Old Bay-mausteiden välillä keksi saksalainen maahanmuuttaja, joka pakeni natseja vain maustemyllyllä. Hän asettui Marylandiin ja tiettävästi loi Old Bay spice Blendin vuonna 1940 (Baltimore Jewish Times), Se oli alun perin tarkoitettu rapujen mausteeksi, ylivoimaisesti yksi valtion ikonisimmista kulinaarisista niiteistä (PBS: n kautta). McCormick osti Old Bay-merkin vuonna 1990, per the Baltimore Sun, ja nykyään sitä käytetään kaikessa merenelävistä siipikarjaan, hampurilaisiin, jopa ranskalaisiin.
Old Bay on valmistettu 18 eri mausteella, antaen sille rohkean, lämpimän ja hyvin monimutkaisen maun, jota voi kuvailla suorastaan koukuttavaksi (HuffPostin kautta). McCormick listaa pääraaka-aineiksi paprikan, Sellerisuolan sekä mausteet, kuten puna-ja mustapippurin, mutta sen tarkemmin yhtiö ei lähde. Vanhemmat Old Bay packaging-pakkaukset antavat enemmän tietoa raaka-aineista ja listaavat myös muun muassa neilikkaa, inkivääriä, kardemummaa, laakerinlehtiä ja sinapinsiemeniä. 18 maustetta ei silti riitä. Vaikka maustesekoituksen koko meikki on epäselvä, tiedämme, että muutama asia ei ole mukana. McCormick on vahvistanut, että OId Bay ei sisällä sipulia, valkosipulia tai arominvahventajia kuten MSG.