Savory Herbal Marinade
(featuring fresh yrts from your garden)
käytettäväksi lihassa tai riistassa:
21/2 kuppia punaviiniä
3/4 kuppia punaviinietikkaa
1 pieni sipuli tai useita Salottisipuleja, pilkottuna
2 porkkanaa, kuutioituna
1 varsiselleri, pilkottuna
2 valkosipulinkynttä, viipaloituna
2 tuoretta kreikkalaista laakerinlehteä, paloiteltuna
2 teelusikallista jokaista tuoretta timjamia, oreganoa
ja Talvikaurista, karkeasti pilkottuna
suolaa
anna lihan marinoitua yön yli tai noin 12 tuntia.
Käytä kanalla punaviini valkoviiniin ja punaviinietikka valkoviinietikkaan. Vaihda yrtit ranskalaiseen Rakuunaan, Sitruunatimjamiin tai rosmariiniin tai mihin tahansa niiden yhdistelmään. Lisää sianlihaa varten valkoviinin marinadiin tuoretta minttua.
Käytä kaloihin sitruunamehua ja Talvisavikka hienonnettuna.
Pirteä Kanasalaatti
1/4 c. kanaliemi
3/4 c. majoneesi
1 tl. tuore hienoksi jauhettu Talvikauris
2 1/2 c. keitetty kuutioitu kana
1 1/2 c. kuutioitu selleri
1/4 c. hienonnetut pekaanipähkinät
1/4 c. viipaloidut täytetyt oliivit
3/4 tl. suolaa
2 c. jäähtynyt pasta
1 c. pakasteherneet
lisää vähitellen lientä kastikkeeseen – sekoita hyvin. Lisää joukkoon Talvikynteli ja ripaus curryjauhetta. Nakata yhteen kana, selleri, pekaanipähkinät, oliivit, suola ja pippuri, pasta ja herneet. Lisää kastike ja sekoita. Häivytä kevyesti. Tarjoa tomaattien ja salaatin kanssa.
Talvinen suolainen täyte
(toimii hyvin myös broilerin kanssa!)
12 viipaletta leipää, kuutioituna *
2 c. rusinoita
2 munaa
1/4 lb. voi, sulatettuna
1 med. sipuli, pilkottuna
1 1/2 c. Burgundinviini
1 rkl. kuivattu Talvikauris
suola ja pippuri
kostuta kuutioitu leipä viinillä. Lisää kaikki jäljellä olevat ainekset; sekoita hyvin ja tavaraa valmis kalkkuna. Tämä riittää 10-12-kiloiseen kalkkunaan. Kalkkunan voi valella sulatetulla voilla ja Burgundinviinillä (yhdistettynä), josta tulee herkullisen makuinen kastike.
* Käytä tunkkaista tai täyteläistä leipää.