valkoinen pozole. Kotitekoinen aito resepti.

valkoinen pozole (pozole blanco) on perinteinen meksikolainen resepti, jota valmistetaan useissa maan keskiosan osavaltioissa. Tämä herkullinen keitto on hyvin vanha alkuperä ja on epäilemättä yksi edustavimmista ruokia Meksikosta.

olemme valmistaneet tämän kotitekoisen version maan ulkopuolelta löytämistämme aineksista, ja tuloksena oli hieno ja aito pozole, jota tarjosimme itsenäisyyspäivän kunniaksi: Viva Mexico!

Pozole history

Pozole-joskus kirjoitetaan posole-; on meksikolainen ruokalaji, jonka alkuperä juontaa juurensa ennen latinalaisamerikkalaista aikaa. Tuohon aikaan ruokalaji valmistettiin pääasiassa asteekkien seremonioissa ja sitä kuluttivat vain keisari ja korkea-arvoiset papit.

tämä ruokalaji oli yhtä erikoinen ja merkittävä kuin se oli kaamea; koska valmistuksessa käytettiin asteekkikulttuurin rituaaleissa uhrattujen soturien lihaa.

valloituksen saavuttua Meksikoon espanjalaiset muuttivat näitä käytäntöjä ja pakottivat alkuasukkaat valmistamaan perinneruokansa käyttäen muita lihalajeja; kuten sikaa ja siipikarjaa, jotka ovat tähän päivään asti yleisimpiä pozolen lihalajeja.

millaista maissia käytetään valkopotsoliin?

perinteisesti tämän ruokalajin valmistukseen käytetty maissi (hominy) on hyvin spesifinen cacahuazintle. Tämäntyyppinen maissi on alun perin Meksikosta ja sillä on suuri valkoinen vilja, joka on täydellinen tämäntyyppiseen valmistukseen.

tämänkaltaista maissia ei ilmeisesti ole kovin helppo löytää ulkomailta. Suosittelen käyttämään perulaista mote-maissia, joka näyttää ja maistuu meksikolaiselta hominyltä. Mainittu maissi löytyy lähes kaikista Latinalaisen Amerikan tuotteiden myymälöissä.

esikypsennettyä säilyketölkkiä käytetään yleisesti myös korvikkeena. Tässä tapauksessa on myös hyvä tapa nopeuttaa tämän keiton valmistusta, koska maissia ei tarvitse liottaa yön yli ja voit keittää sen yhdessä lihan kanssa.

Potsoliliha

valkopotsolin valmistukseen käytetyin liha on sianlihaa, joskin joissakin osavaltioissa käytetään myös kanaa.

leikkaukset vaihtelevat, mutta perinteisesti käytetään kokonaista sianpäätä ja joitakin rasvaisia paloja. Kuten vatsa, kinkku ja jopa kädet ja iho, joka tuo upean maun.

Jos haluat, ettei pozole ole kovin rasvaista, voit lisätä siihen sisäfileetä, joka on hyvin vähärasvaista lihaa. Se on vähemmän makuista kuin muut palat, mutta voit silti tehdä yhdistelmän molempia lihalajeja.

omakustanne

a kasvoi syöden pozole Blancoa. Isoäitini Elvira oli cenaduría (eräänlainen Kuppila) ja hänen pozole oli niin kuuluisa, että vielä tänäkin päivänä ihmiset muistavat sen.

tiesin jo lapsena, miten tehdään valkoista pozolea ja pozole secoa (kuivaa pozolea, tyypillistä Coliman pozolea). Se on suosikkityyppini pozole ja siksi haluan jakaa kanssasi ja toivottavasti annat yrittää.

miten Valkoposkihanhi

edellisenä iltana laitetaan maissi likoamaan runsaaseen veteen. Seuraavana päivänä huomaat, että maissi on hieman pehmennyt. Hävitä liotusvesi ja pese maissi huolellisesti.

