hienot, monen ruokalajin japanilaiset menut pitävät hetken Torontossa. Välillä buzzed-noin viime avauksia, kuten Sushi Masaki Saito ja Hana Yorkville ja pitkäaikaisia suosikkeja, jotka ovat miellyttäneet makumme jo vuosia, Toronto ei näytä saada tarpeeksi Japanin yllätys-me tyylejä ruokailu.
selvitetäänpä ensin terminologiamme: yleensä näitä ruokailukokemuksia kuvaavat sanat ”omakase” ja ”kaiseki”.
vaikka nämä kaksi käsitettä ovat erilaisia, niillä on joitakin samankaltaisia elementtejä.
Omakase on lyhenne sanasta ”omakase shimasu”, japaninkielinen lause, joka tarkoittaa ”jätän sen sinulle”, ja kuvastaa ateriaa, jossa kokki valitsee jokaisen ruokalajin kuppilaan. Perinteisessä omakase-kokemuksessa kokki tarkkailee kuppiloiden reaktiota jokaiseen ruokalajiin ja ohjaa sen avulla myöhempää annosvalintaa.
Kaiseki puolestaan on monen ruokalajin set-menu. Sekin on usein arvaamatonta, ja kurssit vaihtuvat säännöllisesti (usein päivittäin) sen mukaan, mitkä raaka-aineet ovat tuoreita ja kausittaisia. Molemmissa kokemuksissa ruokailija sitoutuu usean ruokalajin ateriaan minimaalisella tiedolla siitä, mitä kullekin lautaselle tulee.
katsokaa pois, nirsot syöjät, sillä koskaan ei voi tietää, mitä seuraava suupala tuo tullessaan näissä Top Toronton omakase-ja kaiseki-elämyksissä.
tulokas: Hana Yorkville
Aburi Restaurants Canada, Miku Toronton ja Toran takana oleva ravintolaryhmä, tuo Yorkvilleen Kioton tyylikkään kyō-kaiseki-ruokatyylin. Kahden mestari kyō-kaiseki-kokin johdolla opiskelleen pääkokki Ryusuke Nakagawan helminä Aburi hanan kaksi 15 ruokalajin illallismenua keskittyvät hillittyihin makuihin ja herkkään esillepanoon.
nyökkäys ravintolaryhmän kaimoille, aburia eli liekinheittotekniikoita sisältävät annokset nousevat usein ruokalistoille.
istumapaikkoja ovat perinteinen keittiömestarin pöytäalue, jossa ruokailijat voivat katsella Nakagawaa ja hänen tiimiään töissä, tai viisi intiimiä yksityistä ruokasalia, joissa vieraat voivat hallita valaistusta, lämpötilaa ja musiikin voimakkuutta.
102 Yorkville Ave., 647-343-8887
The All-Star: Sushi Masaki Saito
Sushi Masaki Saito loiskahti Toronton ruokapaikalle kehuen kaikkia must try-ravintolan tunnusmerkkejä: Michelin 2 tähden kokki ruorissa, varaukset, jotka vievät noin kaksi kuukautta turvata ja ylenpalttinen prix fixe menut hinnoiteltu $500 per henkilö. Kokki Masaki Saito sai yhden Michelin-tähden vuonna 2016 newyorkilaisessa Sushi Ginza Onoderassa ja toisen tähden vuonna 2018, ennen kuin hän muutti Torontoon avaamaan tämän samannimisen ravintolan. Kaikki ravintolan merenelävät tuodaan Tokion kuuluisalta Tsukiji – kalatorilta ja valmistetaan edomae-tyyliin.
88 Avenue Rd., 416-924-0888
ylisuorittaja: Shoushin
tämä keittiömestari Jackie Linin helmeilemä kiillotettu Uptown-ravintola ottaa ruokalistallaan ja tunnelmallaan mallia Tokion huippuluokan sushiravintoloista. Shoushinin ruokalistalla oleva kala on villiä pyydettyä, noin 70 prosenttia Japanista, ja se valmistetaan perinteiseen edomae-tyyliin (katso Sushi Masaki Saito yllä). Ruokailijoilla on valittavanaan kolme omakase-menua, joista priimimpiin kuuluvat Wagyu-ja kaviaariruoat. Nimi Shoushin tulee kiinalaisesta lauseesta, joka tarkoittaa ”osoittaa omaa kekseliäisyyttään, joka on muotoiltu täydellisyyteen”, ja tämä täydellisyyden tavoittelu näkyy ravintolan jokaisessa kokemuksessa. Sisustuskin on harvinainen: Hinoki-sypressipuusta valmistettu sushibaari, jota käytetään Japanissa tyypillisesti vain pyhäkköjen ja temppelien rakentamiseen.
3328 Yonge St., 416-488-9400
the Cool Kid: Skippa
toisin kuin useimmat tämän listan ravintolat, jotka tarjoavat vain valikoituja ruokalistoja, tässä rennossa Harbord village-ravintolassa on myös à la carte-vaihtoehtoja. (Sen omakase valikko on myös huomattavan hyvin hinnoiteltu laatu, välillä $100 ja $150 riippuen päivän tarjonnasta.) Kokki Ian Robinson harjoitteli yhden Toronton parhaista sushikokista, Matsuhiro Kajin, alaisuudessa ennen kuin avasi oman yrityksen, joka keskittyy Japanin Fukuokan alueen makuihin. Suuri osa Skippan kalasta on peräisin Fukuokan kalamarkkinoilta, ja tuotteet tulevat Ontarion pieniltä maatiloilta. Omakasen menu kattaa viisi sesonkiruokaa, kuusi nigiriä, yhden käsirullan ja jälkiruoan.
379 Harbord St., 416-535-8181
the OG: Kaiseki Yu-zen Hashimoto
Kaiseki Yu-zen Hashimoto tarjoaa perinteisen kaiseki-setin menun, jossa on vuodenaikojen inspiroimia ruokia ja Japanista tuotuja raaka-aineita. Japanilaisen Kanadan kulttuurikeskuksessa sijaitsevan ravintolan helmenä toimii Masaki Hashimoto, joka opiskeli kaiseki-keittiötä 10 vuotta ennen muuttoaan Kanadaan ja perusti tämän pienen, kolmen pöydän ravintolan. Sekä kuuden ruokalajin lounaan että kahdeksan ruokalajin illallismenut on valmistanut kokonaan Hashimoto itse. Illalliskokemukset rajataan tyypillisesti teeseremoniaan tilan viereisessä tatami-huoneessa.
6 Garamond Ct., 416-444-7100
Pikaveto: Tachi
shoushin-kokki jackie lin tarjoaa Torontolle ainutlaatuisen Omakase-elämyksen tachissa, Toronton ensimmäisessä sushiravintolassa. Tachi ammentaa vaikutteita Japanin suositusta standup-sushibaarikonseptista. Tämä pieni kahdeksanpaikkainen ravintola (tai paremminkin kahdeksanpaikkainen) on sijoitettu kokoontaitettavan puuoven taakse Assembly Chef ’ s Halliin ja tuntee olevansa täysin poissa hälinästä. Ruokailijoilla on tiukka 30 minuutin aikaraja nauttia heille tarjotusta 11 nigiristä ja one hand rollista. Verrattuna Toronton muihin monen kurssin Japanin vaihtoehtoja, Tachi kokemus on varastaa $ 55 per henkilö. (Muista syödä nopeasti!)
111 Richmond St. W.