Adventures in Ratio Baking: Ingredienti di base per torte, biscotti e pane

Quando ho iniziato ratio baking nel 2019, mi sono preoccupato degli ingredienti di cui avrei bisogno. Senza una ricetta con una lista a portata di mano, era difficile sapere esattamente cosa usare. E, come ho scoperto in seguito, ricordarsi di aggiungerlo.

Fortunatamente, ratio baking ha alcune basi. Dal momento che si basa su rapporti, deve dire quale rapporto a ciò che è necessario. Il rapporto della torta ha un rapporto 1: 1: 1: 1 tra grasso e zucchero, uova e farina. Il rapporto del biscotto è un rapporto 3:2:1 tra farina e grasso e zucchero. Il pane ha un rapporto di 5: 3 di farina in acqua. Proprio da questo, è chiaro farina, zucchero, grasso, uova e acqua sono necessari per fare uno di questi.

Oltre a ciò c’è poca guida. Anche se hai passato un po ‘ di tempo a seguire le ricette, avrai una buona idea di cos’altro ti serve, come l’estratto di vaniglia e il lievito. La mia prima torta al cioccolato è stata un po ‘ un disastro. Ho aggiunto troppa polvere di cacao e ho completamente dimenticato l’estratto di vaniglia e il lievito.

Nel tempo, è diventato più facile ricordare tutto e aiuta a mantenere le cose semplici. Non ho ancora sperimentato troppo selvaggiamente, il che rende facile mettere insieme una semplice lista di ingredienti. Ancora meglio, sono comunemente riforniti così, le probabilità sono, si potrebbe montare qualcosa in questo momento! Cottura stressante, qualcuno?

Ingredienti di base per la torta

Ci sono un sacco di diversi tipi di torta, da torte libbra di pan di spagna e torta di velluto rosso. Ma, per quanto posso dire, usano tutti gli stessi ingredienti di base.

1. Farina. Ho usato solo farina per tutti gli usi e senza glutine, ma non ho avuto problemi, quindi immagino che la maggior parte, se non tutte, le farine dovrebbero funzionare bene.
2. Zucchero. Non ho provato zuccheri liquidi come il miele, ma, considerando l’uso di torte ad alto rapporto quantità, ho intenzione di attaccare con zucchero semolato.
3. Grasso. Questo è il tuo burro, margarina, accorciamento, olio, ecc. Ho sempre il burro a portata di mano, ma, poiché il rapporto richiede solo grasso, qualsiasi tipo dovrebbe funzionare. Influenzerà solo il gusto e la consistenza.
4. Uova. Le uova sono ingredienti vincolanti. Aiutano a mantenere la pastella insieme. So che ci sono sostituti come le banane, ma, personalmente, mi sento più sicuro attaccare alle uova. Più tuorli produrranno una torta più ricca.
5. Estratto di vaniglia. Per aromatizzare. Anche se si sta andando per una torta aromatizzata come il limone, si potrebbe scambiare per l’estratto corrispondente.
6. Lievito in polvere. Questo lo aiuterà a salire e sembrare soffice. Un cucchiaino o due è di solito tutto ciò di cui ho bisogno quando uso tre uova.

Certo, questo è solo per fare una torta di base. Le torte ad alto rapporto, che hanno il doppio di zucchero e farina rispetto alle uova (in peso), richiedono anche un liquido, come latte o acqua. Le torte al cioccolato sostituiscono parte della farina con la polvere di cacao. Le torte Funfetti hanno bisogno di spruzzi. Ma questo è un elenco di base di ingredienti per torte.

Prova: Torta al cioccolato senza glutine / Torta ispirata alla Foresta nera / Torta Funfetti / Ti butta in testa con Cupcakes al limone

Ingredienti di base per i biscotti

Sarò onesto. Non ho sperimentato tanto con i biscotti. Li trovo un po ‘ più complicati. Anche se, se amate i biscotti di pasta frolla, attenersi al 3:2:rapporto 1 e sarai felice. Continuo a provare per quei biscotti appiccicosi da forno e non funziona. Ma l’elenco di base degli ingredienti non sembra cambiare.

