harvassa ruoassa on mac ’ n ’ Cheesen typerän helppo vetovoima: Rasvan ja hiilareiden yhdistelmällä, joka tarjoillaan kuumana ja kermaisena, on lähes lääkinnällisiä voimia, jotka pystyvät rauhoittamaan kaikkia trukulenteista lapsista paatuneisiin vankeihin. Mutta kun otetaan pois maito ja pasta, ruokalaji vie paljon huterampaa maata, ja sen koko olemassaolo on tehnyt kaiken lähes hyödyttömäksi.
se ei tietenkään estä yritteliäitä ja / tai tyhmänrohkeita kokkeja loihtimasta taikaa oksymoronista, etenkään kaupungissa, jossa ruokavaliorajoituksia vastataan yleensä hyvää tarkoittavilla kulinaarisilla innovaatioilla. Se on merkki siitä, kuinka pitkälle vegaaninen, gluteeniton ruokailu on tullut New Yorkissa, että löydät vegaanista, gluteenitonta mac ’ n ’cheesea East Riverin molemmin puolin: S’ Mac East Villagessa ja Brooklyn Mac, Greenpoint-yritys, joka avattiin viime joulukuussa. Uteliaina katsomaan, mitä kaksikko voisi tarjota laktoosi-ja gluteeniyliherkkälle, järjestimme s ’ Mac-Downin (anteeksi) selvittämään asiaa.
menimme ensin S ’ Mac: hen, josta tilasimme suuren osan Macia. Se maksoi 9,75 dollaria, ja gluteenittoman kyynärpäämakaronin ja gluteenittoman maissihiutalejauhon lisääminen lisäsi vielä 3 dollaria. Kun avasimme sen laatikon, mac hehkui meitä heijastavan teipin kemiallisella keltaisella kiilteellä, näyttäen vähemmän aidolta mac’ n ’ cheeselta kuin muovailuvahalta.
värin jälkeen toiseksi iski tuoksu: Aivan kuin olisimme aukaisseet kookosöljypurkin. Ei ihme: s ’ Mac: n vegaanisen bechamel-pohjan ensimmäinen ainesosa on kookosmaito, jota seuraavat riisi-ja perunajauhot, palmuöljy, luomupalmun lyhentäminen, marmiitti sekä suola ja pippuri. Vaikka ihailimme ravintolan omistautumista löytämään vaihtoehdon vahvasti prosessoidulle vegaaniselle ”juustolle”, toivoimme, että he olisivat keksineet keinon saada tuloksena oleva keitos tuoksumaan vähemmän vegaanileipomolta tai kirotun currykastikkeelta.
lannistumatta kaivoimme sisään. Siinä missä korppujauhojen karu rakenne toi mieleemme akvaariokiviä ja maantien pinnoitushankkeita, itse nuudelit olivat hienosti kypsennettyjä, napakoita purtavaksi asti. Juuri ersatz dairy oli ongelma: kuten sen haju oli yrittänyt varoittaa meitä, se maistui kookokselta, oudon makealta ja vailla häivääkään mac ’n’ cheeselle tunnusomaisista runsaista, suolaisista syvyyksistä. Tekstillisesti kastike oli kermaista, mutta hieman glögimäistä. Ensimmäiset — ja viimeiset-puremat muistuttivat kliinisestä masennuksesta ja vanhainkodeista, joten luovutimme. Positiivisinta on, että se tarjoiltiin kuumana.
[
odotukset täysin hävitetty, menimme Greenpointiin katsomaan mitä Brooklyn Macilla oli tarjottavana. Se on pieni paikka, enemmän noutoruokaa kuin ravintola, mutta nainen tiskin takana ystävällisesti salli meidän istua ikkunapaikalla syömässä heidän vegaanista, gluteenitonta mac ’n’ cheese-juustoaan, joka on tehty daiyan vegaanisesta cheddarista ja mozzarellasta, kvinoanuudeleista ja taas niistä gluteenittomista maissihiutalemuruista. Yhteensä keskiannos maksoi 14,03 dollaria.
vaikka meillä on syvä epäluottamus kaikkiin vegaanisiin prosessoituihin elintarvikkeisiin, jotka yrittävät naamioitua maitotuotteiksi, ensimmäinen Mac-puraisumme sai meidät, jos emme käännynnäisiä, uskomaan, että aineella on käyttötarkoituksensa, varsinkin kun sitä käyttää joku, joka ymmärtää suhteellisuuden ja maustamisen käsitteet.
vaikka Brooklynin Macin versiossa oli samaa aavemaista hehkua kuin S ’ Macin versiossa, yhtäläisyydet loppuivat. Täällä leivänmurut olivat rapeita eivätkä rouheita, ja niitä täydensi hienosti juusto, joka oli leivottu paksuksi, täyttäväksi kuoreksi. Vaikka sen alla olevat nuudelit olivat hieman alikypsiä, niiden ympärillä oleva bechamel oli niin kermaista ja suolaista, että se sai meidät epäilemään, oliko se todella vegaanista. Emme epäile, että se oli, mutta se, että edes ihmettelimme oli tarpeeksi clinch voitto Brooklyn Mac jo oli sen otteessa. Täällä ei ole vanhainkoteja eikä tierakentamista, vain parasta lohturuokaa luonnehtivia unenomaisia, rasvaisia loisteita, maidosta ja vehnäproteiineista riippumatta.
Brooklyn Mac
77 Norman Avenue, Brooklyn
718-706-9622
s ’ Mac
345 East 12th Street
212-358-7917