lokakuun 2019 numerossa Nutrition Magazine®, joka juhlisti vuoden 2019 Food & Nutrition Conference & Expo™ – lehdessä nostaakseen esiin tapahtumia, jotka johtivat Akatemian perustaneen Lenna Frances Cooperin uraan ja Nutrition and Dietetics (silloinen American Dietetic Association) ja auttoi tukemaan kasvissyöntiä ja kasvipohjaista syömistä.
kasvispainotteinen ruokavalio ei ole vain trendi, vaan se on jo pitkään kuulunut ihmisten ravintoratkaisuihin. Academy of Nutrition and Dieteticsin vuoden 2016 kannanotossa kasvisruokavaliosta todetaan: ”asianmukaisesti suunniteltu kasvisruokavalio, myös vegaaninen, ruokavalio on terveellinen, ravitsemuksellisesti riittävä ja voi tarjota terveyshyötyjä tiettyjen sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon. Nämä ruokavaliot sopivat kaikkiin elinkaaren vaiheisiin, mukaan lukien raskaus, imetys, lapsuus, Lapsuus, nuoruus, vanhempi aikuisuus ja urheilijoille.”
kasvispainotteinen ruokavalio on Akatemian määritelmän mukaan vailla eläimen lihaa, kalaa ja mereneläviä. On kuitenkin olemassa joitakin muunnelmia, kuten lakto-Vegetaristi, ovo-Vegetaristi tai lakto-ovo Vegetaristi, jotka ovat ruokavalioita, jotka sisältävät maitotuotteita, munia tai molempia. Vegaaniruokavalio ei sisällä eläinlihaa, kalaa, äyriäisiä, maitotuotteita tai kananmunia eikä myöskään hunajaa.
näillä kasvipohjaisilla ruokavalioilla on pitkä historia koko ihmisen evoluution ajan, ja ne ovat edelleen suosittuja nykyäänkin.
International Food Information Council Foundation listasi kasvipohjaisen syömisen yhdeksi viidestä vuoden 2019 ruokatrendistä vedoten siihen, että myynti tässä elintarvikekategoriassa on kasvanut 20 prosenttia vuodesta 2017. IFIC huomioi myös kasvipohjaisten maito-ja lihavaihtoehtojen lisääntyneen myynnin sekä vuoden 2018 elintarvike-ja terveystutkimuksen, jonka mukaan 70 prosenttia vastaajista ilmoitti uskovansa kasvipohjaisten proteiinilähteiden olevan terveellisiä, kun taas vain 40 prosenttia ilmoitti uskovansa eläinproteiinilähteiden olevan terveellisiä. Jotta ymmärtäisimme, miksi kasvipohjaiset ruokavaliot ovat niin suosittuja, katsotaanpa, miten ne ovat edistyneet ajan myötä.
| Types of Vegetarian Diets | |
|---|---|
| Vegetarian | May or may not include egg or dairy products |
| Lacto-ovo-vegetarian | Includes eggs and dairy products |
| Lacto-vegetarian | Includes dairy products but not egg products |
| Ovo-vegetarian | Includes eggs and egg products, but no dairy |
| Vegan | Excludes eggs and dairy products, and voi jättää ulkopuolelle hunajan |
| raa ’ an vegaanisen | , joka perustuu vihanneksiin, hedelmiin, pähkinöihin ja siemeniin, palkokasveihin ja itäneisiin jyviin. Kypsentämättömän ruoan määrä vaihtelee 75-100 prosentin välillä. | Lähde: Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetaristic Dietetics © 2016 by the Academy of Nutrition and Dietetics |
terminologian ongelmat
jotkut kuluttajat pitävät veganismi, vedoten siihen rajoittavana tai elitistisenä.
termit ”kasvipohjainen” tai ”kasvinsyöjä” voivat olla kuluttajia kattavampia, mutta kummassakin on haasteena se, ettei niillä ole määriteltyä määritelmää edes ravitsemusalan ammattilaisten keskuudessa.
