10 Errori più Grandi Kombucha Birrai Fare (e Come risolverli)

Se siete nuovi al processo di fermentazione di kombucha, o se hai problemi con il tuo attuale lotti di fatto a casa di kombucha, è sempre una buona idea per rivedere gli errori più comuni che si potrebbe fare e per accertarsi di seguire alcuni semplici e migliori pratiche per garantire che il kombucha bene, e che il kombucha madre rimane in buona salute.

Per molti di questi errori comuni, non vedrai immediatamente i loro effetti; piuttosto, influenzano quanto bene il tuo kombucha brews (e riproduce) nel tempo, rendendo sempre più difficile la risoluzione dei problemi e frustrante per preparare.

Utilizzando uno SCOBY di scarsa qualità

La qualità del tuo kombucha dipende interamente dalla salute del tuo scoby (coltura simbiotica di batteri e lieviti). Quando lo scoby è compromesso nel modo in cui lo si cura, o quando lo scoby è di scarsa qualità perché è stato conservato in modo improprio, è fragile o le sue colture sono state compromesse, renderà la produzione di birra più difficile, specialmente per i birrai kombucha per la prima volta.

Cerca uno scoby che sia denso, sano e forte e che provenga da una fonte di alta qualità specializzata nella produzione di kombucha e kombucha. Lo scoby dovrebbe essere spesso, robusto, e dovrebbe venire con un sacco di tè di avviamento. Se si acquista il vostro scoby, o acquistarlo da un amico, per ottenere i migliori risultati assicurarsi che non è stato conservato in frigorifero e che non è venuto da una cultura originale che è stato trattato con aceto.

Un robusto e sano scoby, o cultura madre, assicura che il vostro kombucha ottiene fuori al miglior inizio e che si incontra con successo fin dall’inizio. Per quelli di voi pensando di iniziare la vostra madre kombucha da una bottiglia di kombucha prodotta commercialmente disponibile presso il vostro negozio, leggere questo prima.

Si consiglia Kombucha Kamp come sono specializzati nella produzione di madri kombucha e antipasti per la casa birraio e hanno un eccellente supporto clienti in modo che se avete domande sulla birra, sono sempre lì per rispondere personalmente e aiutare a risolvere i problemi.

Gettare il vostro SCOBY nel frigorifero

La madre kombucha (o scoby) è una raccolta di microrganismi viventi, e, come con tutti gli organismi, il loro ambiente può sostenere la loro salute e la proliferazione, o può danneggiarli. I batteri e il lievito che compongono una madre kombucha sono sensibili sia al calore in eccesso che al freddo in eccesso. Spesso i nuovi birrai, e anche i birrai di lunga data che non sanno altrimenti, conserveranno la loro madre kombucha nel frigorifero fino a quando non saranno pronti a preparare.

Nel tempo, il freddo eccessivo del frigorifero danneggia i microrganismi fragili all’interno di quella scoby, indebolendolo. Uno scoby che è stato conservato in frigorifero ha maggiori probabilità di contaminarsi con la muffa e di produrre kombucha debole o kombucha che non coltivano correttamente.

Invece, creare un hotel scoby per memorizzare il vostro eccesso kombucha madri e bambini. Il Grande libro di Kombucha offre alcuni ottimi consigli su cosa fare se hai già memorizzato il vostro scoby in frigo, oltre ad altri suggerimenti per la risoluzione dei problemi e indicazioni su come fare kombucha.

Risciacquare il tuo SCOBY

I birrai principianti a volte sciacquano il loro scoby prima di aggiungerlo al tè dolce per preparare il kombucha, proprio come potresti sciacquare una manciata di pomodorini prima di gettarli in un’insalata. Uno scoby, al contrario, non ha bisogno di risciacquare. Sciacquerai via alcuni dei microbi che sono responsabili di aiutare il tuo tè dolce a trasformarsi in kombucha, quindi, come best practice, sposta il tuo scoby direttamente da un lotto di kombucha a quello successivo, con una gestione minima e andrà bene. Se lo lasci cadere, potresti considerare di dargli un risciacquo per rimuovere i detriti in eccesso che potrebbe aver raccolto sul terreno.

Conservare il Kombucha alla luce diretta del sole

Proprio come conservare la madre kombucha nel frigorifero può indebolire le colture nel tempo, così può produrre il kombucha alla luce diretta del sole. Di norma, dovresti evitare di fermentare o coltivare qualsiasi cosa all’interno della luce solare diretta poiché le temperature sono incoerenti e possono aumentare, creando un ambiente inospitale per i batteri e i lieviti che stai cercando di aiutare a crescere. Invece, considerare birra fuori dalla luce solare diretta. La luce indiretta va bene, così come un armadio scuro.

Aggiunta di aceto alla tua birra

Di tanto in tanto, vedi consigli per aggiungere aceto di sidro di mele al tuo primo lotto di kombucha. L’aggiunta di aceto la prima volta che si brew kombucha è destinato ad acidificare il tè dolce, e, teoricamente, aiutare il kombucha a mettere radici e iniziare. La verità è che non hai mai bisogno di aggiungere aceto al tuo kombucha; piuttosto, hai bisogno di un tè SCOBY e un antipasto che dovrebbe venire con qualsiasi madre kombucha che acquisti o che ti viene dato.

L’aggiunta di aceto, in particolare l’aceto di sidro di mele, può introdurre le anguille di aceto – un piccolo nematode che prospera in ambienti acidi e si nutre delle madri di kombucha. Mentre innocuo per gli esseri umani, possono indebolire il vostro kombucha scoby e danneggiarlo (e la sua capacità di preparare kombucha) nel tempo. Le anguille di aceto sono una piaga molto comune nell’industria dell’aceto, e in particolare per l’aceto di sidro di mele. L’unico modo per sradicarli è usare l’anidride solforosa o la pastorizzazione (fonte), nessuna delle quali si desidera utilizzare nella produzione di birra.

