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le Ostriche sono più spesso a crudo sulla conchiglia o al forno come le Ostriche Rockefeller. Possono anche essere cotti al vapore o alla griglia fino a quando i gusci appena aperto e le ostriche sono ancora nuoto nei loro succhi di frutta. Lo stesso risultato può essere ottenuto fumando ostriche nei loro gusci o sul mezzo guscio.
Potresti avere familiarità con la varietà in scatola di ostriche affumicate che a volte vengono servite ai cocktail party con stuzzicadenti o cracker. Questi possono avere un sapore di fumo molto dominante. Fumare ostriche da soli si tradurrà in un mollusco degustazione molto più pulito con il sapore di ostrica fresca di essere prominente.
Se fate qualche ricerca sul fumo ostriche si rischia di vedere le ricette che richiedono per salare le ostriche prima di fumare. Questo è un po ‘ strano come ostriche sono naturalmente in salamoia in acqua di mare. Su ulteriori ricerche, sembra che il metodo di salagione viene utilizzato quando si sta cercando di replicare il sapore e la consistenza delle ostriche affumicate in scatola. Questo ha senso se si intende conservare le ostriche affumicate in barattoli sigillati.
La mia sensazione è che le ostriche fresche non abbiano davvero bisogno di molta preparazione extra prima di fumare. Le ostriche sono abbastanza belle da sole. Un po ‘ di salsa piccante o burro composto potrebbe essere tutto ciò di cui hai bisogno per ottenere risultati eccellenti. Per le ricette qui faremo un’ostrica affumicata al burro composto e un’ostrica affumicata rapidamente marinata. Se sei un purista, basta fumare le ostriche in tutto il loro guscio fino a quando non si aprono e servono con salsa cocktail o una salsa di mignonette. Questi sono facili e deliziosi.
Assicurati che le ostriche siano super fresche. Non dovrebbero avere un odore di pesce o qualsiasi scolorimento. E, i gusci dovrebbero essere ben chiusi. Se uno qualsiasi dei gusci sono aperti e non si chiudono quando sfruttato scartare quelle ostriche, in quanto sono probabilmente non più vivi.
Le ostriche sono buone per noi?
Le ostriche sono un pesce ad alto contenuto proteico, a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di carboidrati e a basso contenuto calorico. Sono una fantastica fonte di vitamina B12, vitamina D, zinco, rame, selenio, ferro e acidi grassi omega 3. Infatti, il contenuto di acidi grassi omega 3 è circa il 550% della quantità giornaliera raccomandata (RDA). Il contenuto di zinco è circa il 500% della RDA e il contenuto di B12 è quasi il 275% della RDA.
Il selenio nelle ostriche supporta la funzione tiroidea e protegge dal cancro. La vitamina B12 è essenziale per la salute e l’energia del cervello. Gli acidi grassi Omega 3 sono necessari per la salute cardiovascolare. Quindi, mangia delle ostriche.
Ostriche affumicate con burro composto
Avrete bisogno di shuck le ostriche per questa ricetta. L’idea è di esporre il muscolo in modo che assorba molto fumo. Ecco un breve video tutorial da America’s Test Kitchen per come shuck ostriche. Se non siete sicuri nelle vostre abilità shucking, si può avere il pescivendolo farlo. Se questo è ciò che si sceglie di fare, si prega di avere il vostro pesce monger salvare e prenotare tutti i succhi di frutta, come si vuole le ostriche per cucinare in loro.
Ingredienti:
- 24 intero fresco, ostriche
- 1 stick di burro a temperatura ambiente
- 2 fette di pancetta, tagliata a metà
- 2 spicchi di aglio
- 1 CUCCHIAIO di prezzemolo tritato
- 4 spicchi di limone
- Acqua e il Sauvignon Blanc, vino
- Lieve trucioli di legno, come apple o acero
tempo Totale:1 ora – tempo di Preparazione:25 min – Fumo tempo:35 min – Serve:per 4 persone
Autore: Nick
Indicazioni:
1. Scaldare una padella su medio-alta. Mettere le 4 metà di pancetta nella padella e cuocere fino a quando abbastanza croccante. Scolare su carta assorbente e mettere da parte.
