popkulttuurin näihin viineihin liittämät stereotypiat voivat saada meidät uskomaan, että kaikki väkevöidyt viinit ovat sairaan makeita ja varma tapa humaltua nopeasti, mutta näin ei ole lainkaan. Linnoittaminen viini alkoi säilöntämenetelmänä, joka kehittyi joidenkin maailman herkullisimpien ja nautittavimpien viinien kehittämiseksi.
väkevöityjen viinien historia
siinä missä halvoista väkevöidyistä viineistä tuli suosittuja kieltolain jälkeen ja suuren laman aikana halpana juomana helpottamaan väsyneitä mieliä päivähuolista, väkevöityjä viinejä on tehty satoja vuosia. Viinit oli alun perin väkevöity keinona säilyttää niitä, jotta se kestäisi pidempään ennen pilaantumista. Lisäämällä etanolia sisältävää tislattua alkoholia, joka toimi antiseptisenä ja säilöntäaineena, vahingolliset bakteerit tapettiin, minkä ansiosta viiniä voitiin varastoida pidemmäksi aikaa.
alun perin viinejä väkevöitiin sokeriruokoviinalla, kunnes Brandy yleistyi 1700-luvulla. Kävi ilmeiseksi, että Brandy ja viinien säilytys puutynnyreissä lisäsivät viiniin uusia makuja ja ominaisuuksia, ja uusia viinejä syntyi. Tunnetuimpia väkevöityjä viinejä ovat portviini, Sherry, Marsala, Madeira ja vermutti, joskin lähes jokainen viiniä valmistava maa tekee myös väkevöityjä viinejä.
miten viinejä väkevöidään
kuten olemme jo käsitelleet, viinejä väkevöidään lisäämällä tislatussa alkoholissa. Tislatun alkoholijuoman tyyppi ja se, milloin sitä lisätään, määrää, mitä makuja ja ominaisuuksia viinillä on; itse tislatun alkoholijuoman tyyppi sekoittuu viinin ominaisuuksiin ja määrittää lopullisen väkevöidyn viinin maut ja alkoholipitoisuuden. Rypälemehut antavat tiivistettyjä makuja rypäleen tai viinin tyypistä, kun taas sokerijuurikkaasta tai sokeriruo ’ osta valmistetut alkoholijuomat lisäävät enemmän alkoholia kuin makua.
viinejä voidaan väkevöidä käymisen aikana tai käymisen jälkeen, mikä muuttaa valmistettavan väkevöidyn viinin tyyppiä. Kun viiniä väkevöidään käymisen aikana, hiiva kuolee, jolloin jäljelle jää enemmän jäännössokeria, jolloin syntyy makeampi viini, jonka alkoholipitoisuus on lähes 20 tilavuusprosenttia (ABV) pulloa kohti. Kun tislattu alkoholijuoma lisätään käymisprosessin päätyttyä, viini on kuiva ja sisältää alle 20 prosenttia alkoholia. Väkevöityjen viinien kuiva-ja makeusasteisiin sovelletaan niitä säätelevän kasvualueen sääntöjä, jotka poikkeavat valko -, puna-ja kuohuviinejä koskevista voimassa olevista säännöistä.
Brandy
Brandy on viinien väkevöintiin yleisimmin käytetty väkevä alkoholijuoma, joka valmistetaan tislaamalla viiniä tai käymällä rypälemehua. Viinin tislaaminen brandyksi oli alun perin säilöntämenetelmä viinin säilyttämiseksi. Tislausviini poisti vettä ja myös väkeviä maku-ja aromiyhdisteitä poistaen samalla suoloja, sokereita ja pigmenttejä; tislatulla viinillä oli ainutlaatuinen maku ja erilainen ulkonäkö kuin alkuperäisviinillä ja myös korkeampi alkoholipitoisuus, tyypillisesti 20-30% ABV. Konjakkia laimennettiin usein juomavedellä, joskin tislausprosessista tuli enemmän taiteen ylitöitä, ja konjakin kaltaisista Konjakkityyleistä tuli erittäin kysyttyjä viinejä juotavaksi ja nautittavaksi monimutkaisten makujensa vuoksi. Väkevien makujensa vuoksi konjakkia lisättiin heikonmakuisiin viineihin niiden maun parantamiseksi ja säilyttämiseksi.
edulliset väkevöidyt viinit
edulliset väkevöidyt viinit tunnetaan enemmän niiden edullisesta ja korkeasta alkoholipitoisuudesta, yleensä 14-20%, kuin niiden makuista. Näitä viinejä ei säännellä viljelyalueen ohjeilla, ja ne valmistetaan usein viinirypäle-ja sitrusmehusta, tislatusta ruokosokerista ja keinotekoisista aromeista. Suosituimmat väkevöidyt viinit ovat seuraavat:
portviini
Douron laaksosta Portugalista portviiniä tyypillisesti väkevöidään käymisprosessin puolivälissä brandyllä, jolloin saadaan makeampaa viiniä. Portviiniä on saatavilla kuivana, puolikuivana ja makeana punaviininä, ja sitä valmistetaan myös valkoviinilajikkeina.
Sherry
valmistettu Espanjan Andalusian maakunnassa, suojatusta alkuperänimityksestä, joka tunnetaan myös nimellä ”Sherry Triangle”, sherry on valmistettu valkoisista rypälelajikkeista. Sherry väkevöidään brandyllä, jota lisätään käymisen jälkeen, jolloin syntyy tyypillisesti kuivia viinejä. Makeat sherryt voivat olla luonnostaan makeita tai niihin voi lisätä makeutta väkevöinnin jälkeen.
Marsala
Marsala on valmistettu Sisiliassa ja nimetty kuuluisan Marsalan satamakaupungin mukaan. Alun perin Sherryn ja portviinin halvemmaksi vaihtoehdoksi valmistettua Marsalaa valmistetaan sekä maustamattomana viininä että väkevöitynä viininä. Väkevöity Marsala on saatavilla kahta tyyliä, nuori hieno (vuotiaiden vähintään 4 kuukautta) ja vanhempi Superiore (vuotiaiden vähintään 2 vuotta).
Madeira
Portugalilainen viini, madeira valmistetaan Madeiran saarilla. Sitä linnoitettiin alun perin sokeriruokoviinillä, kunnes Brandysta tuli suosittu viinien linnoittamisessa 1700-luvulla. Madeiraa valmistetaan eri tyyleillä, makeasta kuivaan ja se on suosittu keittoviini, joka on usein maustettu kulinaarisilla aromeilla täydentämään erilaisia ruokia.
vermutti
vermutti on tunnettu väkevöity viini, jota käytetään usein sekajuomissa, sitä on saatavilla makeuttamattomana, makeutettuna tai kuivana. Vermutin maku on tunnetusti karvas, lähes lääkinnällinen, ja se maustetaan yrteillä ja mausteilla tuotemerkeistä riippuen, joilla kullakin on omat salaiset reseptinsä kanelin, meiramin, kardemumman, kamomillan ja muiden lisäaineiden täsmälliselle sekoitukselle.