Jos käytetään kirjaimellista määritelmää, kasvipohjainen ruokavalio on yksinkertaisesti ruokavalio, jossa perusta tehdään kasveista. Koska sitä ei sanota ”kasvissyöjäksi” eikä ”vegaaniksi”, se voisi merkitä sitä, että liha, siipikarja tai kala voitaisiin sisällyttää tällaiseen ruokavalioon, vaikka se olisi todennäköisesti vähemmän painotettu kuin kasvisruoka.
vegetarismi kautta historian
ensimmäinen tunnettu ryhmä, joka pidättyi syömästä lihaa pitkän iän saavuttamisen toivossa sekä filosofisista syistä, olivat pythagoralaiset — kreikkalaisen filosofin Pythagoraan (6. Näiden alkuperäisten opetusten innoittamana kreikkalainen filosofi Porfyrios kirjoitti 3. vuosisadalla jKr. kirjan, jossa kehotettiin pidättäytymään eläinten ravinnosta, syömällä kreikkalaisen filosofin Plotinoksen ruokavaliota ja etiikkaa. On myös todisteita antiikin kasvissyönnin Maurya dynastia (304-232 EKR.), kun buddhalainen kasvissyöjä kannatti Intian keisari Ashoka kannusti ihmisiä huolehtimaan eläimistä yrittäessään lopettaa eläinuhrit. Lisäksi muinainen Japanin keisari Tenmu kielsi ihmisiä syömästä villieläinlihaa tiettyinä aikoina vuodesta 600-luvun lopulla ja läpi 1800-luvun.
1400-luvulla Leonardo da Vincistä tuli tunnetusti kasvissyöjä, 1700-luvulla myös Benjamin Franklin. Nämä ovat vain kaksi monista vaikutusvaltaisista henkilöistä, jotka kannattavat lihatonta ruokavaliota.
1800-luvun lopulla John Harvey Kellogg kannatti kasvisruokavaliota Yhdysvaltain väestön terveyden parantamiseksi. Koska lääketieteellinen johtaja Battle Creek parantola, seitsemännen päivän adventisti terveyslaitos, Kellogg oli valtava vaikutus Lenna Frances Cooper, hoitotyön valmistunut, joka nimitettiin johtava ravitsemusterapeutti vuonna 1906, ja vuonna 1913, julkaisi ensimmäisen kirjansa, The New Cookery, perustuu kasvissyöjä reseptejä tarjoillaan parantolassa. Vuonna 1917 Cooper oli mukana perustamassa Akatemiaa (silloista American Dietetic Association) ja toimi sen 14.puheenjohtajana vuonna 1937. Vuodesta 1962 Akatemia on kunnioittanut tätä perustajajäsentä vuosittaisella Lenna Frances Cooperin Muistoluentopalkinnolla Food & Nutrition Conference & Expo™ – tapahtumassa.
kasvisravinto ja ravintosuositukset
liha kuului muinaisihmisten ruokavalioon, joskin huomattavasti nykyistä alhaisemmalla tasolla etenkin teollisuusmaissa. Vaikka on olemassa todisteita siitä, että muinaiset ihmiset metsästivät ja söivät lihaa edellisen jääkauden jälkeen 10 000-12 000 vuotta sitten kerätyn taiteen ja luiden perusteella, olisi ollut vaikeaa saada riittävästi lihaa kasvavan väestön ruokkimiseksi, varsinkin kun populaatiot kasvoivat nopeasti maailman maatalouden vallankumouksen aikana.
antiikin Kreikassa lihansyönti oli lähinnä juhlallista ja arviot eläinten saannista eurooppalaisissa maatalousyhteiskunnissa olivat vain 5-10 kiloa henkeä kohti vuodessa. Nykyinen kulutus teollisuusmaissa on arviolta 88-100 kiloa henkeä kohti vuodessa.
ensimmäiset amerikkalaisten ravintosuositukset julkaistiin vuonna 1980. Vuosien 2015-2020 amerikkalaisille annettuihin ravintosuosituksiin perustuvat MyPlate-ohjeet sisältävät tietoa, jolla pyritään luomaan tasapainoinen kasvisruokailumalli vastaamaan ravitsemuksellisia tarpeita. Ohjeiden mukaan kasvissyöjät voivat saada riittävästi proteiinia, jos syödyn ruoan valikoima ja määrät ovat riittävät.
esimerkkejä kasvissyöjille suunnatuista proteiiniruoista ovat kananmunat ja maitotuotteet (laktoovo-kasvissyöjille), pavut ja herneet, pähkinät ja pähkinävoiteet sekä soijatuotteet. Muita vinkkejä kasvissyöjille ovat muun muassa tiedot siitä, miten saada riittävästi kasvipohjaisia raudan, kalsiumin, sinkin ja B12-vitamiinin lähteitä. Aiemmin kasvisruokaohjeet sisältyivät vuosien 2010-2015 ravintosuosituksiin. Tämä aikaisempi versio ei ollut yhtä perusteellinen siinä, miten kasvisruokavaliota tasapainotetaan, vaan ohjeistettiin, miten saman määrän kasviruokia voi korvata lihavaihtoehdoilla. Uusia ohjeita ovat kasvisruokailijoiden ruokaryhmäkoostumuksen ja annosmäärien muutokset.
