Ci sono diversi tipi di pane al formaggio che sono molto popolari in Sud America, soprattutto in Brasile (dove si chiama pão de queijo), Ecuador, Argentina e Paraguay. Le diverse varietà di pane al formaggio sono preparate con farina di mais o manioca (chiamata anche amido di manioca), o entrambi, e formaggio. Nei paesi in cui il pane al formaggio è uno spuntino popolare, si trova spesso nelle panetterie, nei negozi di alimentari e persino nelle bancarelle (specialmente in Paraguay e Argentina).
In Argentina, il pane al formaggio più popolare si chiama “chipa” o “chipá” e, poiché è originario del Paraguay, è più comune nel nord-ovest del paese, dove di solito viene mangiato al mattino o al pomeriggio accompagnato dal compagno (parleremo del compagno in un futuro articolo sul blog 🙂 ). Negli ultimi anni, chipa è diventato più popolare nel resto del paese, e non è raro trovarlo nelle panetterie di Buenos Aires e in altre province.
La cosa buona di chipa, oltre ad essere molto ricco, è che non ha glutine, ed è molto più leggero di altri tipi di pane al formaggio (perché ha farina di manioca).
Chipa è stato un piatto di successo nelle nostre lezioni di cucina, ho pensato che fosse una buona idea condividere la ricetta qui. A proposito, ci sono molti modi diversi per preparare chipa, questo è solo il mio preferito 🙂 .
Ricetta
Ingredienti:
1,5 tazze di latte
1/2 tazza di olio vegetale
750 grammi circa di farina o di amido o fecola di manioca – ottenere a buon mercato/o nella sezione dei prodotti del supermercato asiatico
pizzico di sale
360 grammi (3 tazze) di formaggio in fili (il migliore è il cheddar)
2 uova
Istruzioni:
Mescolare l’olio e il latte con 600 grammi di amido di manioca (riserviamo il resto della manioca per dopo) e il sale. Aggiungere le uova e mescolare bene. Aggiungere il formaggio e mescolare bene. Alcune persone usano un robot da cucina per fare questo, ma io preferisco farlo a mano.
Aggiungo gradualmente il resto dell’amido di manioca all’impasto finché non si attacca più alle dita.
Copro una teglia con carta da forno. Formo piccole palline con l’impasto e le metto sul vassoio. Li porto al forno e li cuocio a 400F / 200C fino a quando non si rosolano leggermente e si gonfiano un po’.
Questo è tutto! È meglio goderli quando sono freschi dal forno, ma possono anche essere riscaldati.
NOTE:
Puoi congelare sia l’impasto che le palline già pronte e poi cuocerle senza scongelarle (ci vogliono circa 20 minuti)o