Le anguille di aceto sono un altro motivo per assicurarsi di utilizzare una madre kombucha di alta qualità da fonti affidabili (come questa), poiché ignari produttori di birra fatti in casa potrebbero aver usato aceto contaminato nelle loro birre iniziali e poi trasmesso le madri risultanti ai loro amici, ignari che stanno anche passando anche le anguille di aceto.

Utilizzando debole Starter Tea

Il kombucha SCOBY e kombucha starter tea lavorare insieme per trasformare il tè dolce in kombucha. Il tè giovane di kombucha, meno di sei giorni, non è sufficientemente inocculato con abbastanza batteri e lievito per sostenere la continua produzione di kombucha. Quindi, se si prepara ripetutamente il tè kombucha con un debole tè di avviamento, invece del tè di avviamento maturo (7 + giorni, brillante e aspro), nel tempo il kombucha potrebbe diventare sempre più debole.

Oltrepassare il tuo tè

Quando ripidi il tè nero in acqua calda, rilasci tannini e altri componenti del tè nell’acqua. Ben impregnato e ben preparato, il tè suscita un sapore straordinario, ma quando il tè viene oltrepassato può diventare molto amaro e sgradevole. Oltrepassare porta anche a kombucha super forte e assertivo con spiacevoli sfumature amare. Inoltre, l’uso regolare di tè a strati eccessivi infuso durante la notte, può indebolire il coby nel tempo.

Invece, per il miglior sapore, considera il tè in macerazione in base ai tempi di infusione consigliati.

Aggiungere aromi al tuo primo fermento

Kombucha aromatizzato con agrumi, erbe, frutta, erbe e spezie è delizioso, specialmente quando ti prendi il tempo di inventare i tuoi profili di sapore preferiti, ma uno dei più grandi errori che i nuovi birrai fanno è aggiungere aromi al lotto iniziale di kombucha. Brewing aromatizzato e frizzante kombucha è un processo in due fasi con un periodo iniziale di fermentazione in un recipiente aperto con rigorosamente tè e dolcificante seguito da un secondo, più breve periodo di fermentazione in una bottiglia sigillata con tè kombucha prodotta e aromi.

Erbe e spezie, così come i frutti possono compromettere la crescita dello SCOBY, soprattutto nel tempo contaminando lo SCOBY con spore di muffa, come nel caso delle bacche, o danneggiando la madre di kombucha con le loro naturali proprietà antimicrobiche. La tua migliore pratica è quella di mantenere gli aromi per il secondo fermento, e se desideri sperimentare con l’aromatizzazione del primo fermento, ricorda di tenere sempre una birra kombucha mother in tè nero appena zuccherato nel caso in cui tu debba ricominciare da capo.

Non mescolare il tè Kombucha

Se hai mai aperto le bottiglie di tè kombucha dopo il fermento secondario solo per scoprire che alcuni di loro esplodono praticamente con fizz mentre altri sono piatti, probabilmente ti sei sentito piuttosto disorientato e un po ‘ frustrato. La fizziness di kombucha in gran parte, anche se non del tutto, deriva dall’azione del lievito naturale. Il lievito tende a cadere verso il fondo del recipiente di fermentazione come le colture di tè kombucha. Quindi, se versi il tè kombucha direttamente dal tuo vaso di birra nelle tue bottiglie, allora quel lievito non sarà distribuito uniformemente. Di conseguenza, alcune bottiglie saranno super gassate e altre piatte.

Come soluzione, dopo aver rimosso la madre kombucha e un po ‘ di tè di avviamento per il tuo prossimo lotto, considera di mescolare il tè rimanente per distribuire uniformemente il lievito e i batteri prima di versarli nelle bottiglie per il secondo fermento. Avrai risultati molto più uniformi.

Usando un dolcificante non calorico

Molti di voi probabilmente stanno cercando di ridurre l’assunzione di zucchero, o tagliarlo completamente, quindi potresti considerare la preparazione con un dolcificante non calorico come la stevia (leggi di più su stevia qui), xilitolo, eritritolo o un altro dolcificante non calorico. Suona bene in teoria: stai ancora preparando il kombucha, ma senza tutto lo zucchero, giusto?

Ecco il problema, i batteri e il lievito che compongono la madre di kombucha e in realtà preparano il tuo tè kombucha hanno bisogno delle calorie che provengono dallo zucchero per prosperare e fare il loro lavoro. Cercare di sostituire un dolcificante non calorico per lo zucchero affama efficacemente quei microbi e non supporta il processo di fermentazione necessario per trasformare il tè in kombucha. Invece, usa un dolcificante calorico come lo zucchero bianco per preparare il tuo tè, e se sei ancora preoccupato, considera di evitare il kombucha e di scegliere altri alimenti fermentati, come crauti fatti in casa o sottaceti acidi, o bevande come il kvas di barbabietola, nessuno dei quali richiede dolcificanti aggiunti.

Risorse per Brewing Better Kombucha

Se vuoi portare la tua birra kombucha al livello successivo, o se vuoi iniziare con il piede giusto, assicurati di controllare il Grande libro di Kombucha, di Hannah Crum e Alex LaGory. È un libro affascinante che approfondisce la storia e la scienza della birra kombucha fornendo anche ricette facili, semplici tutorial, guide aromatizzanti e grandi risorse per risolvere i problemi della tua birra.

Sono anche le persone dietro Kombucha Kamp, che è dove compro le mie forniture per la preparazione di kombucha e jun tea (il cugino più leggero di kombucha).

Credito fotografico.