kasvisruokavalion tulevaisuuden trendit
vähittäiskaupan asiantuntijat ennustavat, että kasvipohjaiseen ruokavalioon kuuluvat tulevaisuudessa sekä liha-ja maitovaihtoehdot että viljelty liha, ja että tofu – ja seitan-pohjaiset lihankorvikkeet saattavat jatkaa suosionsa nousua. Myös lihan rakennetta ja makua jäljitteleviä vegaanisia lihankorvikkeita on tulossa, ja markkinoilla on jo useita tuotteita. Kulutustrendit viittaavat siihen, että kiinnostus kasvaa edelleen ja kasvipohjaisiin tuotteisiin käytetty raha nousee vuosi vuodelta. Kun kiinnostus kasvaa, rekisteröidyt ravitsemusterapeutit millä tahansa käytännön alueella voivat hyötyä kasvipohjaisen ravinnon ymmärtämisestä sekä siitä, että he voivat neuvoa potilaita ja asiakkaita kasvipohjaisessa syömisessä.
rdns voi tukea kasvisruokavaliosta kiinnostuneita asiakkaita tarjoamalla näyttöä parantuneista Hoitotuloksista monissa kroonisissa sairauksissa sekä tietoa hyvin suunnitellun kasvis-tai vegaaniruokavalion sopivuudesta. Tämä sisältää varmistaa vegaani asiakkaat kuluttavat luotettava lähde B12, kuten väkeviä elintarvikkeita tai ravintolisiä, tarpeisiinsa, koska mikään kasvi elintarvikkeet ovat luotettava lähde luonnossa esiintyvää B12-vitamiinia. Muita mahdollisia ruokavaliossa analysoitavia ravintoaineita ovat omega-3-rasvahapot, rauta, sinkki, kalsium, jodi ja D-vitamiini.
| kasvipohjainen ruokavalio kautta vuosien | |
|---|---|
| ~600 eaa.: Intialainen uskonto Jainalaisuus perustuu väkivallattomuuteen kaikkia eläviä olentoja kohtaan.
varhaiskeskiaika / 500 eKr: Orfikuksen ja Pythagoraan kannattajat suhtautuvat filosofisesti eläinten syömiseen. Taustalla saattoi olla myös halu pitkäikäisyyteen. Maurya-dynastia / 304-232 EKR: buddhalainen kasvissyöjä puolestapuhuja Intian keisari Ashoka rohkaisee ihmisiä huolehtimaan eläimistä, yrittäen lopettaa eläinuhrit. 300 jKr.: Filosofi Porfyrios kirjoitti eläinperäisestä ruuasta pidättäytymisestä filosofi Plotinoksen jatkosta Pythagoraan ravintofilosofialle. Tang-dynastia / 675 jKr: Japanin keisari Tenmu kieltää ihmisiä syömästä villieläinten lihaa. 1400-luvun loppu: Leonardo da Vinci noudattaa kasvisruokavaliota. 1720-Luku: 16-vuotias Benjamin Franklin lukee englantilaisen kauppiaan ja kasvissyöjän puolestapuhujan Thomas Tyronin viisauksia ja ryhtyy kasvissyöjäksi osan elämästään. 1700-luvun loppu: utilitaristinen filosofi Jeremy Bentham kysyy eläinten kuluttamisen etiikasta: ”Kysymys kuuluu, eivätkö he osaa järkeillä? Eivätkö he osaa puhua? Mutta voivatko he kärsiä?” 1809: Bible Christian Church, kasvissyöjäkirkko, on perustettu Englannissa. 1817: Raamattukristillinen kirkko perustetaan Philadelphiaan. 1843: Louisa May Alcottin isä Bronson Alcott perustaa vegaanikommuunin Harvardin messuun., nimeltään Fruitlands. 1847: ensimmäinen vegetaristiseura perustettiin Ramsgatessa, Englannissa. 1850: ensimmäinen vegetaristiseura perustettiin New Yorkiin. 1800-luvun loppu: John Harvey Kellogg kannattaa kasvisperäistä elämäntapaa. |
1901: Lenna Frances Cooper valmistuu Battle Creekin parantolasta hoitotyössä ja työskentelee kasvissyöjien lääketieteellisen johtajan Kelloggin alaisuudessa.
