vaikka porsaankyljykset ovat suosittuja takapihagrillaajien keskuudessa kautta maan, ongelmana on se, että liian usein ne tulevat ulos sitkeinä ja kuivina. Grillocracy ’ s on koonnut muutaman vinkin, joiden avulla voit varmistaa, että kyljykset ovat kosteat ja mureat joka kerta, kun ne osuvat grilliin.
faktaa ja fiktiota: Porsaankyljysten sisälämpötila
Jos olet kuin minä, kasvoit syömällä kuivia, ylikypsiä porsaankyljyksiä. Vielä tänään, se ei ole harvinaista, että kuluttajat vaativat ruoanlaitto kyljykset hyvin ohi pisteen hyvin tehty pelosta sairastua trikinoosi. Totuus on kuitenkin, että sianlihan trikinoosi on vähentynyt dramaattisesti useiden viime vuosikymmenten aikana ja että 145 asteen sisälämpötilaan kypsennetyt kyljykset ovat paitsi turvallisia, myös paljon kosteampia kuin hyvin kypsennetyt.
Briinit ja marinadit*
yön yli liota suolavedessä tai öljypohjaisessa marinadissa on erinomainen tapa paitsi lisätä kosteutta porsaankyljyksiin, myös lisätä makua. Luoda yksinkertainen suolavesi, yhdistää 1/8 jalkapallon suolaa, 1/8 jalkapallon ruskeaa sokeria, 2 kupillista vettä ja tuoreita yrttejä ja valkosipulia sekoita sitten hyvin, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet. Yksinkertainen marinadi yhdistää 1 kuppi oliiviöljyä tai canola öljyä, 1 kuppi balsamiviinietikkaa ja tuoreita yrttejä ja valkosipulia sekoita hyvin yhdistää.
*huomaa: suuri osa tänään myytävästä sianlihasta on ruiskutettu jonkinlaiseen suolapitoiseen liuokseen maun ja kosteuden edistämiseksi. Ennen sianlihan suolaamista tai marinoimista kannattaa lukea etiketistä, onko sitä tehostettu, sillä se johtaa todennäköisesti liian suolaiseen ruokaan.
luullinen vs. luuton
kuluttajien saatavilla on useita vaihtoehtoja-luullisista ribeyes – ja porterhouses-kyljyksistä luuttomiin New Yorkin kyljyksiin ja ulkofilekyljyksiin (näistä leikkauksista löytyy loistava kuvaus Sikalautakunnan verkkosivuilta täältä). Päättäessään, mitä leikata syttyä seuraavalla takapihalla bash, pitää mielessä, että luu-versiot ovat yleensä kosteampia, kun kypsennetään oikeaan lämpötilaan, koska luu tarjoaa tasaisen paksuuden koko chop, mikä varmistaa jopa ruoanlaitto koko.
hakkeen paksuus
kun on päätetty hakkeen tyyppi, on aika harkita paksuutta. Vaikka ohuet kyljykset kypsyvät paljon nopeammin kuin paksummat kyljykset, ne myös kuivuvat todennäköisemmin, jos sisälämpötilaa ei valvota tarkasti. Valitse sen sijaan luulliset kyljykset, jotka ovat 1-2 tuumaa paksuja, minkä ansiosta voit kypsentää niitä pidempään (katso alla oleva kaksivyöhykekeitto) ja antaa niiden tulla mukaviksi ja mureiksi. Vaikka ei aina helposti saatavilla ruokakaupassa, nopea käynti paikallisessa lihakaupassa, jotta ne leikataan toiveidesi mukaan, maksaa varmasti, kun leikkaat sen.
kyljysten täyttäminen
paksuksi leikattujen porsaankyljysten täyttäminen omenoilla, vihanneksilla, pekonilla ja muilla asioilla on loistava tapa tuoda annokseen ylimääräistä kosteutta ja makua. Voit tehdä niin yksinkertaisesti leikata pieni viilto läpi keskellä chop puolella vastapäätä luun ja täytä se ainesosia valintasi.
Kaksivyöhykkeinen grillaus
vaikka kuuma ja nopea grillaus toimii hyvin ohuille porsaankyljyksille, 1-2 tuuman luulliset kyljykset vaativat enemmän paistoaikaa ja ovat siksi täydellisiä aloitettaessa kovalla lämmöllä, jolloin syntyy mukava kuori ja viimeistellään sitten miedolla lämmöllä. Tämän saavuttamiseksi valmistele grilli kahden alueen ruoanlaittoon, asettamalla kaikki kuumat hiilet toiselle puolelle ja jättämällä toinen puoli ilman hiiliä. Mausta pilko normaalisti, aseta se hyvin öljytylle ritilälle grillin kuumalle puolelle ja anna sen paahtua 2-3 minuuttia per puoli, ennen kuin siirrät sen viileälle puolelle, peität grillin ja annat sen tulla haluttuun valmiiseen lämpötilaan.
lihan kiusaaminen ja ”Leikkuutavasta”luopuminen
kuten aiemmin mainittiin, suurin syyllinen kuivuneen sianlihan takana on ylikypsyys. Mukaan Ray Lampe (aka Dr. BBQ), ” keitä kyljykset aivan kuin olisit pihvi-145 medium rare ja 160 medium ja aina 3 minuutin lepo . Jos ihmiset vain tekevät tämän, heidän kyljyksensä ovat mureat ja mehukkaat joka kerta. Hanki hyvä pikalukulämpömittari ja käytä sitä.”
ei myöskään missään tapauksessa pidä käyttää suosittua ”leikkaustapaa” donenessin tarkistamiseen, sillä viipalointi lihaan nähdäkseen, näyttääkö se tehdyltä, ei ole vain epätarkka tiede, se myös vapauttaa arvokkaita mehuja lihasta.
lihan lepuuttaminen
porsaankyljykset on kypsytetty täydellisiksi, mutta se ei tarkoita, että olisi aika päästä syömään. Kuten minkä tahansa lihan kanssa, anna kyljysten levätä 3-5 minuuttia, jotta mehu jakautuu uudelleen ennen leikkaamista.
Tips by Clint Cantwell, courtesy of Kingsford.com