Aglio chutney è un condimento indiano a base di peperoncini rossi & aglio come ingredienti principali. È piccante, caldo, sapore imballato & può essere fatto in un batter d’occhio. Questo chutney di aglio va bene con la maggior parte degli snack& Colazioni indiane. Viene anche utilizzato in molti chaats come bhel puri, street style ragda pattice o sev puri. Di solito faccio questo per andare con i pakoras, dhokla, panini e parathas. Amiamo anche diffonderlo mentre facciamo dosas croccanti.
Rendere questo è super facile! Immergere i peperoncini rossi in acqua calda per ammorbidire. Quindi frullarli con aglio, semi di cumino, succo di limone, sale, dolcificante & poca acqua. Questo è lo stesso chutney che uso per il mio bhel puri e altri chaats.
Il chutney rosso di base non ha bisogno di cottura e si mantiene buono per circa 7-10 giorni in frigorifero. A volte ho anche temperare questo con poco olio per una maggiore durata (circa 3 a 4 settimane).
Suggerimenti per fare chutney di aglio
- Scegliere peperoncini rossi (o peperoncino rosso in polvere) che sono a basso calore come Kashmiri o Byadgi. Peperoncini rossi molto caldi non vanno bene per questo chutney.
- Evitare di utilizzare spicchi d’aglio che hanno cominciato a germogliare come fanno il chutney amaro.
- Non saltare il succo di limone/ aceto nella ricetta in quanto aiuta a ridurre il gusto pungente & sapore di aglio.
- Utilizzare acqua pulita o acqua bollita e raffreddata per una maggiore durata.
Sostituti
- Puoi sostituire i peperoncini rossi con polvere di peperoncino rosso a fuoco basso come Kashmiri o Byadgi.
- Sostituire lo zucchero con jaggery.
- Sostituire il succo di limone con l’aceto. Preferisco l’aceto in quanto aiuta a una maggiore durata. Non sentirai l’odore dell’aceto nel chutney.
Come fare
1. Puoi saltare questo passaggio e usare la polvere di peperoncino rosso Kashmiri. Si prega di utilizzare i guanti se non si può tollerare il calore dei peperoncini. Rimuovere i gambi dei peperoncini rossi e romperli in 2 parti. Deseed il più possibile. Aggiungili a una ciotola. Quindi versare acqua calda e lasciarli ammorbidire per un po’. Una volta in ammollo, rimuovere i peperoncini dall’acqua lasciando i semi che si depositano.
2. A un barattolo di smerigliatrice, aggiungere zucchero, sale, semi di cumino e spicchi d’aglio. Non usare spicchi d’aglio che hanno iniziato a germogliare poiché hanno un sapore amaro. Per controllare, puoi tagliare un’estremità degli spicchi d’aglio e dare un’occhiata.
3. Aggiungere il succo di limone o l’aceto e i peperoncini rossi. Ho drenato l ” acqua come i miei peperoncini rossi erano troppo caldo e pungente. Aggiungere poca acqua dolce& miscela.
4. Raschiare i lati. Continuare ad aggiungere più acqua se necessario& frullare in un chutney liscio ma spesso. Il sapore di questo chutney di aglio deve essere ben bilanciato-leggermente caldo, pungente, leggermente dolce & piccante. Prova il gusto in questa fase e aggiungi più sale, zucchero o aceto.
5. Trasferirlo in un contenitore di vetro pulito e conservare in frigorifero. Questo può essere usato per chaats e snack.
6. Ho fatto questo per un chaat in modo da non temperare. Se si vuole temperare questo, scaldare 1½ cucchiai di olio in una padella. Aggiungere un pizzico di semi di senape & da 3 a 4 foglie di curry. Successivamente, quando le foglie diventano croccanti, aggiungi un po ‘ di hing. Versare il chutney e cuocere per solo 1 minuto a fuoco basso.
Cucinare più a lungo può rendere amaro il chutney. Per servire il chutney temperato, di solito aggiungo qualche cucchiaio di acqua calda per portarlo alla consistenza.
Garlic chutney (red chutney)
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Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 25 peperoncini rossi secchi (o 2 cucchiai di kashmiri peperoncino in polvere)
- ▢ 10 medium spicchi d’aglio (vedere note)
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino (o di cumino in polvere)
- ▢ solo un terzo di cucchiaino di sale (regolare a piacere)
- ▢ 1½ 2 cucchiai di zucchero (o sagù, regolare di gusto)
- ▢ 1 di 1 cucchiaio di succo di limone (o aceto di mele, regolare di gusto)
Opzionale per il rinvenimento
- ▢ 1½ cucchiaio di olio
- ▢ 1 pizzico di semi di senape
- ▢ 1 pizzico di assafetida (salta per rendere senza glutine)
- ▢ 1 rametto di foglie di curry
Istruzioni
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Opzionale – Saltare questo passaggio se si preferisce l’uso di peperoncino rosso in polvere. Rompere peperoncini rossi a 2 parti ciascuno e deseed loro. Rimuovere i gambi. Aggiungili in una ciotola e versa acqua calda. Una volta ammorbiditi, rimuoverli dall’acqua e aggiungerli a un barattolo di smerigliatrice/ frullatore.
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Aggiungere aglio, sale, zucchero, aceto, semi di cumino e 3-4 cucchiai di acqua nello stesso barattolo del frullatore.
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Frullare tutti fino a che liscio e denso aggiungendo più acqua, se necessario. Dovrebbe avere una salsa come consistenza.
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Prova il gusto e aggiungi più zucchero, sale o aceto secondo i tuoi gusti. Dovrebbe essere ben bilanciato nei sapori e sapore leggermente caldo, speziato, piccante e leggermente dolce.
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Il chutney all’aglio è pronto per essere servito con snack, colazioni e chaats.
Tempera (opzionale)
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Se si preferisce temperare, scaldare l’olio in una padella. Aggiungere senape e foglie di curry.
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Quando le foglie diventano croccanti, aggiungere hing e abbassare completamente il calore. Versare il chutney di aglio.
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Mescolare e cuocere solo per un minuto. Evitare la cottura eccessiva per evitare toni amari. Mettere da parte per raffreddare e trasferire in un barattolo di vetro pulito e asciutto. Conservare in frigorifero e utilizzare entro 3-4 settimane.
Note
- Utilizzare peperoncini rossi a basso calore come Kashmiri o Byadgi.
- Evitare l’uso di aglio che ha cominciato a germogliare.
Le quantità alternative fornite nella scheda ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati seguire le mie dettagliate istruzioni passo-passo foto e suggerimenti sopra la scheda ricetta.
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