1906: Upton Sinclair kirjoittaa viidakon, joka kuvaa epähygieenisiä käytäntöjä lihanpakkausteollisuudessa ja ajaa yhä useampia ihmisiä kohti kasvisruokavaliota. 1906: Cooper nimitetään pääasialliseksi ravitsemusterapeutiksi Battle Creekin parantolaan. 1910: seitsemännen päivän Adventistipappi E. G. Fulton julkaisee Kasviskeittokirjan. 1913: Cooper julkaisee ensimmäisen kirjansa The New Cookery, joka sisältää kasvisruokareseptejä. 1917: Cooper on mukana perustamassa American Dietetic Associationia. 1937: Cooper toimii Adan 14.presidenttinä. 1947: Yhdysvaltain Kasvissyöjäpuolue tukee naturopaattista lääkäriä John Maxwellia vuoden 1948 presidentinvaaleissa. Ryhmä asetti ehdokkaita kaikissa vaaleissa vuoteen 1964 asti. 1962: Adan ensimmäinen Lenna Frances Cooperin Muistoluentopalkinto jaetaan. 1970-luku: australialainen moraalifilosofi Peter Singerin Animal Liberation aloittaa modernin eläinoikeusliikkeen. 1971: amerikkalainen tutkija Frances Moore Lappé kirjoittaa ruokavaliota pienelle planeetalle. 1972: Yhdysvaltalainen kirjailija Anna Thomas kirjoittaa Vegetaristista Epikurea. 1992: Akatemia (entinen ADA) muodostaa jäsenten kiinnostuksen vuoksi kasvisruokavaliota noudattavan ryhmän. |
artikkeli.
2019 Ruoka-ja terveystutkimus. International Food Information Council Foundationin verkkosivut. Julkaistu 22. Toukokuuta 2019. Accessed June 12, 2019.
a Brief History of USDA Food Guides. Valitse MyPlate verkkosivuilla. Päivitetty 30. Lokakuuta 2018. Accessed June 19, 2019.
Liite 5: USDA Food Patterns: Healthy Vegetarist Eating Pattern. 2015-2020. Ravitsemussuositukset amerikkalaisille-sivustolla. Accessed 24 Toukokuu 2019.
Avey T. Pythagoralaisesta Pescatarian-the Evolution of Vegetarianism. Julkisen yleisradiotoiminnan verkkosivut. Julkaistu 28. Tammikuuta 2014. Accessed 15. Kesäkuuta 2019.
Davidson A, Jaine T, Vannithone S. Oxford Companion to Food, 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
viisi ruokatrendiä katseltavaksi vuonna 2019. International Food Information Council Foundationin verkkosivut. Julkaistu 8. Tammikuuta 2019. Accessed June 12, 2019.
Greenebaum J. vegans of color: managing visible and invisible stigmas. Ruoka, Kultti Soc. 2018;21(5):680-97.
Klimczak N. Unearthing the Ancient Roots of Vegetarianism. Ancient Origins-sivusto. Julkaistu 13. Marraskuuta 2016. Accessed June 19, 2019.
Kron T, Krishnan P. Leonardo DaVinci ’ s contributions to medical physics and biolääketieteen engineering: juhlitaan ”Polymathin” elämää. Australas Phys Eng S. 2019: 1-3.
Lenna Frances Cooper. Michigan Women ’ s Hall of Fame-sivusto. Accessed 23 Toukokuu 2019.
Maurer D. Amos Bronson Alcott: Idealist, Transcendentalist, Vegetaristi. Vegetarian Resource Group-sivusto. Accessed June 14, 2019
Melina V, Craig W, Levin S. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: vegetarist dietes. J Acad-Pähkinädieetti. 2016;116(12):1970-80.
ravinto: 3. Elintarvikkeiden maailmanlaajuiset ja alueelliset kulutustottumukset ja trendit: 3.4 eläintuotteiden saatavuus ja kulutuksen muutokset. Maailman terveysjärjestön verkkosivut. Accessed July 21, 2019
Past receivers: National Awards-Lenna Frances Cooper Lecture. Academy of Nutrition and Dietetics-sivusto. Accessed June 19, 2019.
Sias JJ. Ancient Animal Ethics: The Earliest Arguments for the Ethical Consideration of non-human Animals. Downtown Rev. 2016; 2(1): 4.
the Second Century Initiative of the Academy Foundation. Academy of Nutrition and Dietetics Foundation-sivusto. Accessed June 20, 2019.
Kasvisvalinnat proteiiniruokien ryhmässä. Valitse MyPlate verkkosivuilla. Päivitetty 26. Lokakuuta 2017. Accessed 24 Toukokuu 2019.
vegetarismi Amerikassa. Vegetarist Times-sivusto. Päivitetty 10. Toukokuuta 2017. Accessed 24 Toukokuu 2019.
Westerdahl J. Academyn perustaja Lenna Frances Cooper: kasvissyönnin ja ruokavalion pioneeri. Kasvissyöjä ravitsemus DPG verkkosivuilla. Accessed 23 Toukokuu 2019.