1. Farina. Io uso la farina per tutti gli usi, ma la maggior parte degli altri tipi di farina dovrebbe funzionare.
2. Grasso. Il grasso è importante quando si tratta di diffondere. L’utilizzo di diversi tipi produrrà cookie che si diffondono più o meno. Ho letto bene quelli fatti con l’accorciamento, ma non l’ho ancora provato.
3. Zucchero. Mi attengo allo zucchero semolato e marrone, specialmente quando si tratta di biscotti al cioccolato. Non capisco come qualsiasi altro tipo di zucchero avrà un impatto sul biscotto. Lo zucchero semolato ti darà biscotti più nitidi mentre i biscotti fatti con zucchero di canna saranno più morbidi.
4. Uova. Ancora una volta, questi sono l’agente legante. Non ho trovato linee guida chiare su quanti usare, ma usare più bianchi produrrà un biscotto più croccante e più tuorli darà un biscotto più morbido. Di solito aggiungo due uova, ma, ancora una volta, non ho trovato nulla che dica quante uova funzionano meglio.
5. Lievito in polvere / bicarbonato di sodio. Da quello che ho letto, il lievito farà soffiare i biscotti e il bicarbonato di sodio aiuterà con la diffusione, ma deve reagire con un acido. Un modo per usare il bicarbonato di sodio è aggiungere anche un po ‘ di lievito o usare lo zucchero di canna.
6. Sale. I biscotti possono essere abbastanza dolci, quindi il sale aiuta a tagliare la dolcezza.
7. Estratto di vaniglia. Per aromatizzare. Non deve essere vaniglia, però.

Come le torte, i biscotti sono relativamente facili da aggiungere. I miei figli amano i biscotti al cioccolato, quindi ho aggiunto un sacco di gocce di cioccolato. Sto ancora giocando con i rapporti e gli ingredienti, ma questa è una lista di base.

Ingredienti di base per il pane

Quando il tempo è favorevole (che significa bello e caldo), amo fare il pane. Sorprendentemente, questo è andato il più liscio per me. La mia famiglia non smette di mangiare il mio pane. Fortunatamente, il pane è follemente facile da fare con la lista più semplice degli ingredienti.

1. Farina. Da quando ho appena iniziato a cuocere il pane, ho usato solo per tutti gli usi, ma sono ansioso di provare a usare farina senza glutine un giorno.
2. Acqua. L’altro ingrediente principale nel pane. I pacchetti di lievito richiederanno acqua calda. Uso quasi sempre il freddo e non ho avuto esperienze avverse. Il pane scompare altrettanto velocemente.
3. Zucchero. Questo non è necessario anche se i pacchetti di lievito diranno di mescolare un po ‘ di zucchero nell’acqua calda e quindi aggiungere il lievito. Se so che il mio lievito va bene, non mi preoccupo nemmeno di zucchero o prove. Considero lo zucchero facoltativo, però, se stai facendo un pane più dolce come la brioche, dovresti aggiungere lo zucchero.
4. Sale. Da quello che ho letto, 2% del peso della farina è necessario, anche se ho trovato troppo essere un po ‘ troppo salato per me. O forse sto solo sbagliando i miei calcoli.
5. Leavener. Lievito o lievito in polvere. Ho usato solo il lievito finora, e l’ho fatto nei giorni freddi, quindi la mia pasta non è aumentata molto. Ma non credo sia colpa del lievito. Ho trovato questo articolo su lifehacker per essere il più utile.

Facile, giusto? E ‘ ancora più facile con un mixer stand e gancio pasta. Ho sentito che, con il pane, il cielo è il limite con quello che puoi fare e aggiungere. La mia famiglia non è avventurosa, quindi ho appena lavorato alla brioche (che aggiunge burro, uova, a volte zucchero e latte), quando il tempo è piacevole e fornisce una giornata abbastanza calda, quindi non devo accendere il fuoco o usare il forno per ottenere un aumento decente.

Check out: Come fare il pane

Così il gioco è fatto. Un elenco di base di ingredienti per torte, biscotti e pane. La cosa migliore è che, anche se hai solo una piccola quantità di una cosa, è relativamente facile modificare gli importi per adattarsi ai rapporti poiché i rapporti sono basati sul peso.

Cottura felice!

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