nämä saivat inspiraationsa reseptistä nimeltä aji machucado (karkeasti käännettynä ”bruised chile” muistaakseni), jonka sain ystävältäni Kolumbiasta. Salsa tehdään sipulin, tomaatin ja chile Ajin paloista, jotka kaikki kypsennetään yhdessä, sitten tarjoillaan keitetyn Jukan tai piharatamon päälle ja päälle hienonnettuja keitettyjä munia. Lounaaksi ajattelin riffata siitä, mutta muutan muussatun jukani pieniksi leivoksiksi, jotta saisin vähän rapeita paloja ulos.
Aji amarilloja on saatavilla purkeissa, joita tuodaan yleensä perusta. Jos et löydä niitä, jalapeño on hyvä korvike, lämpöindeksin suhteen, vaikka manzano (rocoto)on ehkä parempi maku. Ne ovat Keski-kuuma chile hedelmäinen tausta ja upea kirkkaan oranssi väri.
Jos et ole aiemmin keittänyt tuoretta jukajuurta (eli tapiokaa, maniokkia tai maniokkia), sen kuoriminen voi olla haastavaa. Nahat ovat paksuja ja ruskeita ja raskaan vahakerroksen peittämiä. Kaikki tuo pitää kuoria pois ennen kuin keität ne. Valitse kaupassa hoikka jukajuuri, jottei vanhemmissa juurissa synny sitkeää, jäntevää ydintä. Ja osta hieman enemmän jukaa kuin tarvitset reseptiin. Usein heillä on harmahtava tai ruskehtava tai pehmeä alueita ihon alla, jotka täytyy heittää tai ne antavat ruokaa pois maku.
en ole myöskään varma, ovatko ”yuca” ja ”yucca” – juuret sama asia. Olen aika varma, että ovat, mutta kaikkien näiden trooppisten mukuloiden nimet saavat olla hyvin hämmentäviä. Jos tiedät toisin, jätä kommentti!
Yuca Fritters with Ají Salsa
- Author: Hilah Johnson
- Yield: 2-3 1x
ainesosat
Scale1x2x3x
- 1 Pauna jukajuurta
- 2 vihreää sipulia
- 1/4 tl pippuria
- 2 rkl kookosöljyä ruoanlaittoon (tai muuta öljyä)
- salsa aji”
- 1/2 tl öljyä
- 1 kuppi isoa kuutioitua sipulia
- 2 rkl tomaattipastaa
- 2 rkl jauhettua Chileä ají (purkista)
- 1 tl jauhettua valkosipulia
- kovaksi keitettyjä kananmunia
/2 tl suolaa
/4 tl suolaa
korianteri limettikiiloja
ohjeet
- kuori Jukka ja leikkaa 2″ viipaleiksi. Peitä vedellä ja keitä noin 20-30 minuuttia pehmeäksi. Valuta ja muussaa vihreä sipuli, suola ja pippuri. Poista mahdolliset kovat kuitupalat. Muotoile öljytyin käsin 4-5 pattiin. Siirrä sivuun.
- kuumenna öljyä pienessä kattilassa ja lisää sipuli. Peitä ja keitä keskilämmöllä 3-4 minuuttia, kunnes pehmenet. Lisää tomaattipasta, chile, valkosipuli ja suola ja keitä vielä 3-4 minuuttia, kunnes tomaattipasta alkaa tummua. Lisää 1/2 kuppi vettä ja hauduta samalla kun paistat yuca fritters.
- sulata kookosöljyä suuressa painavassa paistinpannussa keskikovan lämmön päällä ja paista pihvejä 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullankeltaisia ja rapeita.
- tarjoa kuumana salsan, kananmunien, korianterin ja limetin kanssa.
