Uusi suosikkisi israelilaisesta mausteesta: Amba, marinoitu Mangokastike

Jos olet käynyt Falafel-tai shwarma-osastolla Israelissa, olet luultavasti kuullut ambasta. Amba on maustettu pikkelöity mango-mauste. Sen suosio Israelissa tulee Irakin juutalaisyhteisön kautta. Tätä mausteista maustetta tavataan yleisesti Irakissa, Lähi-idässä ja myös Intiassa. Amba on itse asiassa peräisin Intiasta, ja sana ”amba” tarkoittaa Marathin kielellä mangoa.

ambasta löytyy lukemattomia reseptejä ja variaatioita, mutta tärkein ja tarvittava ainesosa on mango. Useimmat reseptit sisältävät myös sinapinsiemeniä, kurkumaa, chiliä ja sarviapilaa. Sarviapila on yrtti, jota käytetään usein intialaisessa, persialaisessa, turkkilaisessa ja Lähi-idän ruoanlaitossa. Sillä on ainutlaatuinen vaahterasiirappimainen aromi, ja se voi lisätä annokseen herbacious-makeutta.

perinteisesti amba valmistetaan viipaloimalla ja suolaamalla vihreitä mangoja ja laittamalla ne purkkiin aurinkoon käymistilaan viideksi päiväksi. Sen jälkeen mango nostetaan purkista ja jätetään kuivumaan auringonvaloon 3-4 tunniksi. Kun mango on kuivattu, se haudutetaan mausteilla ja pursotetaan käytettäväksi. Saat taatusti syvemmän maun, jos sallit mangon pidemmän fermentoinnin, mutta amba kannattaa tehdä silloin, kun sinulla ei ole pääsyä viiteen aurinkoiseen päivään peräkkäin tai kun et vain halua odottaa niin kauan.

monien kotikokkien tekniikoista inspiroituneena päätin tehdä nopeamman marinoidun Amban. Mango suolataan ja sen annetaan istua suolassa yön yli, mutta odotusaika on siinä. Kovettunut mango keitetään sitten erilaisilla mausteilla ja aromeilla, ja lopuksi lisätään etikkaa. Amba on ihanteellisesti valmistettu vihreistä raa ’ aista mangoista, joita voi olla hankala löytää. Tähän reseptiin mikä tahansa mango toimii, mutta on parasta käyttää sellaisia, jotka ovat kiinteitä ja eivät täysin kypsiä. Tämä resepti tekee lievästi mausteinen amba; voit säätää lämpöä riippuen siitä, kuinka paljon chili ja cayenne lisäät. Jätä cayenne kokonaan väliin, jos et pidä mausteisista asioista. Lisää ylimääräinen chili ja isompi hyppysellinen Cayennea, jos kestät kuumuuden. Pidän ambasta, joka on hieman paksu pienillä Mango-paloilla, mutta jos pidät pehmeämmästä ja ohuemmasta, voit soseuttaa sen sileäksi ja lisätä vettä ohentamaan sen haluttuun johdonmukaisuuteen.

Amba on yhtä monipuolinen kuin herkullinen, ja se poikkeaa kaikista muista tulisista kastikkeista. Kotonamme pidämme erityisesti siitä, että se on käsillä kesäisin, koska se sopii hyvin melkein minkä tahansa grillatun proteiinin kanssa: kanan, pihvin, tofun tai kalan kanssa. On myös mukavaa, että se on käsillä viljakulhon täytteeksi. Amba lisättynä jogurttiin, jossa on hieman sitruunamehua, tekee myös täydellisen dipin kasvisten tai pitalastujen kanssa. Amba lisää tangy, hedelmäinen, pop lämpöä tahansa lautasen.

ohjeet

1. kuori mangot ja viipaloi sitten hedelmät kuopan ympärille. Kuutioi mango pieniksi kuutioiksi, niiden ei tarvitse olla tasaisia tai täydellisiä. Lisää kuutioitu mango isoon reagoimattomaan kulhoon. Lisää suola mangon joukkoon ja heitä, kunnes kaikki on hyvin kuorrutettu suolassa. Peitä kulho ja säilytä jääkaapissa 1 päivä.
2. kun mango on kovettunut jääkaapissa, lisää Keski-miedolla lämmöllä öljyä isoon kattilaan tai syvään ruskistettuun kattilaan. Lisää öljyyn sinapinsiemenet, ja kun niistä alkaa kuulua poksahtelevia ääniä, lisää joukkoon hienoksi jauhettu valkosipuli ja kuutioitu chili. Kuullota kunnes pehmenee ja tuoksuu, mutta ennen kuin mikään alkaa ruskistua, noin 2-3 minuuttia. Lisää loput mausteet: kurkuma, Sarviapila, korianteri, kumina ja cayenne. Sekoita ja kuullota vielä minuutti.
3. lisää kattilaan mango, ruskea sokeri ja vesi. Sekoita, lisää lämpöä ja nosta neste kiehumaan. Hauduta 5-6 minuuttia, tai kunnes mango on pehmennyt ja neste hieman pienentynyt. Sammuta lämpö ja lisää etikka mangoseokseen. Maista ja säädä mieleiseksesi lisäämällä tarvittaessa lisää etikkaa, sokeria, suolaa tai mausteita.
4. soseuta mango sauvasekoittimella tai sauvasekoittimella halutun tasaiseksi. Pidän omastani hieman paksuna, jossa noin puolet mangopaloista on vielä ehjänä. Jos haluat Amban tasaisemmaksi, voit soseuttaa sitä pidempään ja lisätä vettä ohentaaksesi sitä. Huomaa, että amba paksuuntuu hieman jäähtyessään.
5. kun amba on jäähtynyt, siirrä se purkkeihin ja laita jääkaappiin. Amba säilyy hyvin jääkaapissa noin 2-3 viikkoa.