heittävät pois maissin pienet ruskeat ”päät”. Jos haluat ytimet avata (kukka) sinun täytyy ”de-head” ytimet. De-heading tarkoittaa poimia pois nämä pikku vinkkejä (sormilla) ja on enimmäkseen aikaa vievä askel, koska sinun täytyy tehdä se yksi kerrallaan.

voit myös ohittaa tämän vaiheen, se ei vaaranna makua vaan ainoastaan pozolen rakennetta. Tai jos käytät purkitettua esikypsennettyä hominya, voit vain huuhdella sen kylmällä vedellä ja jatkaa reseptiä.

laita maissi suureen kattilaan ja peitä 5cm (2″) vedellä. Padassa on oltava riittävä kapasiteetti maissia, runsaasti vettä ja lihaa varten. Jos sinulla ei ole suurta pottia, voit käyttää kahta yhtä aikaa.

keitä maissia noin 3 tuntia keskilämmöllä, aika riippuu käyttämästäsi maissityypistä (Meksikolainen hominy kypsyy nopeammin kuin perulainen).

sillä välin, laita sipulit, valkosipuli ja mausteet (kumina, pippuri, laakerinlehdet, oregano) ja 2 rkl suolaa a tehosekoitin. Lisää 2 kupillista vettä (tai kanavarjoa) ja sekoita noin 5 minuuttia. Siivilöi seos ja laita sivuun.

kolmen tunnin kuluttua maissi alkaa ”kukkia” ja sen huomaa, koska suurin osa jyvistä poksahtaa ja liemessä on paksu sakeus. Tarvittaessa (ja huomaat seuraavassa vaiheessa) lisää vettä.

Pese liha läpikotaisin, taputtele se sitten kuivaksi ja lisää kaikki pataan. Kaada joukkoon sipuliseos ja lisää tarvittaessa vettä, jotta kaikki ainekset peittyvät ja liha kypsyy tasaisesti .

keskilämmöllä, kypsytetään noin kahdesta kolmeen tuntia tai kunnes liha ja homeinen ovat hyvin mureaa. Lisää suolaa maun mukaan.

poista liha varovasti, laita se astiaan ja peitä. Jos maissinjyvät tuntuvat vielä hieman kovilta,voit jatkaa paistamista ilman lihaa sisällä, joka tapauksessa maku on jo hyvin integroitu. Muista aina säätää suolaa, jos lisäät hieman vettä.

kun hominy on superherkkä, pozole on valmis. Voit palvella syvällä lautasella lihan kanssa ja suosikki ainesosasi, kuten hienonnettu sipuli, retiisi, kastike, salaatti, jne.

Potsolin tähteitä

Jos sinulla on tähteitä, voit laittaa ne jääkaappiin noin 4-5 päiväksi. Tai voit myös pakastaa pozole astioissa ja säilyttää yli 4 kuukautta.

Pozole voi säilyä myös jääkaapin ulkopuolella, sitä tarvitsee vain keittää noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Peitä se ja sekoita vasta seuraavana päivänä. Voit tehdä tämän useita päiviä, mutta aina noudattaen suositusta olla sekoittamatta sitä tai sekoita sen jälkeen, kun on keitetty.

Reseptihuomautukset

• maissinjyvien poistaminen on tämän valmistamisen ikävin osa. Teen sen yleensä katsellessani jotain TV: stä.
• Jos sinulla ei ole tarpeeksi suurta pottia, voit käyttää kahta yhtä aikaa.
• keiton sakeus riippuu siitä, kuinka paljon vettä lisää keittämisen aikana. Jotkut ihmiset haluavat niiden pozole on soupy-lähes nestemäinen johdonmukaisuus. Minä taas pidän enemmän paksusta ja kastikemaisesta pozolesta. Joten periaatteessa riippuu sinusta.
• pozolen nesteen tulisi olla hieman paksua; jos näin ei ole, voit isolla lusikalla murskata joitakin maissinjyviä padan reunoja vasten.
• Jos asut Italiassa, voit ostaa panciaa (vatsa), aristaa (lanne), braciolea (kyljykset) ja costolettea (ribsit) sekä coticaa (siannahka).

valkoinen pozole/aito resepti

10 ihmistä

valkoinen pozole (pozole blanco) on perinteinen meksikolainen resepti, joka on valmistettu useissa osavaltioissa maan keskiosassa. Tämä herkullinen keitto on hyvin vanha alkuperä ja on epäilemättä yksi edustavimmista ruokia Meksikosta.