2. Mettere il burro ammorbidito in una ciotola media. Sbriciolare la pancetta e aggiungerla alla ciotola. Tritare l’aglio e aggiungere alla ciotola. Aggiungere il prezzemolo e mescolare il tutto con la forchetta fino a quando ben amalgamato. Mettere il burro su un foglio di pellicola in una forma di registro che è di circa 1 pollice di diametro. Arrotolare il burro nell’involucro strettamente per formare un cilindro. Torcere strettamente le estremità. Mettere il burro composto nel congelatore mentre si preriscaldare il fumatore e shuck le ostriche. Il burro deve essere abbastanza freddo da tagliare in monete.
3. Imposta il tuo fumatore posizionando una combinazione di acqua e vino bianco secco nella ciotola dell’acqua. Posizionare i trucioli di legno nel vassoio. Aprire lo sfiato superiore e preriscaldare il fumatore a 200 ° F-225°F.
4. Shuck le ostriche e metterli con attenzione su vassoi foglio senza versare il liquido o affollare le ostriche. Se sono stati precedentemente sgusciati dal tuo pescivendolo, metti le ostriche nelle metà profonde dei gusci e versa un po ‘ di liquore di ostriche su di loro.
5. Togliere il burro composto dal congelatore. Scartarlo e tagliare in bobine spesse 1/4 di pollice. Metti una moneta di burro sopra ogni ostrica. Posizionare i vassoi del foglio con attenzione nel fumatore. Fumare per 30 minuti e controllare un leggero cuoco sulle ostriche. Li vuoi un po ‘ fumosi con bordi arricciati e burro fuso. Continuare a fumare a intervalli di 15 minuti fino al raggiungimento della cottura desiderata, facendo attenzione a non asciugare le ostriche.
6. Servire le ostriche con spicchi di limone. Per una bella presentazione, puoi mettere il sale da cucina su un piatto e annidare le ostriche nel sale per tenerle in posizione. Queste ostriche affumicate si abbinano bene con bicchieri di Sauvignon Blanc o Prosecco freddi.
Ostriche affumicate marinate
Se stai cercando un sapore un po ‘ più assertivo, leggermente simile alle ostriche in scatola, questa ricetta richiede di marinare le ostriche prima di fumarle.
Ingredienti:
- 24 intero fresco, ostriche
- 3 CUCCHIAI di olio extravergine di oliva
- 2 CUCCHIAI di succo di limone fresco
- 2 cucchiai di salsa calda
- 2 spicchi di aglio, macinate
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di fresco cracking pepe nero
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- Hickory o pecan chip di legno (o il vostro preferito)
- Acqua
tempo Totale di: 1 ora 10 min-Tempo di preparazione: 20 min-Tempo di fumo: 50 min-Serve: 4 persone
Indicazioni:
1. In una grande ciotola di vetro o di plastica, unire gli ingredienti della marinata e mescolare bene. Rimuovere le ostriche dai loro gusci. Salva la metà più grande del guscio per fumare. Mettere le ostriche nella marinata e rivestire bene. Lasciare marinare le ostriche per 30-45 minuti.
2. Imposta il tuo fumatore riempiendo la ciotola dell’acqua a metà strada. Posizionare i trucioli di legno nel vassoio. Aprire lo sfiato superiore e preriscaldare il fumatore a 200 ° F-225 ° F.
3. Mettere le ostriche nella loro metà guscio più grande e aggiungere un po ‘ di marinata a ciascuno di essi. bilanciare le ostriche direttamente sui rack del fumatore. Fumare per 45 a 60 minuti fino a cottura.
4. Servire con una bella grande insalata verde a foglia verde e un po ‘ di pane tostato.