Ci sono molti modi di ortografia poppadoms-papadum, papadom, poppadam, e anche papad per citarne solo alcuni.
Tuttavia, quasi tutti sono fatti con farina di grammo nero, ma possono anche essere fatti con farina di lenticchie, ceci, tapioca, riso o patate. Il grammo nero è un tipo di fagiolo nero coltivato prevalentemente nel subcontinente indiano e conosciuto come urad in hindi.
Sale e arachidi o olio di girasole vengono aggiunti alla farina per fare un impasto risultante in poppadoms pianura, ma diversi sapori possono essere ottenuti con l’aggiunta di pepe nero incrinato, cumino, semi di sesamo, aglio e peperoncino. Spesso viene aggiunto un agente lievitante, come il bicarbonato di sodio.
Il poppadum è modellato in un disco sottile e rotondo e poi asciugato al sole.
Sono ottimi serviti prima di un curry, con chutney di mango, sottaceto al limone o lime o una salsa indiana color smeraldo. O con il curry, a lato.
Un poppadom buono, caldo e croccante è una cosa di bellezza e una gioia per sempre (beh, almeno per tutto il tempo che lo stai mangiando). Uno cattivo è orribile. Ci sono una serie di cose semplici che puoi fare – o non fare-per ottenere l’ottimale.
Cose da non fare:
- Non comprare quelli pronti
- Non provare a cucinarli in altro modo tranne che per friggere (vedi sotto e video clip). Sì, so che la gente dice che puoi arrostirli e cuocerli al microonde, ma in realtà, non sono neanche lontanamente buoni.
- Non provare a cucinarli in anticipo
- Ovviamente non usare l’olio d’oliva – non raggiunge una temperatura abbastanza alta
Cose da fare:
- Acquista poppadum di ottima qualità, se possibile da un negozio indiano. Ho usato per ottenere il mio in un negozio di alimentari indiano in Gloucester Road fino a quando ha chiuso. Poi sono stato ridotto a Sharwood. Ora, nelle profondità della campagna, Amazon è la risposta: Lijjat e TRS sono entrambi marchi affidabili. Offrono vari tipi diversi e, personalmente, mi piace la varietà di pepe nero.
- Friggere all’ultimo minuto
- Utilizzare un olio che può raggiungere una temperatura elevata come l’olio di girasole o utilizzare il ghee (burro chiarificato). Dal punto di vista del gusto, l’olio di arachide produce ottimi poppadum.
- In un’occasione il nostro Aga fallito, e abbiamo dovuto usare il nostro piano cottura elettrico che diventa molto più caldo. I poppadum erano più sottili e croccanti – se ti piacciono in questo modo, usa il piano cottura più caldo che hai.
Come cucinarli:
- Scaldare un po ‘ di olio vegetale in una padella con un diametro leggermente più grande rispetto ai poppadoms-un paio di pollici (5 cm) di profondità (è necessario essere in grado di immergere il poppadum) e farlo caldo e fumare. Si può dire quando l’olio è abbastanza caldo perché se si rompe un po ‘ di poppadum e rilasciarlo nell’olio dovrebbe espandersi e croccante immediatamente.
- Prendi una buona fetta di pesce e alcune pinze metalliche a portata di mano. E anche una teglia profonda rivestita con carta da cucina. Leggi le istruzioni sul pacchetto-alcuni poppadoms hanno bisogno di una seconda frittura sul retro, altri dovrebbero essere fritti solo su un lato. Sapere cosa si sta facendo prima di iniziare a friggere.
- Friggere uno (o due) poppadoms per due o tre secondi al massimo, girare, se richiesto, utilizzando le pinze, per letteralmente solo un secondo, rimuovere verticalmente e joggle brevemente in modo che l’olio drena di nuovo nella padella, impilare verticalmente nel vostro tin tostatura profonda, e tenere in caldo.
- Mi piace piuttosto il modo in cui si arricciano ondulati, ma se sei di un giro d’animo più irreggimentato, puoi friggere due poppadoms insieme, e puoi anche premere verso il basso con la fetta di pesce per mantenere il poppadum sommerso e piatto.
Quanto tempo mantengono?
Ieri sera abbiamo avuto alcuni poppadum che erano quarant’anni! Si’, davvero. Non in prime condizioni certo, ma perfettamente buono, comunque!
YouTube dimostrazione
un Po ‘ di musica per ottenere in vena
la colonna sonora di The Best Exotic Marigold Hotel