5 kahdelta ääneltä

Prep: 1 hr

Cook: 6 hrs

resting time: 12 hrs

Total: 19 hrs

Ingredients

• 1 kg (2.2 lb) dry pozole corn cacahuazintle or mote/peruano or 2,5 lb canned hominy
• 1 kg (2.2 lb) pork belly a whole piece
• 1 kg (2.2 lb) pork tenderloin a whole piece, optional
• ½ kg (1.1 lb) pork ribs cut in big pieces
• ½ kg (1.1lb) pork skin cut into large pieces
• 1 medium white onion cut in quarters
• 1 garlic knob
• 1 tsp whole cumins
• 1 tsp pepper grains
• 2 bay leaves
• ½ tsp dy oregano
• salt

for serving

• Shredded lettuce
• Chopped onions
• Sliced radishes
• kuiva oregano
• Limes
• tulinen chilikastike link in notes
• Tostadas

ohjeet

valmista hominy

• edellisenä iltana laita maissi likoamaan runsaaseen veteen. Seuraavana päivänä huomaat, että maissi on hieman pehmennyt. Hävitä liotusvesi ja pese maissi huolellisesti.
• hylkää maissin pienet ruskeat ”päät”. Jos haluat ytimet avata (bloom) sinun täytyy ”de-head” ytimet. De-heading tarkoittaa poimia pois nämä pikku vinkkejä (sormilla) ja on enimmäkseen aikaa vievä askel, koska sinun täytyy tehdä se yksi kerrallaan.

cook hominy

• laita maissi suureen kattilaan ja peitä 5cm (2″) vedellä. Padassa on oltava riittävä kapasiteetti maissia, runsaasti vettä ja lihaa varten.
• kypsennä maissia noin 3 tuntia keskilämmöllä, aika riippuu käyttämästäsi maissityypistä (Meksikolainen hominy kokkaa nopeammin kuin perulainen).

tee recaudo

• sillä välin, laita sipulit, valkosipuli ja mausteet (kumina, pippuri, laakerinlehdet, oregano) ja 2 rkl suolaa tehosekoittimeen. Lisää 2 kupillista vettä (tai kanavarjoa) ja sekoita noin 5 minuuttia. Siivilöi seos ja laita sivuun.

keittoliha

• kolmen tunnin kuluttua maissi alkaa ”kukkia” ja sen huomaa, koska suurin osa jyvistä poksahtaa ja liemi sakeaa. Tarvittaessa (ja huomaat seuraavassa vaiheessa) lisää vettä.
• Pese liha läpikotaisin, taputtele se sitten kuivaksi ja lisää kaikki pataan. Kaada joukkoon sipuliseos ja lisää tarvittaessa vettä, jotta kaikki ainekset peittyvät ja liha kypsyy tasaisesti .
• keittele keskilämmöllä noin kahdesta kolmeen tuntia tai kunnes liha ja homeinen ovat hyvin mureaa. Lisää suolaa maun mukaan.

viimeiset vaiheet

• poista liha huolellisesti, laita se astiaan ja peitä se. Jos maissinjyvät tuntuvat vielä hieman kovilta,voit jatkaa paistamista ilman lihaa sisällä, joka tapauksessa maku on jo hyvin integroitu. Muista aina säätää suolaa, jos lisäät hieman vettä.
• kun hominy on superherkkä, pozole on valmis. Voit palvella syvällä lautasella lihan kanssa ja suosikki ainesosasi, kuten hienonnettu sipuli, retiisi, kastike, salaatti, jne.

Notes