Oscar Sánchez
Veracruz, KS.- Latinalaisamerikkalaista perintöä. Tamaleiden kirjo Veracruzissa on yhtä monipuolinen kuin maut. Myyrä, pintos, vihreä, punainen ja makea ilahduttavat makupaloja.
se on saanut alkunsa tamallista, joka tarkoittaa ”tavallaan maukasta ja herkkää leipää” ja on valmistettu maissista. Ne paahdetaan, paistetaan, keitetään tai höyrytetään. Sen haju tulvii kaikkea pienimmästä rancheriasta, kautta yhteisöjen, kaupunkeihin ja suuriin kaupunkeihin.
esimerkiksi osavaltion pohjoisosissa spoon tamales on tapa, joka periytyy sukupolvelta toiselle. Niiden erikoisuus on tahnamainen, puoliksi nestemäinen koostumus ja siten niiden nimi, koska toisin kuin muut lajikkeet, on välttämätöntä käyttää lusikkaa niiden syömiseen.
ne valmistetaan nixtamalisoidusta maissitaikinasta, ei maissijauhosta, koska koostumus ei ole sama. Tähän sekoitetaan ihraa, tarpeeksi vettä ja suolaa, kunnes saat vetisen taikinan, melkein kuin atoli.
Apart laittaa kiehumaan tomaatit, chile ancho tai color ja chile de mole (jotta niistä tulisi mausteisempia). Ne jauhetaan sipulilla, valkosipulilla ja pippurilla ja lopuksi kastike kaadetaan jo pilkotun sianlihan päälle enemmän tai vähemmän pieniksi paloiksi.
keskisellä vuoristoalueella San José del Corralissa he toivat alueelle 36 vuoden ajan maissitamalia, jonka alkuperä on Nahuatlissa. Sen laatiminen on edelleen käsityönä tapa säilyttää maku ja laatu. Niissä ei käytetä kaasua ja lämmitys tehdään puusta.
vain 10 minuutin päässä liittovaltion valtatiestä Córdoba-Veracruz, Tezonapaan johtavan tien varrella tamalet osallistuvat koko prosessiin. Kaikki alkaa niiden itse kylvämien korvien leikkaamisesta, sillä salaisuus määrää, että viljan täytyy olla mureaa.
ainekset:
1 kg maissitaikinaa
50 gr chile de mole (chile seco capón)
1.500 Kg tomaattia
1k siankylkeä
1 50 gr laardia
banaaninlehtiä
suolaa maun mukaan
menettely:
keitä myyräpippuri. Valuta, pese ja jauha kaikki ja siemenet tomaatilla, metaatissa tai tehosekoittimessa. Liha suolataan ja jauhettu chili kaadetaan (kastikkeeseen, jonka tulee olla lähes laimeaa, ei paksua).
taikina nesteytetään vedellä, kunnes se on kuin atoli. Suolaa ja lisää voi, jonka pitäisi olla nestemäistä. Tamale muodostuu seuraavasti. Lehdet ovat soasan, leikataan neliöitä tai suorakulmioita-niiden on oltava suuria noin 30 cm pitkä ja leveälehtisiä. Ne asetetaan sieniastiaan, jotta taikina saa ”atolen” johdonmukaisuuden ja sen päälle lihan kastikkeen kanssa. ne” sotkeutuvat ” banaaninlehtiin, jotta nesteet eivät poistuisi lehdestä. Höyrylaiva vedellä ja vuode lehtiä laitetaan tuleen ja se tamales asetetaan. Niitä kypsennetään vähintään puolitoista tuntia, koska lihan on oltava hyvin kypsennettyä.
tässä on useita reseptejä, joilla voi nauttia meksikolaisesta ruokalajista.
resepti 1
ainekset
maissin massa
maissin kuivatut lehdet
voi
kukkakurpitsa
yrtit
vuohenjuusto
suolavesi
*kukkien sijasta voi valmistaa tamales-sieniä, jotka vanhan reseptin mukaan pitää keittää, eikä juustoa pidä käyttää. Lehdet voivat olla tomokseja (kuivattu maissi tai papatla)
Tamalekahvi
ainekset:
Tamalekahvi
1 kg massaa
1 tölkitetty tiivistetty maito
350 gr voita
350 gr sokeria
½ rkl leivinjauhetta
½ rkl natriumbikarbonaattia
2 kupit maitoa
50 maissin lehtiä puhtaaksi ja kuivaksi
vaniljakastikkeelle
1 ½ litraa maitoa
200 gr sokeria
2 rkl vaniljauutetta
120 ml espressokahvia.
6 keltuaista
7 rkl maissitärkkelystä
½ kupillista vettä
menettely:
maissin lehdet upotetaan kaukaloon veden kanssa erottelemaan ne, jotta ne hydratoituvat hyvin ja pehmenevät. Vaniljakastike: laita maito sokerin ja vaniljan kanssa keskilämmöllä, anna kiehua ja sammuta. Lisää kahvi, anna seistä viisi minuuttia ja siivilöi. Palaa keskilämmöllä tämä seos; samalla vatkataan keltuaiset hieman ja lisätään vähitellen pieni määrä kuumaan maitoon. Lisää ne kahviseokseen. Laimenna tärkkelys kylmään veteen ja lisää se koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee.
Vatkaa voita sokerilla ja makeutetulla maitotiivisteellä kuohkeaksi ja vaaleaksi. Lisää sitten taikina ja lisää vähitellen maito, leivinjauhe ja ruokasooda. Valmistella tamales aseta neljä ruokalusikallista taikinaa maissin lehtiä, keskellä seoksen laittaa kaada kaksi ruokalusikallista kahvia vaniljakastike; sulje lehdet. Keitä höyrylaivakannussa 50 minuuttia.
resepti: Kokki Alejandra Ramírez Moreno
